石頭魚是鲉形目鲉科菖鲉屬魚類，學名為褐菖鲉，又稱石狗公。分布于菲律賓、印度、日本和澳大利亞，中國南方沿海地區(qū)也有分布，生活于巖礁、珊瑚間，以及泥底或河口之中石頭魚光滑無鱗，嘴形彎若新月，魚脊灰石色，隱約露出石頭般的斑紋，圓鼓鼓的魚腹白里泛紅，尾部扁側(cè)稍窄。身體厚圓而且有很多瘤狀突起，好像蟾蜍的皮膚。體色隨環(huán)境不同而復(fù)雜多變，像避役一樣通過偽裝來蒙蔽敵人。它的眼睛很特別，長在背部而且特別小，眼下方有一深凹。
石頭魚很善于偽裝，捕食方法很有趣，經(jīng)常以守株待兔的方式等待食物，由于顏色外觀與石頭很像，它會或歪著身子，或貼在礁石旁邊，把自己偽裝得像石頭一樣，看見路過的獵物，就把嘴巴張開，猛地一躥，一口就吞掉獵物。
石頭魚適宜生長在18~25℃雜藻叢生的大海巖礁底層。石頭魚的硬棘（背鰭棘基部的毒腺有神經(jīng)毒）具有致命的劇毒。
簡述
石頭魚產(chǎn)于馬良山下的漢江之中，為自古聞名的魚中珍品。
石頭魚馬良山坐落在荊門城南的漢江之濱，山石潛伸河底，犬牙交錯，是習性獨特的石頭魚的棲息場所。這種魚，光滑無鱗，腹大渾圓，尾部側(cè)扁稍窄，口在頭的底部，形如新月，脊背灰白，略見石紋，腹色白中泛紅，一般重0.5—1公斤，大者可達10公斤。因此魚常年不離石頭，活躍在水底亂石之中，故得此名。每當十冬臘月是捕撈石頭魚的黃金季節(jié)。
此魚肉質(zhì)細嫩鮮美而無細刺，無論紅燒還是清燉，皆鮮美異常。常食此魚，還有生津、潤肺、強腎之功。石頭魚的花膠，個大味美，亦為珍品，此魚可烹制多種宴上名肴。
外形特征
石頭魚屬玫瑰毒鲉魚族，學名“玫瑰毒鲉”，因其像玫瑰花一樣長有刺，且有毒，故而名之。石頭魚眼睛和下頜突出，背鰭參差不齊，看起來就像一塊凹凸不平的石頭，外形極其丑陋，蟄伏在海底石堆中，不易被發(fā)覺。
石頭魚類，卵生。6～7個月成熟，壽命4～5年，雄魚身體細長，背鰭、臀鰭略長于尾鰭，末端尖。發(fā)情時胸部特別紅。雌魚腹部鼓，背鰭、臀鰭末端略圓，略短于尾鰭，胸部色淡于雄魚。成對飼養(yǎng)于40～60×20～25×23（厘米）箱中，用4～5天的老水，繁殖水溫25～26℃，雌雄魚在無底花盆做的產(chǎn)床內(nèi)鉆來鉆去，舔食花盆內(nèi)壁，即要產(chǎn)卵。每窩產(chǎn)卵500～600枚，都粘在花盆內(nèi)壁上。將帶卵的花盆取出，放入與上述水質(zhì)、水溫相同的水族箱中進行人工孵化，2～3天出小魚，3～4天游起來，喂灰水2～3天；喂小紅蟲3～4天能吃蜘蛛蟲，20多天倒入飼養(yǎng)箱中（用4～5天老水），再過10多天又可產(chǎn)第2次卵。紅、藍寶石、桔子魚、玉麒麟、紅肚鳳凰、馬鞍翅等魚類都用此方法繁殖。
世界上最毒的魚，石頭魚的保護色與海底完美融合，它不主動攻擊獵物，靠近它時，它的毒液會導(dǎo)致獵物癱瘓甚至死亡。其毒性來自體表的毒棘與毒腺：背鰭有12-14根尖銳毒刺，臀鰭有3根、腹鰭有2根毒棘；毒棘根部兩側(cè)或基部連接有毒腺，毒腺通過毒囊分泌毒液。毒液包含多種毒素，主要為蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素（如Verrucotoxin(VTX)、Stonustoxin(SNTX)），此外還有神經(jīng)毒素、溶血毒素、心血管毒素等。當人類不慎踩到或觸碰毒刺時，局部立即出現(xiàn)劇烈疼痛、腫脹、灼熱感，嚴重者可出現(xiàn)局部青紫血皰、腫脹擴散（如從傷口蔓延至手肘、手部腫如饅頭、手臂無法抬起）；全身癥狀可能隨后出現(xiàn)，包括惡寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭暈、心慌、視物模糊、心跳加速、血壓下降等，部分患者在刺傷后半小時內(nèi)可能出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀，重者可出現(xiàn)休克、呼吸困難、呼吸麻痹，甚至死亡。
