常德牛肉粉的起源可以追溯到清代光緒帝時期。湖南人后來接受了這種食品，并對其進行了改進，使其口味變辣變咸，并添加了其他香料，從而形成了現在在中國大陸廣受歡迎的常德牛肉粉。
常德牛肉粉是湖南省的漢族風味小吃，以其獨特的口感和風味深受人們喜愛。在常德，有許多備受歡迎的牛肉粉店。
飲食文化
常德米粉，作為湖南省的傳統美食，不僅在當地享有盛名，更是遠近馳名的漢族風味小吃。這種米粉的制作歷史可以追溯到清朝光緒年間，當時常德地區就已經出現了專門生產米粉的作坊。這些作坊生產的米粉以其細膩、長條的特點而著稱，深受當地人民的喜愛。
在常德，無論是男女老少，都對米粉有著特殊的情感。米粉不僅僅是一種食物，更是常德人日常生活中不可或缺的一部分。對于外地游客而言，能夠品嘗到正宗的常德米粉，無疑是一次難忘的美食體驗。常德米粉以其潔白如玉、圓潤細長的外觀，象征著吉祥和團圓，成為逢年過節時餐桌上的必備佳肴。人們相信，食用米粉能夠帶來家庭的和睦與生活的長久。
常德米粉的食用方式非常便捷，經濟實惠。購買回家后，只需用開水燙熱，再根據個人口味添加各種佐料，即可享受到一碗美味的米粉。這種簡單快捷的加工方式，不僅保證了食品的清潔衛生，也使得米粉成為了快節奏生活中的理想選擇。
在常德市的飲食店中，米粉的品種繁多，口味豐富。主要分為免碼粉和油碼粉兩大類。油碼粉以其豐富的配料和獨特的風味而備受歡迎。漢族的油碼主要包括肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、黃鱔等十多種不同的口味。而回族的油碼則更為豐富，包括牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等十多種選擇。
當一碗米粉燙好裝碗后，調以各種佐料，再蓋上精心準備的油碼，一碗色香味俱佳的常德米粉便呈現在食客面前。每一口都能感受到米粉的細膩口感和油碼的鮮美味道，讓人回味無窮。常德米粉的獨特風味，不僅在于其制作工藝的精湛，更在于它所承載的地域文化和歷史傳承。無論是作為日常的早餐，還是作為節日的慶祝食物，常德米粉都是一道不可多得的美味佳肴。
做法
常德牛肉粉的制作方法有多種。一種常見的方法是：先將新鮮牛肉用適量鹽腌制 30 分鐘，然后切成小塊，放入鍋中加水加姜片煮開 15 分鐘出水斷生，撈出切成小片或小塊狀。鍋中加入適量色拉油，放入牛油小火炸出油，撈出油渣不用。放入豆瓣醬，花椒，桂皮，八角，孜然芹炒香，再放入牛肉，姜塊，辣椒面炒一會，加料酒去腥。放牛骨湯，加入冰糖，鹽，味精，耗油，生抽，老抽，鹵料包，放入剝殼后的雞蛋，煮開后轉小火燉 3 小時。米粉用開水燙熱，加上佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。另一種方法是：牛肉腌制后斷生撮水，鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的肉桂、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。放辣椒紅素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬 30 分鐘左右，加入適量味溢匙味特鮮，直到熬熟為止。
菜品特色
常德牛肉粉以其獨特的風味深受食客喜愛。其湯底通常由牛骨長時間熬制而成，湯色清澈，味道鮮美，富含營養。選用上等牛肉，經過精心燉煮，肉質鮮嫩，入口即化。米粉選用優質喜米制作，經過特殊工藝處理，勁道有彈性，滑而不膩。常德牛肉粉的調味豐富多樣，可根據個人口味加入湖南省特色的辣椒油和各種調料，味道更加濃郁。湘菜重油，常德牛肉粉也不例外，對于口味清淡的人來說，可能會覺得有些膩味，但對于喜歡濃郁口味的人來說，卻滋味剛好。常德牛肉粉的 “油碼” 豐富，有肉絲、三鮮、炸醬、菌油、蹄花、排骨、雞丁、黃鱔等多種選擇，其中最高級、最著名的當屬牛肉。常德津市是南方著名的回族聚居地之一，回民們因地制宜，選取當地盛產的山楂、枙子、靈香草等南方香料，與牛排、牛筋、牛雜一起熬煮老鹵，熬至油水分離。吃的時候，一勺牛油、一勺鹵汁，再根據食客要求加入牛的各種部位，最后再來一顆鹵湯里浸透的鹵蛋，一點香菜花生，就是一份地道的常德市早餐。常德牛肉粉還有獨特的中藥調料味，越吃越香，回味無窮。牛肉切得厚實，口感扎實。
參考資料 >
常德米粉:墻里墻外百花香.華聲在線.2024-03-13
常德牛肉粉.下廚房.2024-09-09