嵐柏籽羊肉，山西省岢嵐縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
岢嵐柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細(xì)膩，紋理清晰，肉質(zhì)呈紫紅色，肉塊緊湊美觀，細(xì)致柔嫩，瘦肉多，味含柏香，不腥不膩，具有蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，膽固醇含量低，無(wú)污染，無(wú)公害等優(yōu)點(diǎn)。
2013年7月12日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“岢嵐柏籽羊肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)地環(huán)境
岢嵐柏籽羊肉產(chǎn)自山西省岢嵐縣，岢嵐縣位于黃土高原中部，管涔山西北麓，地勢(shì)東南高，西北低，東部山地以岢嵐山主峰荷葉坪為最高，海拔2783米，山上森林茂密，植被良好。西南部為燒炭山，山上牧草繁茂，宜于放牧，西與西北部為黃土丘陵區(qū)，中部沿嵐漪河兩岸形成帶狀平川區(qū)。全縣山地為1140平方千米，丘陵為799平方千米，平原為45平方千米。境內(nèi)主要河流為嵐漪河及其支流東川區(qū)、南川、北川羌族自治縣，均屬黃河水系。
岢嵐縣屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，境內(nèi)寒冷干燥，溫差差較大，冬季漫長(zhǎng)，秋季短暫，夏無(wú)酷暑，年平均氣溫6℃，無(wú)霜期短，降雨少，種植業(yè)生產(chǎn)條件較差，但境內(nèi)山多坡廣，森林覆蓋率較高，牧草資源豐富，擁有森林面積62萬(wàn)畝，牧草面積138萬(wàn)畝。森林樹(shù)種有主要有落葉松、云杉、油松、楊、樺等。植物主要有蕨苗、蘑菇、黃花菜、矮生玫瑰等食用價(jià)值很高的野生植物，適宜養(yǎng)殖山羊。
歷史淵源
1980年，岢嵐縣引進(jìn)遼寧蓋縣絨山羊；
2008年，岢嵐縣成立岢嵐縣利達(dá)柏籽羊產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社。
生產(chǎn)情況
2011年底，山西省岢嵐縣年加工柏籽羊肉3000噸、皮張20萬(wàn)張、絨毛300余噸；
截至2016年底，山西省岢嵐縣絨山羊飼養(yǎng)量在48.6萬(wàn)只左右，年產(chǎn)值近3億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2013年7月12日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“岢嵐柏籽羊肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
岢嵐柏籽羊肉產(chǎn)地范圍為山西省岢嵐縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
??品種
晉嵐絨山羊。
??飼養(yǎng)條件
飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于岢嵐柏籽羊肉產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)的山丘地形區(qū)，周邊分布有成片的柏樹(shù)林地和以青草、香毛草、針茅、沙草、蒿草、雞冠草、草木棲、地榆、千鳥(niǎo)草、百里香屬、車(chē)前、益母草等為優(yōu)勢(shì)草種的天然草地，以檸條錦雞兒、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、枸杞、山刺玫為主的山地灌木，以嵐漪河流域的山間泉水、溪流為水源。
飼養(yǎng)方式：放牧與舍飼相結(jié)合，以天然放牧為主，舍飼為輔。自然放牧以柏葉、柏籽為主要飼料，冬春季節(jié)，酌情補(bǔ)飼，補(bǔ)飼料適量青貯料和青干草；母羊產(chǎn)后、公羊配種期補(bǔ)充部分精料，精料以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的玉米、莜面、黑豆、麻餅為主。
圈舍條件：羊舍設(shè)置在柏樹(shù)林區(qū)，水源充足，有良好的保溫、隔熱、通風(fēng)、換氣、衛(wèi)生條件。
出欄：12至24月齡，體重為30千克至40千克。
環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
??屠宰加工
羊源標(biāo)準(zhǔn)：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、年齡、體重要求的健康羊只。
屠宰加工流程：
宰前檢疫與管理→送宰→宰殺放血→結(jié)扎食道→割頭、蹄→去毛→沖洗→開(kāi)膛→取臟→復(fù)檢→沖洗→排酸→剔骨（劈半）→分割→修整→冷凍（冷卻）→包裝。
（1）宰前管理：在待宰圈停食24小時(shí)，宰前3小時(shí)停止飲水。
（2）排酸：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸，24小時(shí)內(nèi)使胴體中心溫度降到7℃以下。
（3）冷凍：羊肉分割在-30℃速凍至-15℃以下，放入-18℃庫(kù)中。
??質(zhì)量特色
感官特色：羊肉肌纖維清晰，有韌性，肉外表微干或有風(fēng)干膜，不沾手，有彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)；肌肉呈紫紅色，有光澤，脂肪呈乳白色；具柏香味，膻味適宜，無(wú)異味。
物理化學(xué)指標(biāo)：
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專(zhuān)用標(biāo)志使用
岢嵐柏籽羊肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向大同出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。岢嵐柏籽羊肉的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
岢嵐柏籽羊肉.中國(guó)地理標(biāo)志網(wǎng).2018-09-16
中國(guó)“羊城”岢嵐30年締造“晉嵐絨山羊”.中國(guó)新聞網(wǎng).2018-09-16
質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)岢嵐柏籽羊肉、岢嵐紅蕓豆、強(qiáng)恕堂酒、昌邑大對(duì)蝦、伏里土陶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（2013年第89號(hào)）.中國(guó)地理標(biāo)志網(wǎng).2018-09-14