椒鹽蝦仁，安徽菜，此菜色金黃油亮，蝦仁外脆里嫩。具有壯腰健腎調理、補虛養(yǎng)身調理、補陽調理陽早泄調理等效果
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
美食材料
主料：蝦仁(200克)
輔料：雞蛋清(25克)米(21克)糯米粉(10克)
調料：椒鹽(5克)鹽(1克)辣醬油(25克)香油(10克)豬油（煉制）(50克)
制作工藝
1. 將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2. 炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3. 見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4. 原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完后，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；
5. 上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。
食譜營養(yǎng)
蝦仁
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
粳米
粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、脂溢性角化病和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相克
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
參考資料 >