夾餅，也叫濟(jì)寧夾餅、羊肉串夾餅。起源于濟(jì)寧市。早期夾在餅的食材只有羊肉串、雞肉串、豆腐卷（片）和魚(yú)排。在一塊油酥燒餅中填入各種油炸食物，再加入各種調(diào)制好的醬料和撒料。主要以羊肉串、雞肉串、火腿腸，雞蛋，紅腸，魚(yú)排，雞柳等為主料，以土豆絲，蘑菇，豆腐卷、金針菇等作為輔料。
夾餅咸鮮香辣、重油重醬，十分符合北方人口味，并且價(jià)格便宜，是濟(jì)寧人早上主要的一道早點(diǎn)。
夾餅價(jià)格
上世紀(jì)90年代后期-05年價(jià)格為1元-1.5元一個(gè)，02年時(shí)僅0.5元一個(gè)，到06年下半年漲到了2元-2.5每個(gè)，2012年每個(gè)大約3-7元。價(jià)格是根據(jù)餅里面所夾的東西來(lái)定價(jià)的。
羊肉串夾餅
夾餅起源于濟(jì)寧第三中學(xué)，它的前身是羊肉串夾燒餅，時(shí)間是1992年，最早出現(xiàn)在三中門(mén)口，因一個(gè)人在買(mǎi)了孝義火燒后，又在賣(mài)豆腐腦的地方把炸好的羊肉串加了進(jìn)去，吃后既飽腹又美味，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠方便。夾餅真正走向繁榮，開(kāi)始于1996-1998年濟(jì)寧市第二中學(xué)（現(xiàn)運(yùn)河鄒城市實(shí)驗(yàn)中學(xué)）側(cè)門(mén)（附屬醫(yī)院旁）門(mén)口，當(dāng)時(shí)的夾餅，已經(jīng)基本具備了現(xiàn)代夾餅的所有元素，出現(xiàn)了現(xiàn)代夾餅所使用的軟烤餅，同時(shí)還出現(xiàn)了，淀粉和肉末做的肉片，當(dāng)時(shí)的價(jià)格大概是1元可以?shī)A4-5片油炸的肉片，刷甜面醬和辣醬，由此開(kāi)始夾餅開(kāi)始走向繁榮，店鋪越來(lái)越多。
最早的夾餅只有4種串，即羊肉串，雞肉串，豆腐卷和火腿腸切片后穿成的串，醬料是辣椒面、芝麻鹽、醬油。后來(lái)夾餅慢慢的繁多起來(lái)，在99年左右又多出來(lái)了，雞排、魚(yú)排、雞蛋、而且調(diào)料把醬油去掉了換成了咸醬。到2000年的時(shí)候夾餅基本成型，那時(shí)候多出來(lái)的蔬菜，有白菜、蘑菇，肉類(lèi)則多出來(lái)了牛排、魷魚(yú)，調(diào)料也增加了辣椒醬和孜然粉。
直至現(xiàn)在，夾餅的餅也從孝義火燒換成了油酥燒餅，夾餅夾的東西也是種類(lèi)繁多，無(wú)不可夾，無(wú)可不夾。但是還是想念小時(shí)候的味道，在我小學(xué)一年級(jí)到至現(xiàn)在還是一直吃著，但是就是找不到原來(lái)的味道了。
現(xiàn)在好吃點(diǎn)的夾餅有馬驛橋的麻辣羊肉夾餅，他家的羊肉串很正宗就是有點(diǎn)貴，好像是1.5元一串，還有一家是，老東方紅電影院對(duì)著的石橋過(guò)去，到清平巷向南走100米，就有一個(gè)賣(mài)豆腐花的，他家的做的雞排、魚(yú)排很正宗，都是手工自己做的，肉很多。但是好幾年沒(méi)去那了不知道還有沒(méi)有。還有一家是人民醫(yī)院西門(mén)的一個(gè)小胡同里有個(gè)夾餅，他的的特色是蝦排，一串1元錢(qián)，一串三個(gè)并且每格里面都有蝦仁，上初中的時(shí)候天天在他們那吃，現(xiàn)在那家也不知道去哪了。
這就是我小時(shí)候的味道，伴隨我長(zhǎng)大的濟(jì)寧夾餅。
