糖醋羊肉丸子是浙菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，糖醋羊肉丸子的烹技巧以炸為主，口味屬于糖醋味。糖醋羊肉丸子的特色：此菜色澤紅亮，外松里嫩，略帶酸甜。
制作材料
主料：羊肉(后腿)300克
調料：黃酒25克，醬油25克，鹽1克，白砂糖50克，味精1克，淀粉(玉米)3克，醋40克，小麥面粉10克，香油15克，大豆油75克
特色
此菜色澤紅亮，外松里嫩，略帶酸甜。
制作步驟
1. 把羊肉洗凈剁成末；
2. 荸薺去皮，剁成泥；
3. 雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；
4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；
5. 待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；
6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕淀粉、羊肉湯（75克）放入碗內攪勻后，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；
7. 待燒至起泡后放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉顛翻幾下，使鹵汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。
制作要訣
因為制作過程中羊肉丸子需要炸制，所以要預備豆油1000克，實耗75克。
營養分析
糖醋羊肉丸子
羊肉(后腿)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣莢膜桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
適合人群
糖醋羊肉丸子
羊肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。荸薺適合人群：
一般人群均可食用。
1. 兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干咽喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
食療作用
羊肉食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。荸薺食療作用：
荸薺味甘、性寒；
具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、風熱感冒、痞積等病癥。
做法指導
羊肉做法指導
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然芹等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
荸薺做法指導
1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。
2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺爆炒雞丁”等。
3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝母1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量1551.03千卡 維生素B60.28毫克 蛋白質74.3克 脂肪104.48克 碳水化合物79.97克 葉酸59.26微克 膳食纖維1.52克 膽固醇292.5毫克 維生素a135微克 胡蘿卜素20微克 硫胺素0.33毫克 維生素B20.65毫克 煙酸13.18毫克 維生素C7毫克 維生素e83.62毫克 鈣99.16毫克 磷737.39毫克 鉀1694.32毫克 鈉2387.37毫克 碘26.79微克 鎂130.97毫克鐵20.33毫克 鋅11.92毫克 37.32微克 銅0.64毫克 錳2.11毫克
參考資料 >