蘿卜牛雜是一道流行于廣州西關的著名小吃，屬于粵菜系，由白蘿卜和牛雜等制作而成。這道小吃有近二百年的歷史，被認為是廣州市的代表性美食之一。有一種說法認為，要了解廣州，就必須從蘿卜牛雜開始。
簡介
蘿卜牛雜作為一種廣受好評的西關小吃，得到了很多食客的追捧。成為了西關小吃的一個特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術。該技術采用預先生產好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、肉桂、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、蠔油等醬裝入醬料包。直接用沸水清潔牛雜，放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時到兩個小時，即可用剪刀剪成小塊，直接銷售。
隨著社會生活的發展，傳統的美食文化也發生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣東省傳統口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。
文化
香噴噴的蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的紙碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店，多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那一條小團團OvO上火里大快朵頤的，或(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正(味道真是好)。
做法
材料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
配料
調味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
制作
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調味料及放入青蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜面醬，撒西亞火蔥即可。
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統的冷鍋串串相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒，收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八角，肉桂，陳皮，麻栗坡草果(一定要切開),姜，香蔥，蒜瓣等煲10分鐘，放切好的青蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。食時佐以辣椒醬！
種類
牛雜品種分好類了，數下來有很多，有凈牛雜、蘿卜牛雜、加辣蘿卜牛雜等，但是每家的做法不同。
牛雜營養
即牛胃，亦為補益之品。氣味甘、平，入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝
牛肝為洞角科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素a高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素c18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎氣味甘、溫，歸足少陰腎經。其含蛋白質、糖類、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去著痹。
參考資料 >
牛年說牛｜聽起來有些怪異的牛味料理，你pick哪一款？.m.toutiao.com.2022-05-23
這肉好吃便宜，28塊能燉一大鍋，孩子吃了身強體壯.m.toutiao.com.2022-05-17
不“精致”的牛雜美味.m.toutiao.com.2022-05-17