金鄉(xiāng)縣夾餅
金鄉(xiāng)縣夾餅的最初起源是在02年金鄉(xiāng)縣中心街和樣拐角夾角處，后改名為“獨(dú)一味”夾餅店，后改行開(kāi)麻辣燙館，但是隨著金鄉(xiāng)最近的開(kāi)發(fā)拆遷此夾餅已經(jīng)沒(méi)有了，發(fā)明人也不知去向，只能追溯到是一名30多歲的婦女為主廚，另有一老伯和一大娘為打荷（幫廚師打打下手稱(chēng)之為打荷）。
魚(yú)臺(tái)縣夾餅
魚(yú)臺(tái)縣夾餅起源于上個(gè)世紀(jì)90年代初，在魚(yú)臺(tái)縣城內(nèi)各大小學(xué)校門(mén)口都可以買(mǎi)到，可謂處處聞香。
鄒城市夾餅
在新一中和鄒城市兗礦第一中學(xué)門(mén)口是可以見(jiàn)到夾餅的精髓的，放學(xué)之時(shí)，礦一學(xué)生人手一個(gè)夾餅，頗為壯觀。鄒城二中夾餅也頗為出名，以快餐車(chē)最為正宗，開(kāi)在門(mén)店里的夾餅總覺(jué)得缺了點(diǎn)市井味道。
汶上縣夾餅
受客流量影響，汶上夾餅主要集中在縣各學(xué)校及聯(lián)民商場(chǎng)和圣都購(gòu)物廣場(chǎng)周?chē)鋬?nèi)容豐富，有各類(lèi)肉串、里脊、骨肉相連、大拉花、魚(yú)豆腐、排等食材，但受位置為商業(yè)區(qū)，攤位價(jià)格較高影響，價(jià)格為中上價(jià)位，但汶上夾餅優(yōu)質(zhì)的夾餅主要在縣人民醫(yī)院西邊的西門(mén)小學(xué)附近，由于周?chē)驮粗饕葬t(yī)院職工和小學(xué)生為主，店家在做夾餅時(shí)總是選用優(yōu)質(zhì)的食材為原料，在為小學(xué)生提供食物的同時(shí)還要保證小學(xué)生們的身心健康不受影響，優(yōu)質(zhì)的食材還能得到醫(yī)院職工的青睞，成為醫(yī)院職工的夾餅優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。
由于要保證食材的優(yōu)質(zhì)，店家總要花費(fèi)較多的時(shí)間去挑選、整理食材，愿意花費(fèi)更多的時(shí)間去精心準(zhǔn)備每一個(gè)夾餅，服務(wù)好每一個(gè)客戶(hù)，所以店家至今未開(kāi)通美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)服務(wù)，大家如果想品嘗優(yōu)質(zhì)的夾餅，不妨親自去汶上縣西門(mén)小學(xué)附件尋找能夠讓你味蕾大開(kāi)的夾餅！
夾餅伴侶：豆?jié){！
風(fēng)極一時(shí)
02年時(shí)僅0.5元一個(gè)，也可以根據(jù)自己的愛(ài)好DIY：雞排魚(yú)排、羊肉串、丸子火腿等都是夾餅餡的原料，最后加上一片生菜，頗似漢堡包，加上一杯豆?jié){，是魚(yú)臺(tái)學(xué)生一族早餐的首選。至本世紀(jì)初，經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展與創(chuàng)新，已形成多種風(fēng)格，寧陽(yáng)學(xué)校門(mén)口的夾餅車(chē)匯聚了N多種夾餅，也是一處不可多得的品嘗點(diǎn)。
影視作品
《瘋狂的夾餅》、《洪興餅店》、《夾餅傳奇》
參考資料 >
夾餅.勺尖網(wǎng).2024-10-14
想帶你嘗嘗俺們鄒城的夾餅!.澎湃新聞.2024-10-14