烤火雞是一道以北美洲的家禽火雞為主要制作原料的菜品。它在西方人的感恩節和圣誕節餐桌上是必不可少的一道菜。人們用于烤火雞的工具，主要是電烤箱或者更原始的木炭。此菜起源于1620年，英國移民為了感謝救助他們的美洲原住民，移民們舉行了豐盛的感恩會，用烤火雞和玉米糕點款待印第安人。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
火雞作為北美洲特有禽類，早期為野生，經馴養后成為節日必備食材，每只可重達四五十磅。火雞在烤制前會用各種香料進行腌制，需整只烤制，表皮呈深棕色，內部填充碎面包、蘋果及百里香等香草混合物。烤出的火雞雞皮油潤不開裂，雞肉嫩滑。用刀切成薄片，澆鹵汁、灑鹽食用，味道鮮美。
烹飪方法
方法1
烤制火雞最重要的部分不在于烤，而在于解凍的方法：將冰凍的火雞放在2~4攝氏度的冰箱內解凍。
1、解凍后的火雞洗凈，把雞脖子，雞內臟拿出備用。2加侖（約3.8立升）的冷水加入2杯鹽。加入火雞，放在陰涼處（40F/22度以下）4小時。火雞從鹽水中撈出，放自來水沖洗干凈，用廚房紙巾抹干。火雞放在冰箱或陰涼處風干（注意不要覆蓋火雞）8個小時或過夜。
2、烤箱預熱400F/200度。烤架調到最低層。
3、洋蔥，胡蘿卜和芹菜切細。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合，放入火雞腹腔里面。用繩子綁住火雞腿，然后用同一根繩子從后往前在火雞身上繞一圈，固定住火雞的翅膀。
4、剩余的蔬菜放入烤盤，加入一杯水。上面架上低碳鋼絲架子（最好是V形架子）。火雞全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙。
5、火雞雞胸朝下烘焙45分鐘。拿出烤盤，用烤盤里的汁液涂刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉90度，讓火雞側睡。烤盤里加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鐘。火雞拿出，用烤液涂刷火雞表層后，翻轉180度，用另一側身體側睡。最后一次把火雞拿出，涂刷火雞，然后讓火雞胸部朝上仰睡，繼續烤30-45分鐘。測試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計。注意如用快讀溫度計（Instant-ReadThermometer），雞胸應達到165F/74度，雞腿應達到170F/77度。如果用插入火雞體內與火雞一起烘焙的溫度計，則按溫度計指示（通常達到190F/88度以上8）拿出火雞，涼20分鐘以上。
方法2
1、將火雞洗凈瀝干水后，給火雞全身抹上鹽、胡椒粉、白糖、黃米酒、焗雞粉，放在冰箱冷藏室貯藏24小時；
2、烤之前，燒一大壺滾燙的開水，燙腌火雞，所有的外皮部分全要燙到，使起皮膚拉緊。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿卜、蒜末炒香的米飯添到火雞肚子里，縫合好；
3、給火雞全身內外搽上鹽、焗雞粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分別用錫紙包好固定；
4、放入預熱200度的烤箱，火雞包兩層錫紙，先烤1個小時；降溫到170度再烤3個小時；
5、取出撕開錫紙，刷蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油混合的調料，進烤箱170度烤15分鐘，再取出再刷調料，重復此過程3~4次，直到烤出滿意的金黃色就可以了；
6、吃的時候，切成肉片，沾上甜面醬、香油、花生醬、泰式甜辣醬、車厘子醬混合的醬汁一起吃，口感超棒。
方法3
1、鍋燒熱，放一點油，然后下蔥茸蒜茸煸炒出香味，然后放入其他餡料。放鹽、糖和胡椒粉調味。
2、將炒好的餡料填入雞肚子里面，并且用針線把開口封好。這樣可以防止餡料在烤制過程中膨脹外泄。
3、用適量鹽、糖、黑胡椒粉、老抽涂勻雞身，最后再刷上一層油。
