儀狄，夏朝人，傳說中夏王時的造酒者，相傳是我國最早的釀酒人。
《戰國策·魏策二》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰‘后世必有以酒亡其國者?！闭f的是大禹的女兒命令儀狄去監造釀酒。儀狄經過一番努力，釀出來了美酒。大禹喝了之后，覺得的確很甘美?？墒谴笥聿粌H沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而疏遠了他，因為大禹表示后世一定會有因為飲酒誤國的君王。另有秦漢間的古籍《世本》、三國時期學者譙周所著《古史考》中，也有儀狄造酒的相關記載。
簡介
儀狄是夏禹時代的造酒官，相傳是我國最早的釀酒人。秦相呂不韋主持編纂[zuǎn]的《呂氏春秋》有『儀狄造酒』。西漢劉向所著《戰國策·魏策》記載『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『后世必有以酒亡其國者』。也有儀狄發明米酒，少康（即白水杜康）發明秫酒的說法。東漢許慎在《說文解字·酒字條》中提到，儀狄作酒醪[láo]，大禹喝了覺得太好，怕沉迷于此，所以疏遠儀狄。《太平御覽》引用《世本》『儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒』。『醪』是一種糯米經過發酵工而成的『醪糟兒』。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。現在的不少家庭中仍有自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。晉代江統的《酒誥[gào]》認為『酒之所興，乃自上皇，或云儀狄，一曰白水杜康』，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，可能是儀狄或杜康將這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳于后世。
儀狄獎
中國“酒業儀狄獎”集榮譽、發展、責任、品質于一體，是釀酒行業的國家品牌獎項?！皟x狄獎”每兩年評選一次，面向從事釀酒生產和從事與釀酒相關產品生產的企業或個人。每屆專項獎下酒小吃種評選，每個專項獎每個酒種評選1名，名額可空缺。
歷史傳說
史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作米酒”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待于進一步考證。一種說法叫“儀狄作酒醪，白水杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經過發酵工而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高粱的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃米酒的創始人，而杜康則是高粱酒創始人。
一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳于后世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的官員。
儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為她是大禹時代的人。她到底是從事什么職務人呢？是司酒造業的工匠，還是夏禹手下的臣屬？她生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國者'。這一段記載，較之其他古籍中關于白水杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女兒，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。大禹喝了之后，覺得的確很美好?？墒沁@位被后世人奉為圣明之君的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了她，對她不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什么：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為禹惡旨酒，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。
那么，儀狄是不是酒的始作者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于大禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄始作米酒是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說她是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，她總結了前人的經驗，完善了釀造方法，終于釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種說法似乎更可信。
參考資料 >