燒四寶是素食菜譜之一，以草菇為制作主料，燒四寶的烹技巧以燒菜為主，口味屬于咸甜味。口感：本菜選料精良，咸甜微辣，酒飯皆宜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
基本資料
工藝：燒
口味：咸甜味
食用：中餐晚餐
口感：本菜選料精良，咸甜微辣，酒飯皆宜。
主料：香菇(鮮)50克 冬筍100克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調料：鹽4克 白砂糖5克 料酒10克 醬油5克 花生油30克 香油2克 味精2克 小蔥5克 胡椒粉3克 姜5克
烹制方法
1.冬菇、冬筍洗凈切片。草菇、鮮蘑頂部切十字花刀。
2.冬菇、冬筍、草菇、鮮蘑下入沸水鍋中焯燙后撈出，瀝去水分。
3.鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，下入蔥末、姜末，煸炒出香味后，下入冬菇、冬筍、草菇、鮮蘑、繼續煸炒，隨后噴入料酒，下入清湯、精鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精，用大火燒沸后，改小火燒火巴 入味，見湯汁濃稠時，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
風味特點
本菜選料精良，咸甜微辣，酒飯皆宜。
制作提示
1. 香菇、冬筍切片時，要大小均勻以增加菜肴美觀；
2. 草菇、鮮蘑頂端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。
做法指導
香菇（鮮）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
草菇做法指導：
1. 草菇可炒、、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；
2. 適于做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
蘑菇(鮮蘑)做法指導：
1. 鮮品可以直接清洗；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、香杏麗蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
營養成分
能量406.86千卡 蛋白質8.63克 脂肪32.59克 碳水化合物24.36克 葉酸22.14微克 膳食纖維4.5克 維生素A22.7微克 胡蘿卜素137.3微克 硫胺素0.14毫克 維生素B20.32毫克 煙酸4.5毫克 維生素C3.75毫克 維生素e14.67毫克 鈣45.37毫克 磷165.26毫克 鉀237.36毫克 鈉2197.42毫克 碘0.37微克 鎂29.45毫克 鐵3.28毫克 鋅1.25毫克 2.47微克 銅0.43毫克 錳0.6毫克
參考資料 >