常德米粉，英文名為Changde Rice Noodle，是一種湖南常德市的特色食品，主要原料為大米和早秈[xiān]米。常德米粉屬于湘菜系，在中國湖南常德地區流行。
常德米粉是湖南省聞名遐邇的漢族風味小吃，歷史悠久。其潔白細長的形狀象征吉祥，成為逢年過節團圓的象征。常德米粉主要原料是常德當地的大米。早秈稻經過十幾個小時的浸泡、打漿、加熱定型特殊工藝，制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，用開水燙熟后加佐料食用，具有潤滑可口的特點，經濟實惠，清潔衛生。在常德，米粉銷售形式多樣，有免碼粉與油碼粉，以及各種口味的油碼，如肉絲、紅燒、酸辣等，味道鮮美獨特。常德米粉因其方便美味而深受當地居民和游客喜愛。
2017年，常德米粉制作技藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。2020年12月6日，“常德米粉”獲批國家地理標志證明商標。
美食簡介
常德米粉是湖南省聞名遐邇的漢族風味小吃。早在清光緒年間，常德市就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。
制作方法
常德市飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、黃鱔等10多種。米粉湯好裝碗后，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
參考資料 >
省級:常德米粉制作技藝.常德市人民政府.2024-03-01
湖南米粉，何時香飄全國.湖南日報.2024-03-01
地方小吃:常德米粉.中國日報網.2024-03-01
常德米粉由“小特產”邁向“大產業”.常德市人民政府.2024-03-01
米粉如何做出大產業——常德米粉產業高質量發展調研.新湖南.2024-03-01
“常德米粉”獲批國家地理標志證明商標.常德市人民政府.2024-03-01
【2021全國知識產權宣傳周】常德地理標志商標.常德市市場監督管理局.2025-07-25
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