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紅辣醬是一種調料，由紅辣椒、霉蠶豆等材料制作而成，制作難度為簡單。
醬的品種很多，辣醬便是其中一個大類，以桐鄉“蠶葉牌”為代表的紅辣醬——既是桐鄉城里制造的一種特定辣醬，也是這種特定辣醬的品牌名稱。
作為桐鄉傳統的著名特產，與杭白菊、小湖羊皮、槜李等齊名，已有三百多年悠久歷史。清光緒年間《桐鄉縣志》載：“辣醬出桐鄉城中。初造醬時，將辣茄用香油煎沸磨細篩勻于面內，故得味。”桐鄉辣醬以其色澤紫亮、辣甜兼備、馥香鮮濃而逐漸馳名于嘉杭湖及上海市、北京等地。
食品用料
紅辣椒、霉蠶豆、涼鹽水。
制作方法
1、把紅辣椒用菜刀細細地剁成辣椒碎末，剁好的辣椒撒上鹽，等到晚上醬盆子涼透了再揭開玻璃倒進去。
2、講究口味的還加上準備好的姜末蒜籽。
3、拌好的醬還要蓋上塑料薄膜曬上十天半月，早上曬，晚上再密封好，這當中碰到雷陣雨還要記著收進來，不讓雨水流進盆里。紅辣椒做成了醬，裝在壇子里幾年都可以不變味，沒菜吃的時候用勺子從壇中舀上小半碗出來，淋上一點小磨香油是十分下飯的美味。
參考資料 >
桐鄉紅辣醬.桐鄉紅辣醬.2024-09-04
【傳統技藝】“桐鄉辣醬”釀造技藝(嘉興市)(縣級).非遺網.2024-09-04
桐鄉“四醬”，真香!.搜狐網.2024-09-04