茶卡鹽是烏蘭縣的產(chǎn)品。茶卡鹽外表是白色或青白色。
茶卡鹽屬于青鹽，其氯化鈉純度高、可溶性雜質(zhì)低，含有多種微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，味道咸而甘，不易結(jié)塊。茶卡鹽的原料須用滿淋鹵期后的原生鹽或再生鹽，洗滌使用茶卡鹽湖、柯柯鹽湖的鹵水。其中茶卡鹽湖在3000多年以前就有人開采食鹽，西漢時期，茶卡鹽湖的鹽已在西北、中原地區(qū)享有盛譽。清雍正二十七年（1749年），茶卡鹽湖的鹽納入政府管轄開采。1937年，民國政府確認(rèn)茶卡鹽氯化鈉含量為95%。1950年，成立茶卡鹽廠后，在茶卡鹽湖使用船采船運技術(shù)，2000年，青海省茶卡鹽廠改制為青海省鹽業(yè)股份有限公司茶卡制鹽分公司。2023年，青海省鹽業(yè)股份有限公司稱，可開采青鹽儲量約14億噸，“茶卡”牌食用鹽產(chǎn)能為30萬噸/年。
2009年12月28日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茶卡鹽”的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，這是國內(nèi)首個獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的鹽產(chǎn)品。
歷史沿革
在3000多年以前，茶卡鹽湖就有人開采食鹽。至西漢，羌族人在茶卡鹽湖采鹽食用，茶卡鹽湖的鹽在西北和中原地區(qū)頗有聲譽。西漢元始四年（公元4年）王莽設(shè)置西海郡（今海晏三角城），有"漁鹽之利”，西漢末年，王莽將臨羌縣改稱"鹽羌縣"。公元1032年，李元昊稱帝后，曾騎馬游視了茶卡鹽湖。元、明以后，茶卡鹽池被稱為"烏海鹽池"，成了附近少數(shù)民族食鹽源地。清雍正27年，茶卡鹽湖的鹽被納入政府管轄開采。乾隆二十八年（1763），官方有組織地對鹽湖進行大規(guī)模開采，還制定了鹽律。
光緒三十三年（1907）五月，相關(guān)部門設(shè)立了丹喝爾廳鹽局。民國初年，青海湖鹽被當(dāng)?shù)剀婇y控制，甘邊寧海鎮(zhèn)守使馬麟（馬步芳之父）家族成西北最大鹽商，后被馬步芳軍閥及其官僚壟斷資本控制。1937年，北洋政府組織英籍中鹽集團專家西北鹽產(chǎn)調(diào)查團，對茶卡鹽池實地調(diào)查，確認(rèn)茶卡鹽氯化鈉含量95%。1949年9月5日，青海西寧解放并成立鹽務(wù)管理局。1950年，成立茶卡鹽廠后，在茶卡鹽湖使用船采船運技術(shù)，食鹽的加工和包裝采用機械化作業(yè)，2000年3月，青海省茶卡鹽廠改制為青海省鹽業(yè)股份有限公司茶卡制鹽分公司。2009年12月，茶卡鹽被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局列入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護名單。截至2017年底，茶卡鹽湖內(nèi)石鹽儲量4.48億噸，年產(chǎn)食用鹽15萬噸。2023年8月，青海省鹽業(yè)股份有限公司發(fā)布聲明稱，該公司擁有“茶卡”“柯柯”兩個天然青鹽采礦權(quán)，可開采湖鹽儲量約14億噸，“茶卡”牌食用鹽產(chǎn)能為30萬噸/年。
制作方法
開采挖掘
從古代到解放以前，茶卡鹽開采一直使用四大件（鐵鍬、耙子、鉆、鐵漏勺）進行人工挖掘，再由人工手推肩扛運出鹽湖，解放以后，使用雙刀輪船采船運技術(shù)和機械化現(xiàn)代化流程。
原料要求
茶卡鹽原料必須使用滿淋鹵期后的原生鹽或再生鹽，洗滌使用茶卡、柯柯鹽湖鹵水。
制作流程
制作要求
理化指標(biāo)
產(chǎn)品特點
產(chǎn)品外觀
茶卡鹽呈現(xiàn)白色或青白色，無異味、無可見外來雜物。
產(chǎn)品效果
