在我國(guó)古老的文明史中，酒的文化無(wú)比輝煌。被譽(yù)為酒林“元老”的杜康美酒，為我國(guó)久負(fù)盛名的歷史名酒，是中華民族的珍貴遺產(chǎn)，該酒因酒祖杜康始造而得名。千百年來(lái)，杜康酒廣為流傳，聞名遐邇，贊譽(yù)之辭遍及史籍。三國(guó)時(shí)魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨當(dāng)以慷，優(yōu)思難忘；何以解憂，唯有杜康”的千古絕唱。可見杜康酒歷史悠久，早在三國(guó)時(shí)就名震朝野，譽(yù)滿神州。真乃為：冠我民族之酒魂，縱橫天下獨(dú)占春。
人物考證
該酒因酒祖杜康始造而得名。三國(guó)時(shí)魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨當(dāng)以慷，優(yōu)思難忘；何以解憂？唯有杜康”的千古絕唱。
據(jù)清代《白水縣志》記載：“泉隱隱噴出，至冬不竭，流四里許，入白水河，鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味。”又記有：“杜康取此水造酒”，人稱杜康泉。經(jīng)有關(guān)科研部門化驗(yàn)，水呈中性，硬度低，鈣質(zhì)少，雜質(zhì)少，比重大，含碳酸鹽類物質(zhì)較高，清澈易沉淀。生水喝起來(lái)，香甜爽口，確系釀酒最佳泉水。用這種水釀酒，特別潤(rùn)滑芳香。很早以前，人們?cè)诙趴等越ㄓ卸趴祻R。清康熙四十八年(1709年)又作過(guò)修。“鄉(xiāng)民每歲正月二十一日，男女老幼至廟祀賽烹。”現(xiàn)在泉水上面建了一座古香古色的涼亭，潺潺流水穿亭底而過(guò)。當(dāng)年杜康在此汲取味甜質(zhì)純的泉水，精心釀酒，人飲之，倍覺(jué)潤(rùn)喉生津，驅(qū)寒活血，健脾強(qiáng)胃，振奮精神，延年益壽，因此聲名日盛。
傳說(shuō)杜康當(dāng)年在這里以奇法制成香，獻(xiàn)給周天子。天子飲后振神增食，高興異常，遂封杜康為“酒仙”。從此，幾千年來(lái)，人們一直把杜康作為釀酒的鼻祖尊崇著，在各地興建杜康祠，祭奉“杜康神”。直到新中國(guó)建立前，茅臺(tái)集團(tuán)、山西汾酒、陜西西鳳等名酒作坊還在沿循此俗。
杜康是我國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”。杜康，字仲寧，生于白水縣杜康鎮(zhèn)康家衛(wèi)村，葬于此地。據(jù)清乾隆年間《白水縣志》記載：“杜康，字虞喜，為縣之康家衛(wèi)人，善造酒。”又載：“杜康墓，縣西十五里，墓側(cè)尚有遺槽，頗大云。”另在縣志圖中標(biāo)有杜康墓的位置。明萬(wàn)歷年間，在杜康溝修建杜康廟。清康熙四十八年立的《創(chuàng)修杜公祠》碑文載：“杜公諱康，字仲寧，生于縣之康家衛(wèi)，立廟墓在焉，考之史，善造酒。”此外，近年該縣又發(fā)現(xiàn)4塊石碑，也都記載著杜康的身世和釀酒功績(jī)。至于杜康釀酒，古籍中，如《世本》、《呂氏春秋》、《酒史》、《酒浩》、《酒經(jīng)》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《事物紀(jì)原》、《中國(guó)人名大辭典》等書中，都提到杜康造酒。史載杜康曾做“牧正”。有一次把“余粥棄于桑(桑樹洞)”。“又至，聞?dòng)衅嫖丁保l(fā)現(xiàn)是桑樹洞中的飯發(fā)酵后溢出的香氣，“杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘。”從此杜康以釀酒為業(yè)。漢代《世本》記載：“儀狄始作酒醪，變遼五味，少康(即杜康)作秫酒。”東漢許慎的《說(shuō)文》中說(shuō)：“古者，儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄，杜康作秫酒。”晉人張華在《博物志》中云：“杜康善造酒。”《酒史》中曰：“杜康始作秫酒。”陶淵明《集述酒詩(shī)序》中寫道：“儀狄造酒，杜康潤(rùn)色之。”唐皮日休《酒床詩(shī)》云：“滴滴連有聲，空疑杜康語(yǔ)。”唐代詩(shī)圣杜甫，在安史之亂時(shí)，曾挈家到白水投奔其舅崔少府，寫了《白水舊宅喜雨》等詩(shī)多首，有：“杜康頻勞勸，張梨不外求”的佳句。蘇軾《止酒詩(shī)》曰：“從今東坡室，不立杜康祀。”我國(guó)著名歷史地理學(xué)家史念海教援，到白水縣實(shí)地考察后，為白水縣杜康酒廠題詞：“杜康圣地”。千百年來(lái)，杜康一直被后人尊為“釀酒鼻祖”，流芳民間。
