粉蒸石頭魚是一款美味食譜，主要原料是大黃魚、秈米粉、黃花菜等，這道菜制作簡單、營養(yǎng)豐富，鮮香可口。
菜譜口味
咸鮮味
制作工藝
制作原料
主料：大黃魚 1200克
輔料：米粉（干、細） 100克 黃花菜（干） 10克 木耳(水發(fā)) 25克 淀粉(蠶豆) 25克
調料：醬油 3克 料酒 5克 胡椒粉 5克 小蔥 10克 姜 5克 豬油（煉制） 50克 鹽 5克 各適量
制作方法
1. 將石頭魚（大黃魚）宰殺治凈，片取凈魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內；
2. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；
3. 黃花用水泡開同木耳擇洗干凈，備用；
4. 魚肉內加入精鹽、料酒、蔥花、姜末、熟豬油腌漬30 分鐘，均勻的滾上一層秈米粉；
5. 將上了秈米粉的魚塊排列在圓籠中，以旺火蒸約20 分鐘后取出，碼放在魚盤上；
6. 炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯100毫升燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕淀粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚上，撒上胡椒粉即成。
菜品特色
肥嫩鮮香，可口，富有鄉(xiāng)土氣息。
廚師貼士
1. 秈米粉要白凈細膩，味要調勻，蒸制時要保持塊形不散，裝盤要整齊；
2. “粉蒸石頭魚”在上籠蒸之前需用多種調味品充分腌漬入味，而后拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤上桌，也可不勾芡。
又一做法
〔主料輔料〕
凈石頭魚肉..1000克
醬油.....2.5克
料酒5克
胡椒粉5克
蔥白.....5克
粘米粉100克
蔥花.....5克
黃花.....25克
姜末.....5克
黑木耳25克
原汁雞湯...100克
濕淀粉....50克
熟豬油50克
精鹽.....5克
〔烹制方法〕
1.將凈魚肉置砧板上剁成 4厘米見方的塊，入盆加精鹽、料酒、蔥花、姜末、熟豬油腌漬 30分鐘，均勻的滾上一層大米粉。
2.將上了大米粉的魚塊排列在圓籠中，以旺火蒸約 20分鐘后取出，碼放在魚盤上。
3.炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕淀粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚上，撒上胡椒粉即成。
〔工藝關鍵〕
1.米粉要白凈細膩，味要調勻，蒸制時要保持塊形不散，裝盤要整齊。
2，“粉蒸石頭魚”在上籠蒸之前需用多種調味品充分腌漬人味，而后拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤上桌，也可不勾芡。
〔風味特點〕
1.石頭魚產于馬良山江段，馬良《治八景》民俗音樂中說的“萬石撐坡，石頭魚窩，”就是形容在這山石潛底，洞穴繁多的特殊水域中，石頭魚自由棲息的生動情景，石頭魚肉質肥嫩，無細刺，適于干燒、粉蒸、紅燒、清燉和氽制。
2.在以“三蒸”著稱的江漢平原，每當垂柳揚花的季節(jié)，粉蒸石頭魚便是一道應時名肴了。在“粉蒸石頭魚”上撒上蔥花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和凈雞湯勾兌的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鮮香，更為可口，富有鄉(xiāng)土氣。
參考資料 >