茶卡鹽具有較高的開采價值，茶卡鹽屬于青鹽，它含有鈣、鎂、銅、鉀、鋅等人體所需的多種微量元素和天門冬氨酸、谷氨酸、β-氨基酸、亮氨酸、賴氨酸等八種氨基酸。茶卡鹽有味咸而甘、口味獨特的特點，具有特殊的調(diào)味效果，特別是在腌制時能使鹽入味快，提高腌制腌咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風(fēng)味，使腌制后的蔬菜、肉制品松脆可口，口味鮮美，不易變質(zhì)。此外，茶卡鹽晶體規(guī)則，氯化鈉純度高可溶性雜質(zhì)低，不易結(jié)塊，不含對人體有害的物質(zhì)。
產(chǎn)地環(huán)境
烏蘭縣
烏蘭縣位于青海省中部、海西蒙古族藏族自治州和柴達木盆地東部，東邊鄰海南藏族自治州共和縣，南與都蘭縣相連，西邊接德令哈市，北邊與天峻縣交界。地理位置東徑97°01′～99°27′，北緯36°19′～37°20′，縣境東西長216.9公里，南北寬112公里。烏蘭縣土地總面積12858.16平方公里，占海西蒙古族藏族自治州土地總面積的3.95%。烏蘭縣四周環(huán)山，中間平坦，北有祁連山脈支脈，海拔3692～4701米，南靠昆侖山脈，海拔3132～5031米，由東向西有茶卡契墨格山、柯柯賽山、布依坦山、茶卡南山、哈里哈圖山、希里溝南山、野牦牛山等，地勢西北高、東南低，形成波浪形狹長傾斜走向，平均海拔4000米左右。
茶卡鹽湖
茶卡鹽湖位于茶卡鎮(zhèn)南約4公里，運城鹽湖呈東南方向分布，長15.8公里，最寬9.2公里，面積105平方公里。礦體呈層狀產(chǎn)生于鹽表鹵水之下，氯化鈉品位平均82.94%。探明氯化鈉儲量C＋D給4.48億噸，其中，C級儲量2.68億噸，伴生芒硝2141.1萬噸，為大型鹽礦。礦區(qū)地形平坦，礦體裸露，埋藏較淺，宜大規(guī)模機械化開采。
柯柯鹽湖礦
柯柯鹽湖礦位于柯柯鎮(zhèn)南部，礦床分固體礦和液體礦，面積119平方公里，其中，固體礦分布面積約95.15平方公里，有6層礦層，氯化鈉含量平均71.36%。液體礦分鹽層晶間鹵水和湖表鹵水兩部分，鹵水中富含化鈉，一般為14.6%左右。探明氯化鈉儲量：B＋C1＋C2級59373.1萬噸，氯化鈉占73.55%。其中，B級21577.9萬噸，C1級29421.8萬噸，C2級8373.4萬噸。
相關(guān)榮譽
傳承保護
茶卡鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍是青海省烏蘭縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。茶卡鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可以向青海省烏蘭縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)過青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。茶卡鹽的法定檢測機構(gòu)由青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對部分產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護 .中國政府網(wǎng).2024-03-07
茶卡鹽占領(lǐng)高端消費市場.海西新聞網(wǎng).2024-11-19
茶卡鹽湖開采歷史.chakasl.2024-11-19
真別囤了!這個鹽湖食用鹽儲量，還夠吃這么多年.百家號.2024-11-19
茶卡鹽”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護.新浪財經(jīng).2025-04-29
烏蘭縣地理環(huán)境.烏蘭縣人民政府.2024-11-19