澳洲石頭燒是一道以牛仔骨、豬頸肉等為原料的美食。
制作材料
原料：
豬頸肉、牛仔骨、羊T骨均可。
調(diào)料：
制作方法
特選澳洲的天然火山巖片，將巖石片加熱到400℃。將專用的石頭放上餐臺(tái)，將切好的各式原料放上加熱的巖片（各式原料厚切更能保留肉汁鮮美），由于此類制作為DIY式，所以可以根據(jù)各人的喜好進(jìn)行烹，由于石頭一直保持較恒定的溫度，在制作過程中不易烤焦食物，只會(huì)略感外脆，而且高溫鎖住了肉類的原汁，最大程度的保留了食物天然的風(fēng)味，吃起來口感極佳。
燒烤汁的制法：
生抽100克，白糖100克，蠔油50克，酒150克，肉桂粉（五香粉也可以）20克，蒜末50克調(diào)勻即可。
咖喱汁的制法：
香葉10克用清水200克浸泡出味后去渣留水；香茅屬100克切段后用果汁機(jī)絞爛成蓉；蝦糕300克入鍋內(nèi)小火烘干；鍋內(nèi)放入色拉油750克，燒至五成熱時(shí)放入洋蔥蓉75克、蒜蓉20克、姜米20克、干蔥蓉20克小火炒香，下香茅蓉、香葉水、干紅辣椒100克炒香，入椰子蓉100克、姜黃粉100克、咖喱粉100克、油咖喱600克、豆蔻粉100克不停地翻炒，出香后放入鹽45克、白糖40克、濃縮檸檬汁50克、面粉300克、淡上湯6500克、丁香粉10克小火煮開即可。
牛扒汁的制法：
由鹽10克，味精15克，雞粉15克，蠔油15克，美極鮮醬油15克，牛高湯（做法類似鮮湯）350克，奶油20克，葡萄酒30克，法式芥末醬10克，墨西哥辣椒醬10克，檸檬汁15克，紅蔥頭10克，蒜蓉30克，迷迭香5克，韓國(guó)調(diào)料百里香5克調(diào)制而成。
菜品特點(diǎn)
高溫烹煮時(shí)保留了食物天然的味道及質(zhì)感，并能防止食物原汁及營(yíng)養(yǎng)流失，蘸上上述三種醬料味道更佳。
參考資料 >