鮑魚撈飯是一道地方傳統名點，屬于粵菜。
制作方法
做法一
用料
主料：大連鮑魚1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。
配料：芥蘭400克，姜蔥15克。
步驟
先把鮑魚起肉，擦洗干凈后置于砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃后待用。把芥蘭灼熟后盛在圓盤內砌上鮑魚淋上濃汁即成。
做法二
用料
鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜心500克。調料蠔油30克，鹽4克，白糖15克，濕淀粉10克，料酒30克，味精少許，蔥末10克，姜末10克。
步驟
1.將鮑魚發好，洗干凈，切成斜花葉狀。
2.將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而后過嫩油。
3.用蔥姜水除凈鮑魚腥味。
4.炒鍋上旺火，放入鮑魚。
5.加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕淀粉調稀勾成薄芡即成。
做法三
用料
山楂15克、雪蛤15克、鮮鮑魚100克、蒜10克、蔥10克、姜5克、鹽5克。
步驟
1．把山楂洗凈，切片；雪蛤發透去黑仔及筋膜；鮑魚洗凈，切片；蒜去皮切片，蔥切段，姜切片。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，加入姜、蒜、蔥爆香，加入鮑魚炒勻，加入雞湯400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分鐘即成。
做法四
用料
罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
步驟
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡后棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置于玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
5.制作完成。
做法五
用料
鮮鮑魚仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3湯匙，雞粉、鹽、糖各1/2茶匙，蔥粒1湯匙，生抽2茶匙。
步驟
1、鮮鮑魚仔刷凈沖好，抹干。
2、燒熱3湯匙油，將蒜蓉放碗內，氽入滾油，再拌入雞粉，鹽及糖。
3、將蒜蓉油淋于每只鮑魚上，蒸3分鐘。
4、取出后淋上生抽及撒上蔥粒，趁熱品嘗。
參考資料 >