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牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的傳統小吃。烹飪簡單，營養豐富，是中國人民歡迎的傳統小吃之一。在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點，夜宵。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
在豫北地區，牛雜湯是一種特色小吃，其湯汁濃郁，肉眼可見的濃郁，說湯不似湯，像是加了芝麻醬之類的輔料，也有點兒豆粥加香菜的意思。豫北的牛雜湯有它自己的獨特熬法，煮湯的容器由大變小，骨和湯的比例也要嚴格控制在1:2。在長時間的熬煮過程中，鍋里的水分會慢慢蒸發，把精華留在最后，直到湯汁濃縮得只剩下原先的一半才算合格。當地人管這種湯叫做“收汁湯”。牛雜放進鍋里繼續熬煮，羊雜卻不行。正宗的新鄉市羊雜碎湯，一般都是羊雜打底，“收汁湯”沖開；而牛雜湯，則是直接放進鍋里小火慢煮。兩種肉做法不同，口感和味道也會有細微的差別。既然是牛羊雜，少不了的會帶有一些膻味，因此師傅在盛湯前，還會往碗底舀一勺蒜汁。喝湯離不開主食，但和我們認知里配餅絲、配鍋盔的吃法不同，在新鄉當地，人們更喜歡用一種叫黃金餅的油餅搭配著一起吃。厚厚的油餅刷上蛋液和有機大豆油，顏色好看了，味道也會更香。
參考資料 >
蘿卜牛雜湯（可當湯粉面的澆頭）.今日頭條.2023-12-14
天冷必備的一碗湯，竟被豫北人吃出了新花樣.今日頭條.2024-09-23