八珍糕，是以茯苓，白扁豆，蓮蓬，薏米，鋼棍山藥，芡實為原料制作的一道中式傳統甜品。八珍糕原方首見明代著名外科醫生陳實功所撰《外科正宗》，是陳氏家傳秘方，由蓮子、雞頭果、扁豆、薏仁、山楂、麥芽、山藥等組成，研為細末，和以米粉制成。八珍糕分“男八珍”和“女八珍”。下面介紹的慈禧所用的八珍糕是“女八珍”，由乾隆的“男八珍”變化而來?！澳邪苏洹奔丛姘苏涓?，又分為兩種：健脾消積的和增補元氣的。
清乾隆四十年左右，太醫院的御醫將陳氏八仙糕，增減藥味調整分量，制成了清宮特有的糕劑，呈送給皇帝服用，從而得到乾隆贊賞。而后，八珍糕也成為慈禧太后最喜歡的御膳之一。太醫李德生給慈禧太后開出了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、米、山藥、扁豆、麥芽、人參各二兩，共研為細末，加白糖七兩，用水調合后做成香甜可口的糕點。眾太醫將此糕點取名為“健脾糕”。慈禧食將“健脾糕”稱為“清宮八珍糕”。
江西省吉安市峽江縣非常重視傳統手工技藝的保護，已將傳統醫藥《和圣八珍糕制作技藝》列入第八批縣級非物質文化遺產保護名錄。
歷史記載
八珍糕是傳統名點之一，歷史悠久。明朝中醫外科大師陳實功一生注意脾胃的保養，壽命達到了80多歲，他留下八珍糕這個方子，并稱贊它“服至百日，輕身耐老，壯助元陽，培養脾胃，妙難盡述”。清朝御醫將這款作為日常保養用的小藥的八珍糕方子獻給了愛新覺羅·弘歷（乾隆是一位非常博學又注重養生的人）。他服用后，不但說好，還一直堅持服用。據中國歷史檔案館所藏《上用人參底簿》記載，乾隆經常服用八珍糕，如果沒有了，還親自朱批讓太監們趕快去做，可見非常重視。北京中醫藥大學博士，中國中醫科學院博士后羅大倫在《陰陽一調百病消》中稱八珍糕是千年養生第一糕。羅大倫在書中講到：那么，這個八珍糕究竟有沒有效果呢？應該說效果驚人。許多小孩經常感冒，家長采取了各種辦法，都無濟于事，吃了八珍糕后，脾胃好了，正氣足了，也就很少感冒了。八珍糕不僅對小孩有益，對老人也非常好。
主要原料
清宮八珍糕的原料通常包含白扁豆、黨參、白術、云南省茯苓、福建省蓮子、河南省鋼棍山藥、江蘇省芡實、貴州省薏仁、新疆和田棗。現代清宮八珍糕的原料還包括山楂、雞內金，并添加經“九蒸九曬”傳統工藝處理的南阿黃精或道地黃精。
產品工藝
細胞破壁技術：破壁后的八珍糕處于微小分子狀態，營養成分利于釋放，更易于人體吸收和利用。
適用人群眾
飲食不規律、嗜食油膩肥甘、腹部松弛肥大的人群；氣血不足、面色無光、易疲勞的人群；肥胖或形體消瘦人群；病后、術后恢復人群。【注意：孕婦不宜食用，孕婦忌食薏米】。
歷史故事
清代光緒六年九月的一天，慈禧慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為“老佛爺”會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、薏仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合后做成糕點，并取名“健脾糕”。吃了此糕幾天后，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了?！?a href="/hebeideji/7235896713586671653.html">慈禧”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用。
產地區別
八珍糕分為“北八珍糕”和“南八珍糕”，南八珍糕主要產地為中國南方江浙，起源與嘉善縣西塘鎮相關，呈傳統糕點形態，主要作為零食食用，原料含量較高。
北八珍糕主要產地在山東濟南，“北八珍糕”更多重視養生價值，產品不含糖或者加入蜂蜜，強調八珍糕養人養生的歷史地位。北八珍糕吸收了傳統八珍糕組方的精華。
產品類型
濟南北八珍糕的組方強調繼承和創新，方中茯苓能健脾補中、寧心安神、利水滲濕藥，是四君子湯的主要成分之一。芡實能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣、滋補強壯、和胃理氣、開胃進食。薏苡能健脾開胃、補中去濕。山藥能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛類風濕性關節炎。扁豆能理中益氣、補腎健胃。蓮子能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃。麥芽能消食和中、去積除脹。黨參補中益氣，與白術健脾燥濕、茯苓利水滲濕協同，可改善因脾胃虛弱導致的食欲不振、腹脹便溏等癥狀。
濟南北八珍糕與南八珍糕的最大不同還表現在，根據人體特點的不同及不同的年齡段，進行了細分。北八珍糕主要是以滋補脾胃為主，去除體內濕氣。補脾，是一切疾病治療的關鍵。在《陰陽一調百病消》一書中，羅大倫就指出，對于那些經常患感冒咳嗽、體質弱的小孩子，最重要的一點就是先調理脾胃。這是因為脾胃在五行里面屬土，肺屬金，土生金，也就是說：脾是肺的母親，脾受傷了，肺當然也不會好過。肺經虛弱的孩子，如果在平穩期不調理脾胃，等到肺經的病發作了，那就會陷入疲于奔命的狀態，不斷地去撲救新發的病癥，總是處于被動的狀態。
對于成年人，尤其是靠腦力勞動的白領或者老板們，大多勞心太過，中醫講思慮傷脾；另一方面，這些人吃飯往往不規律，忙則不吃，有朋友約時則狂吃海喝一頓，這樣一來不僅傷了脾胃的氣血，一方面又導致了脾胃濕熱嚴重。長此以往，就容易形成痰濕體質，可能出現脂肪性肝病、高脂血癥、高血壓等?？梢姡⑽甘Ш停瑢】档奈：κ欠浅４蟮?，容不得我們小看。所以補脾對于成年人也一樣很重要。
對于成年人，尤其是靠腦力勞動的白領或者老板們，大多勞心太過，中醫講思慮傷脾；另一方面，這些人吃飯往往不規律，忙則不吃，有朋友約時則狂吃海喝一頓，這樣一來不僅傷了脾胃的氣血，一方面又導致了脾胃濕熱嚴重。長此以往，就容易形成痰濕體質，可能出現脂肪肝、高血脂、高血壓等?？梢姡⑽甘Ш?，對健康的危害是非常大的，容不得我們小看。所以補脾對于成年人也一樣很重要！
參考資料 >
八珍糕的前世今生. 當代江西微信公眾平臺.2024-03-11
鐵棍山藥八珍糕，美味又養胃，每天一顆，隨時養胃！好零食！每天一顆，隨時養胃！好零食！每天一顆，隨時養胃！. 中國農業大學校友優質食品聯盟微信公眾平臺.2024-03-11
清宮御膳——八珍糕.河南省中醫管理局微信公眾平臺.2024-03-11
八珍糕.中國數字科技館.2024-03-16
保胃健康 | 慈禧愛吃的宮廷秘方，這7類人最合適吃！.今日頭條.2024-08-02
白術茯苓黨參泡水喝的功效是什么.復禾健康.2026-01-16