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來源：互聯網

姜母鴨是中國閩南地區的一道特色菜，以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，姜母鴨原是一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間，成為一款名菜。另一種說法稱姜母鴨起源于泉州，其名字的正確斷句為“姜母·鴨”，姜母是福建地區對老姜的一種說法。

姜母鴨味道鮮香，甘辛兼備，具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鴨既能氣血雙補，又可滋陰降火。滋而不膩，溫而不燥，適合在天氣炎熱、悶熱潮濕的時候進補食用。老姜除腥熱身的藥膳效果也是人們普遍喜愛這道藥膳的主要原因。

歷史沿革

據《中國藥譜》及《漢方藥典》記載，姜母鴨原為宮廷御膳，相傳由商代名醫吳仲創制，后流傳至民間。其制作方法在民間傳播過程中，于泉州地區逐步發展，最終形成具有泉州地方特色的風味菜品。另一種說法稱姜母鴨起源于福建泉州，后傳至我國其他地區乃至海外。

菜品特色

姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關：1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特；2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。寒冷的冬天吃完后能感到通體溫暖。

制作工藝

姜母鴨的主要原料有番鴨、老姜茶、米酒、卷心菜、冰糖、黑麻油、枸杞酒、精鹽、味精等；中藥材包括黑色藥料包（主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）和白色藥料包（主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等）。

做法：

1．選1斤左右重的小番鴨母洗凈切大塊且大小盡可能一致，老姜切成長條；

2．黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出備用；

3．番鴨塊入鍋翻炒至鴨塊里的油滲出，表面呈金黃色；

4．將炒好的姜條、鴨塊放入冷水鍋內，倒入洪洞醪糟，放入紗布包的中藥包，大火煮開后轉小火煮約1小時（用筷子插，肉爛了即可）；

5．加入鹽、冰糖、姜泥調味；

6．放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋少許枸杞酒即可食。

營養價值

據《中國藥譜》《漢方藥典》記載，姜母鴨滋而不膩，溫而不燥，具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等作用。姜母鴨中的鴨肉含有豐富蛋白質，可補充虛勞體質者所需的能量和元氣。此外，中醫理論也認為，鴨肉性味甘咸微涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，可改善食欲不振、輕微水腫的癥狀。有機生姜，味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于半夏、東北南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。姜母的熱性，可以中和鴨肉的寒涼，可以讓鴨肉滋補的功效更加明顯。