杜康酒名聲大振，還有一段趣聞：“傳說(shuō)杜康在白水康家衛(wèi)開了一個(gè)酒店。東晉“竹林七賢”中的名士劉伶，以飲酒聞名天下。一天，劉伶從這里路過(guò)，看見酒店門上貼著一副對(duì)聯(lián)：“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盅海底眠”。橫批：“不醉三年不要錢”。劉伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我這個(gè)赫赫有名的海量酒仙，哪里的酒沒(méi)吃過(guò)，從未見過(guò)這樣夸海口的。且讓我把你的酒統(tǒng)統(tǒng)喝干，看你還敢不敢狂？接著，劉伶進(jìn)了酒店，杜康舉杯相敬。誰(shuí)知，三杯下肚，劉伶只覺(jué)天旋地轉(zhuǎn)，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三年。三年后，杜康到劉伶家要酒錢。家人說(shuō)，劉伶已死去三年了。劉伶的妻子聽到杜康來(lái)討酒錢，又氣又恨，上前一把揪往杜康，哭鬧著要和杜康打人命官司。杜康笑道：“劉伶未死，是醉過(guò)去了。”他們到了墓地，打開棺材一看，劉伶醉酒意已消，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。他睜開睡眼，伸開雙臂，打了一個(gè)大呵欠，吹出一股噴鼻的酒香，得意地說(shuō)：“好酒，真香啊！”這就是民間至今還流傳的“杜康造酒醉劉伶”的故事。至今，在白水縣大楊鄉(xiāng)康家衛(wèi)村杜康墓對(duì)岸，一小溪之隔，便是劉伶之墓，石砌而就。古代流傳下來(lái)的《杜康造酒醉劉伶》一書中寫道：“天下好酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉伶，……飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整。”當(dāng)然，這是夸張的民間傳說(shuō)。但杜康酒確實(shí)有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽(yù)。
文化源遠(yuǎn)
杜康老酒是我國(guó)珍貴的遺產(chǎn)之一。千百年來(lái)，杜康一直被人們奉為我國(guó)釀酒的“祖師爺”，流芳百世，但其釀酒方法早已失傳。
為了發(fā)掘繼承杜康酒的傳統(tǒng)工藝，使歷史名酒重放異采，1976年陜西省白水杜康酒廠在杜康當(dāng)年釀酒遺址杜康溝畔重建，占地76畝。酒廠職工在“復(fù)興杜康，為國(guó)爭(zhēng)光”的精神鼓舞下，查閱歷史文獻(xiàn)，發(fā)掘杜康造酒遺方，走訪民間釀酒世家，廣采傳統(tǒng)制曲經(jīng)驗(yàn)，繼承古代造酒精華，走西鳳酒，下瀘州市，訪杏花，取名家之精藝，創(chuàng)杜康之新風(fēng)，博取全國(guó)名酒之長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，汲取當(dāng)年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆作曲，精選關(guān)中優(yōu)質(zhì)高粱為原料，沿用老土泥池發(fā)酵，應(yīng)用傳統(tǒng)釀造遺方與現(xiàn)代科學(xué)釀酒工藝相結(jié)合，經(jīng)制曲、發(fā)酵、立窖、挑窖、蒸餾、勾兌，終于精釀而成。千古流芳的杜康名酒又獲新生。
白水杜康酒，屬清香型白酒，酒液清澈透明，芳香純正，入口綿甜，醇厚柔和，五味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，飲后留香，風(fēng)味獨(dú)特，深受專家和廣大消費(fèi)者的贊賞與歡迎。初喝喜歡，久飲不厭，真是饋贈(zèng)禮品的好酒，喜慶宴客的佳釀，佐餐飲宴的上品。
獲得榮譽(yù)
白水杜康酒，1979年以來(lái)，在歷次全國(guó)評(píng)酒中多次獲獎(jiǎng)。1984年5月被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀旅游產(chǎn)品，獲“景泰藍(lán)”獎(jiǎng)杯；同年11月，在輕工部全國(guó)酒類質(zhì)量大賽中獲銅牌獎(jiǎng)；1985年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1990年又獲全國(guó)輕工產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)殊榮；1991年再獲北京國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)榮銜。目前，該廠已形成萬(wàn)噸生產(chǎn)能力，產(chǎn)品有60°、55°、52°、50°、39°等各種杜康酒，并以杜康酒為基礎(chǔ)，以陜西特產(chǎn)沙苑子和五加參為主要原料，釀成杜康沙苑子、杜康五加參酒。產(chǎn)品暢銷全國(guó)31個(gè)省市，在臺(tái)灣尤為搶手。并出口日本、新加坡、墨西哥、德國(guó)、美國(guó)、玻利維亞等十多個(gè)國(guó)家和港澳地區(qū)。歷史上，杜康美酒曾經(jīng)傾倒無(wú)數(shù)的英雄豪杰。如今，白水杜康酒這顆明珠更加耀眼奪目!
酒祖杜康譽(yù)全球，杜康美酒滿神州，
君且飲杯杜康酒，壯筋增力雄赳赳。
參考資料 >
公司簡(jiǎn)介.陜西白水杜康酒廠股份有限公司.2023-12-03
白水，有個(gè)村.白水宣傳.2026-01-13