福建炒面線是福建廈門獨(dú)特的地方小吃，屬于閩菜系。系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
簡介
炒面線，是廈門市獨(dú)具特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹實(shí)踐中創(chuàng)造出來的，至2006年已有五十多年歷史了。早年，有些華僑出國時(shí)，特地用高級(jí)的保溫瓶裝炒面線，乘飛機(jī)帶到海外去，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點(diǎn)心。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過的炒面線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。
制法
怎樣才能把面線炒得芳香、柔韌好吃呢？首先要選好原料，先將適量的花生油或豬油倒進(jìn)鍋里燒沸，用中火將面線炸到赤黃色，然后撈上來放在盤上，再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，蝦仁做炒料，將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片，將瘦肉切成絲，將筍、香菇、紅蘿卜、豌豆等菜料切成絲，將扁魚過炸研碎。炒面線的時(shí)候，先將鍋燒熱，炸發(fā)蔥頭油。接著將肉絲、魚片、蝦仁等配料，以及適量的調(diào)味醬油，同時(shí)放進(jìn)鍋里，炒拌兩分鐘左右。然后將適量的蝦湯倒進(jìn)鍋里，等蝦湯滾沸后下味精，針炸好的面線在另一鍋的開水里燙一下，去掉咸質(zhì)，馬上撈上來放進(jìn)湔開的蝦湯里，輕輕翻動(dòng)，再撒下炸碎的扁魚，加蓋一兩分鐘，掀蓋將面線輕翻動(dòng)就可裝盤了。
參考資料 >
福建美食之炒面線(圖).新浪網(wǎng).2013-12-04