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油渣，又稱油渣兒、豬板油兒、豬板油渣、豬網(wǎng)油渣。是人們用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣。油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過(guò)高受熱，產(chǎn)生糊焦?fàn)钗铮瑫?huì)有部分炭黑形成。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時(shí)候，蘸芝麻醬、醬油，香而不膩。
在大同市有“油圪滋兒”的叫法。因其煉油過(guò)程中滋滋作響，用山西話講是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋兒。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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相關(guān)菜肴
油渣面
一種傳統(tǒng)的香港美食。在舊時(shí)的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來(lái)，油渣面有種貧窮的意味。在曾經(jīng)窮苦的家庭之中，有些時(shí)候沒(méi)有東西吃，許多人會(huì)在面里加些簡(jiǎn)單的配菜來(lái)充肚子，獲得溫飽。
油渣面給人的印象是一種廉價(jià)食品，所謂“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時(shí)令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。
油渣豆腐
將油渣和豆腐一起剁碎，加入面粉及各種調(diào)料，煮熟即可。
原料比例：油渣：豆腐：面粉= 1：2：1。
提示：油渣過(guò)熱，涼半小時(shí)再食用。
參考資料 >
一碗青椒炒油渣的誕生.今日頭條.2023-11-22