青陽炒雞來自歷史悠久美麗富饒的濱州市鄒平市青陽鎮，地處鄒平市西南部山區，東鄰鄒平城區、西鄰章丘區。青陽人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句白話文“無雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。
青陽人吃雞名目繁多，也很有講究，青陽炒雞起源于上世紀九十年代，有二十多年的炒制歷史，尤其“侯八”炒雞，歷經二十余年成為當地珍品。青陽炒雞是尊承傳統工藝，“侯八炒雞”采用散養的優質土麻雞為原料，精心炮制而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上不可多得的美食佳肴。
歷史由來
最早興起于位于青陽鎮賈莊村，村民侯振勇師傅（排行老八又稱候八）談起炒雞的由來也覺得是機緣巧合。當時四川省的朋友來家做客，便拿自家養的麻雞盛情招待，打算用辣椒燉雞吃，適逢友鄰需要幫忙，侯師傅忙完回來之后才想到雞還在鍋上，以為這下要是鍋糊了可如何招待友人，看到鍋中還鋪滿了花椒，納悶不解以為匆忙出門把花椒放多了（其實是家中小孩去嘗雞肉不小心打翻花椒，那時候家境不好，只有親朋到來才能吃到肉），當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放下忐忑的心。在友人和親戚的極力勸說下，侯師傅在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用村里漫山遍野放養的走地雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有鮮亮的湯汁，鮮紅的辣椒，寬湯上火，散發著濃郁誘人的麻辣香氣只勾引人的味覺。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間食用野菜和簡樸實惠的家常小吃，吃一張手搟小餅，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“青陽炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。外地朋友也久仰而來拜師學藝，把青陽炒雞文化帶出青陽，讓更多外地人了解青陽炒雞，了解青陽文化。
菜品特色
青陽炒雞重麻辣，端上來是紅彤彤油汪汪的一盆，紅椒和麻椒層層鋪展在雞肉上，讓人看了就先有食欲。待得夾一塊肉用舌尖去觸，先有讓蝎子蟄了的痛感，再有麻麻的過風感，然后才能領略到肉香，用牙將酥軟的雞肉層層剝離雞骨，口水從口腔里涌來，嘴里咝咝地吐著氣，又愛又恨，又怕又要，簡直象是面對愛情。青陽炒雞以其麻辣味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。到吃 青陽鎮炒雞又成了當今青陽餐飲市場上又一道亮麗的風景線，它不僅在當地異常火爆，而且現已開設到周邊的濟南市、淄博市、濱州市、濰坊博山等地，大有沖出山東省走向全國市場的趨勢！
制作方法
作料
做法
食用油熱好后把花椒，辣椒，姜放鍋里炒制下，出味即可，然后放入剁好的雞翻幾下，放入醬油再翻幾下，再加水，蓋好鍋蓋熬即可。
營養價值
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、吡哆醇、維生素a、維生素D、維生素k等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
食用指南
食用功效
性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、腹瀉頭暈心悸病、月經失調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
適用人群
一般人群均可食用，老、病、體弱者更宜食用。1. 感冒發熱、內熱偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；3. 動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病和高脂血癥患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
參考資料 >
山東鄒平的青陽炒雞，火遍大街小巷，沒吃過也應該見過.今日頭條.2023-12-21