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素三鮮餃子水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。

菜品特色

做法簡單，口感俱佳

凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

3 包成餃子烹方法自定

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

2、韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

做餡的原料很多。方法大體相同。將菜類用多種方法加工成碎末，與肉餡和勻即可。如，白菜、青蘿卜、豆角、青椒、蒜薹、葫蘆、蘑菇等。

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽虛、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟，陽早發性射精以及一切體寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

1、不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配醋的運用作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的，因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、食用醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

2、不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。

3、不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘

4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。

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