鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。
鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調制鮑汁。
所需材料
除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成。
制作方法
1.干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和碳酸氫鈉煲約兩小時后撈出；
2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜茶、干蔥頭洗凈拍破，與西亞火蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網中；
3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、糖稀、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。
用途說明
可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。
實用菜例
鮑汁番茄湯
【材料】
紫菜20g、雞蛋2個、番茄1個、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、小磨香油各少許
【做法】
將紫菜洗凈，撕片；番茄切1/8塊，；雞蛋打散。
1.
將紫菜洗凈，撕片；番茄切1/8塊，；雞蛋打散。
2.燒熱鍋中油，加番茄丁翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開后煮2分鐘后加入紫菜和蛋液。
3.湯沸后關火，調入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。
鮑汁蘑菇雞湯
【材料】
1. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
2. 鮑魚汁蘑菇一把
3. 姜少許
4. 鹽少許
【做法】
1.老雞洗凈氽燙一下
2.另再燒一鍋水，待水滾后將材料全放入,
3.待水開后再轉小火煮3~4 小時，鮑汁蘑菇才會軟且入味
4.上桌前放鹽
5.由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調味料了
鮑汁燒豆腐
【原料】真蝦下目（去皮）、香杏麗蘑、內脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）
用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內加點調料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點水淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
鮑魚撈汁飯
【材料】
米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【輔料】
蠔油 水 淀粉 雞湯
【做法步驟】
1. 取一碗米飯，壓實。取一盤子。
2. 把米飯倒扣在盤子上。
3. 煮好的鮑魚放在盤子一側。還澆了一些土豆泥
4. 鍋里加剛才煮好的雞湯，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蠔油和水淀粉勾芡，然后把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個鮑魚撈飯就做好了。
參考資料 >
鮑魚汁做法大全.下廚房.2015-07-20