生活習性
石頭魚躲在海底或巖礁下，將自己偽裝成一塊不起眼的石頭，即使人站在它的身旁，它也一動不動，讓人發(fā)現(xiàn)不了。常棲于海中的巖壁上，活像一塊不起眼的石頭。它的捕食方法很有趣，經(jīng)常以守株待兔的方式等待食物的到來。它的硬棘（背鰭棘基部的毒腺有神經(jīng)毒素）具有致命的劇毒。
石頭魚全部是天然的，無人工養(yǎng)殖，一年四季都有。石頭魚適宜生長在溫度18～25攝氏度雜藻叢生的巖礁底層，喜歡半埋于沙中，初夏產(chǎn)卵，普遍長度在30厘米，每只重量一般在500克左右。
石頭魚主要分布于印度洋及太平洋熱帶淺海域，以熱帶及咸淡水交界區(qū)域較為常見。香港特別行政區(qū)海域亦有石頭魚出產(chǎn)，又名“石崇”。
食用指南
食用價值
石頭魚雖然丑陋，但卻肉質(zhì)鮮嫩，沒有細刺，營養(yǎng)價值很高，有生津、潤肺的藥用功效，皮膚不好的人吃了，還能起到美容的作用。最宜于清燉。清燉后的石頭魚，具有營養(yǎng)滋補、生津、潤肺、強腎和養(yǎng)顏的藥用功效。石頭魚的魚膘曬干后，加工成花膠用來氽湯，入口爽滑為席上珍肴，可與上等的魚翅、燕條媲美。明代醫(yī)藥學家李時珍撰寫的《本草綱目》說石頭魚能夠治療筋骨痛，有溫中補虛的功效。
烹飪指導(dǎo)
石頭魚脂肪肥厚但油而不膩，如果拔掉毒刺，刺皮上鍋文火清蒸或熬湯。清燉，味道非常鮮美；但石頭魚的刺有毒，宰殺時要格外小心，先將石頭魚從水中撈起來，然后戴上厚手套，將毒刺剪掉剝皮后下鍋，如果沒拔刺，刺煮熟后也無毒。（石頭魚背鰭基部有毒腺，如果被石頭魚的刺刺傷，毒素會馬上侵入人體，輕則造成腫痛。重則可能會造成肌肉痙攣和昏迷。應(yīng)及時就醫(yī)。在宰殺時一定要注意。）
經(jīng)典菜式：石頭魚豆腐湯、干燒石頭魚、粉蒸石頭魚。
美麗傳說
傳說一
傳說上古時代，天空出現(xiàn)了一個大洞，由女媧娘娘創(chuàng)造的人類頓時陷入了無邊的災(zāi)難中。女媧娘娘看到這種情況后，留下了難過的淚水，淚水滴落在土地上，竟變成了五彩斑斕的彩石。于是，女媧娘娘便把這些彩石帶到天上補天。可是，有一天，女媧娘娘在天空中補天時不小心把一粒彩石掉進了大海，這粒有神力的彩石便在大海中等待女媧娘娘把它撿起補天，可是，女媧娘娘忙著補天，竟忘了還有一粒彩石掉進了大海。天被補好了，可那粒小彩石卻依舊在等著女媧娘娘，小彩石等啊等啊，這一等就是幾千年。后來，這粒小彩石便成了海底的精靈，變成了長相如同彩色礁石一樣的“石頭魚”。
傳說二
在遠古時代，百義部落與黃帝在馬良鎮(zhèn)一帶發(fā)生了激烈的爭戰(zhàn)，一個用水攻，一個用石擋，打得難解難分。雙方的爭戰(zhàn)造成河流堵塞，洪水泛濫，大片良田被淹，百姓怨聲載道。此事驚動了天上的玉皇大帝，玉皇大帝大怒，于是降旨派雷神劈山炸石，疏鑿河道。雷鳴電閃之際，山石如暴雨傾灑江中，碎石一掉進水里竟都化為游魚，百姓捕食充饑，因此人們管這種魚叫石頭魚。據(jù)記載，公元1880年，清朝李鴻章還曾派專員遠赴馬良鎮(zhèn)采辦石頭魚，作為宴請各國駐華使節(jié)及外交官員的席上珍品。
參考資料 >