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咖喱汁是一道家常菜肴，主要材料是咖喱粉、黃姜粉、紅椒干、香葉等。
用料
紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅屬100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，胡蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡高湯6500克。
制法
1、先將香葉用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；
3、蝦糕入鍋，微火烘干后炒香；
4、然后鐵鍋下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鍋，再加入香茅屬茸、香葉水、紅椒干等爆香；
5、最后放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；
6、用鋼盆盛起，生油封面備用。
注意事項
1、咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
2、咖喱粉是以黃姜粉為主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、肉桂、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香。
3、由于咖喱粉略帶苦味，故加工成醬時必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和，咖喱香味方可更好帶出。
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