燒烤汁一種是新型復(fù)合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調(diào)配而成，具有咸、甜、鮮、香、熏味。
燒烤汁能增加和改善菜肴的口味。還能改變菜肴的色澤，使肉焦香鮮嫩，還可除去肉類(lèi)中的腥膻等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進(jìn)行配帶味碟上桌，如魚(yú)香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
菜品特色
產(chǎn)品特點(diǎn)
推薦菜式
原料：雞翅500克，燒烤汁1瓶，生抽適量、鹽適量、五香粉適量。
做法：
1.、把雞翅洗干凈，放入燒烤汁，生抽，鹽和姜片放冰箱腌一個(gè)晚上。
2、把桑姜挑出來(lái)不要。
3、烤箱170度，,烤盤(pán)上鋪上錫紙把雞翅平鋪放入烤箱，先烤10分鐘。
4.、拿出來(lái)可以撒上五香粉，孜然，老干媽等拌均勻，再烤10分。
原料配方
食鹽，醬油，料酒，味精，多肽超呈料ep200,飴糖，增稠劑，焦糖色素，大料，肉桂，花椒，豆蔻，茴香，丁香，姜，蔥，蒜，水。
做法
流程
香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料（加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品
操作
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒(méi)有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進(jìn)行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí)。然后煮30分鐘，過(guò)濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開(kāi)，過(guò)濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無(wú)異味。形態(tài)：粘稠液體，無(wú)分層、沉淀。
（2）物理化學(xué)指標(biāo)：可溶性固形物>30%，食鹽（以氯化鈉計(jì)）≤16%，總酸（以DL-乳酸計(jì)）1%左右。鉛（以Pb計(jì)）≤1.0毫克/千克，（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克。（3）衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤5×104個(gè)/毫升，大腸桿菌群≤30個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。
鐵板燒烤
鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具體做法是：將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味，晾干后放在鐵板上烤制成熟。由此可見(jiàn)，進(jìn)行鐵板燒烤最重要的環(huán)節(jié)就是如何調(diào)配燒烤汁。
參考資料 >