4、把火雞放在錫紙烤盤中，烤箱預熱至160度。把烤雞放入烤箱，雞胸向上，約一小時后，把烤盤中的雞汁再淋回雞身上，每隔二十分鐘做一次。我們國人家庭的小烤箱因為空間小，被烤制的食物距離上下發熱管比較近，所以溫度普遍較高。所以，我們可以在烤的時候把雞身外面蒙上一層錫紙，最后烤2個小時后再把錫紙拿開，開始烤雞身表面。直到熟為止，約需2個半小時到3個小時(依據火雞大小以及烤箱功率而定)。用竹簽插入雞腿最厚部位，如無血水流出即已熟透。這樣做，烤好后的火雞色澤金黃，雞皮油潤不開裂，雞肉嫩滑。
方法4
1、雞肝、栗子、面包片（切邊，用80㏄牛奶泡軟）以西亞火蔥炒香，加些雞高湯燜至栗子煮爛后，放入百里香屬、紅酒，以中火將汁液煮干即成餡料。
2、西紅柿糊及雞高湯燉40分鐘做成醬料，再加入雞胗片即成火雞醬汁。
3、將火雞洗凈，腹內塞入香料束，填入餡料，外皮灑上胡椒鹽，放入烤箱以350℃溫度烤約90分鐘（約于40分鐘時取出，雞身外包鋁箔紙續烤）。4.烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中，淋上火雞醬汁，并且搭配紅酒即可食用。
方法5
1、把生鮮火雞腿（或整雞）洗凈，用干凈的布把外表的水吸干。
2、雞腿切幾個口，便于入味兒。
3、將洋蔥、西芹、胡蘿卜切絲。
4、放入鹽、白胡椒粉、紅酒調制成汁，并反復擦拭火雞腿外表。
5、將火雞腿與蔬菜一起放入調好的料汁中腌制，料汁最好將火雞腿蓋住。整只雞可以將蔬菜及調料汁放入雞肚子里，以便充分入味兒。
6、放入冰箱腌制17個小時左右。從料汁中取出，將外表蔬菜絲去掉。
7、平底鍋燒熱，放食用油將外皮煎成金黃色。
8、火雞腿（或整雞）放入烤箱。采用上下火180度烤20分鐘。溫度降至120度烤1個小時左右。用竹簽扎入火雞肉內，如果很容易扎進去，而且只有油沒有血水流出，說明已經烤熟。
9、烤盤中會有留有部分肉汁，將肉汁倒入鍋內，加紅酒煮沸，加入鹽和白胡椒粉。制作成醬汁。
10、顏色鮮艷棕紅色的火雞腿（或整雞）此刻可以上桌，一塊塊分割，蘸取醬汁食用。
營養價值
火雞是美洲特產，在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，并含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當高，對于生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。
食用指南
烤火雞可搭配各種素菜、沙拉，單寧較少的紅酒食用。不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用。
飲食文化
英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的迫害和歧視，先逃到荷蘭，9月初，乘船遠渡重洋，準備流亡美國。船（著名的五月花號）在波濤洶涌的大海中漂泊了65天，于11月終于到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登陸。當時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。英國移民為了感謝救助他們的美洲原住民，移民們舉行了豐盛的感恩會，用烤火雞和玉米糕點款待印第安人
時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻，當地的印第安人給他們送去了食物、生活用品和生產工具，并幫助他們建立了自己的新家園。這些英國人在安頓好新家以后，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，1621年11月第4個星期四，將獵獲的火雞制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并與他們進行聯歡，慶祝活動持續了三天。
此后，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動，除招待美洲原住民食烤火雞外，并在一起舉辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此，這一節日在西方國家流行開了。
烤火雞也是傳統圣誕節大餐必不可少的主菜之一。
該菜品在美國海軍歷史菜單中多次出現，如1907年肯塔基號戰列艦感恩節宴席的烤火雞主菜，以及1929年凱斯號驅逐艦出現的佛蒙特烤火雞，需經232℃高溫烤制并多次淋汁。
烤火雞的做法
參考資料 >