官塘茶果是廣東省民間小吃，用糯米粉或用粘米粉制作外皮，內(nèi)放餡料，外包裹植物的葉，蒸熟即可食用。珠海唐家灣官塘鎮(zhèn)的官塘茶果，便是這一典型代表。
在2006年的時(shí)候，官塘茶果入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使得這種小吃更加聞名遐邇。
簡(jiǎn)介
堅(jiān)守 也是一種信仰
珠海唐家官塘茶果，是唐家灣鎮(zhèn)官塘村的一種民間小吃，已有幾百年歷史。在2006年的時(shí)候，官塘茶果入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使得這種小吃更加聞名遐邇。
隨著時(shí)間的變遷，許多老店都轉(zhuǎn)行或者歇業(yè)了，唯獨(dú)有一間店名為“官塘茶果店”的店鋪歷經(jīng)了歲月，仍然安在。這間店只會(huì)在下午三點(diǎn)半左右開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，幾十年如一日，專(zhuān)賣(mài)傳統(tǒng)的點(diǎn)心和糖水。值得一提的是，這里的茶果一直堅(jiān)持用柴火蒸煮，所有的點(diǎn)心的都是按傳統(tǒng)的方法手工制作。
在村頭的小巷，茶果店門(mén)前灑著淡淡的燈光，人們?cè)谕饷嫔⒆袷寝r(nóng)忙時(shí)的晚上，大伙一起坐到外面納涼。再?lài)L嘗地道的點(diǎn)心和糖水，那種環(huán)境和情調(diào)，那份悠閑與自得，很讓城里人羨慕不已。“我們這里（官塘村）家家戶戶都會(huì)做茶果的。一年好幾多個(gè)節(jié)氣我們本地人都會(huì)做不同的茶果吃，比如三月初三吃葉仔，四月初八吃西餅，端午節(jié)吃粽子，八月十五吃芋頭糕等等。”村里老人家如是說(shuō)。
種類(lèi) 既紛繁又多彩
這家茶果店雖小，東西卻相當(dāng)豐富：論烹調(diào)方法，有蒸、有煮、有炒、有燉、有炸、有烤……經(jīng)過(guò)這么些手法一弄，端出來(lái)的就有蒸水晶餃、蘿卜糕、芋頭糕、粽子、葉仔、堿水粽、馬蹄糕餃、草餅、五指扎、菜餃；還有自制綠豆沙、椰汁西米露、芝麻糊等多個(gè)甜品。
在去年出版的《官塘村史話》中，也對(duì)官塘茶果有著篇幅不小的記錄。茶果原本是節(jié)氣和祭祀時(shí)才制作的食品，后來(lái)演變成生活中常常吃的茶點(diǎn)和小吃。
《官塘村史話》里面介紹的官塘茶果的種類(lèi)和制作，分糯米類(lèi)、粘米類(lèi)、小吃類(lèi)三個(gè)大類(lèi)，合共53種。除了現(xiàn)在我們經(jīng)常能吃到的一些品種外，《官塘村史話》中還記載了許多很少在市面上出現(xiàn)或是已經(jīng)消失了的茶果種類(lèi)。
大龍糕——又稱(chēng)大隆糕，取其步步高升之意，春節(jié)或者新屋入伙的時(shí)候制作。通常要用柴火蒸差不多十個(gè)鐘頭，很費(fèi)工夫。表面撒上芝麻、紅棗、過(guò)年還要放一對(duì)利是和一對(duì)桔在上面。過(guò)了正月十五后，通常早餐就吃這個(gè)。
豆撈仔——現(xiàn)在很少人這樣叫了，甜品店都叫做糖不甩。花生剝殼、烘炒、去花生衣，石研磨成花生碎。煮好的湯圓，拌上花生碎和白砂糖，真的很香。如此繁雜的手工程序，在機(jī)械化的現(xiàn)代是不多見(jiàn)了。
生粳糕——即三丫苦茶果。三丫苦是一種清熱解毒的中草藥，在春夏交界之際，食之有利于預(yù)防疾病。用糯米粉與三丫苦樹(shù)汁浸泡的水摻和，蒸熟成糕，或用粉皮包甜豆沙餡，搓成團(tuán)狀，以蕉葉墊底蒸熟。這種茶果現(xiàn)在已經(jīng)非常少見(jiàn)了。
磨芋圓——一般用紅芋，把磨好的芋頭漿加少許粘米粉調(diào)成糊狀，用手攥芋糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用勺子接住，放入用南美白對(duì)蝦、豬肉粒等做成的湯底中，動(dòng)作要干凈利落，芋丸的形狀要圓。成品之后味鮮濃郁，軟嫩清口。
傳承 需要付出代價(jià)
官塘茶果傳到現(xiàn)在兩代人了，每天做茶果的是老板的高齡媽媽佘婆婆，然后全家總動(dòng)員出來(lái)當(dāng)服務(wù)員賣(mài)茶果。茶果的利潤(rùn)極低，隨著原料食材上漲，利潤(rùn)就越來(lái)越少了。老板說(shuō)她不想做了，因?yàn)檫@間鋪位轉(zhuǎn)出去，比做茶果賺錢(qián)，可是媽媽不舍得，說(shuō)是自己的一個(gè)心愿，就是想讓茶果流傳下去。老板也聽(tīng)了媽媽話，每天就圍著這不賺錢(qián)的茶果忙來(lái)忙去。
茶果還在繼續(xù)做下去，母子倆每天還是忙忙碌碌，他們不知道，什么時(shí)候茶果生意會(huì)變得好一些，茶果的傳承會(huì)變得順利一些。
記者手記
官塘茶果入選了“非遺”，在一定程度上得到了保護(hù)，對(duì)珠海市的美食界來(lái)說(shuō)，不失為一件幸事。但如何保護(hù)這一民族精華，卻是一項(xiàng)重任。記者采訪中了解到，佘婆婆之所以苦苦支撐著官塘茶果，是因?yàn)樗龑?duì)茶果的那份情感深深融于茶果當(dāng)中。而作為老板的兒子，他考慮的是生存，這是一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。在未來(lái)，如果官塘茶果仍然不賺錢(qián)，他還會(huì)把茶果繼續(xù)傳承下去嗎？個(gè)體的傳承畢竟“勢(shì)單力薄”，這就要靠政府和社會(huì)各界共同努力，承擔(dān)責(zé)任，留住這些厚重的文化遺產(chǎn)和寶貴財(cái)富。
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