黃金菇（拉丁學名：Pleurotus citrinopileatus），學名東北野生榆黃蘑，又名金頂側耳。黃金菇的子實體多為叢生或簇生，菌蓋呈扇形、圓形或喇叭形，成熟時為金黃色，邊緣薄，表面平滑干燥，成熟后呈淡黃色，邊緣內卷。菌肉白色，菌褶延生，菌柄偏生，內實白色，柄長4-12厘米，菌蓋寬2-12厘米。
菌絲生長適溫20-26℃，子實體形成需22℃環境與散射光；人工栽培多采用木屑、棉籽殼基質，生育周期約60天，屬中高溫型。菌絲生長階段培養料含水量以60%-65%為宜，子實體形成階段空氣相對濕度要求為90%-95%，生長階段對空氣要求不嚴格。此外，它在生長過程中需要充足的二氧化碳和酸堿度為pH6.5的環境，以及豐富的碳源和氮源。
營養成分
營養成分 每100g干品含天門冬氨酸1．89g、Thr1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、L-苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸的生物合成0.49g、精氨酸1.06g、L-脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。
形態特征
子實體叢生或單生，菌蓋漏斗形至扁平狀、直徑3-12厘米，草黃色至 金黃色，光滑肉質、菌裙白色、稍密、不分叉，狹窄至稍寬，與菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口；菌柄長2-10厘米、粗0.5-1．6厘米偏生，白色至淡黃色，基部相連孢子圓柱形，無色、光滑，7．5-9．5微米x2-4微米，孢子印白色。黃金菇食味鮮美，香甜可口，富含蛋白質氨基酸和維生素等多種營養成分，是美味食用菌之一，因色澤金黃、艷麗美觀受消費者青睞。
黃金菇的學名；金頂側耳。
栽培技術
栽培場所
選擇干凈通風的房間或蘑菇棚均可用于栽培，床架以坐北朝南排列，有利遮光、通風的菇房均可。
溫度。黃金菇菌絲對溫度適應范圍為5-30℃，菌絲生長的最適溫度為20-26℃，子實體生長為16-26t，最適22℃，屬中高溫型。出菇無需溫差刺激。
濕度。菌絲培養料含水量以60%一65%為宜。子實體形成階段空氣相對濕度要求為90%一95%，生長階段285%一90%為適宜。
光照。菌絲生長階段不需要光線，黑暗條件下菌絲生長速度更快。子實體形成和發育需散射光，150?600勤克期，子實體生長有趨光性。
空氣。黃金菇屬好氣性菌類，菌絲生長階段C02對菌絲生長有促進作用。隨著菌絲的生長，袋中C02濃度含量逐漸上升，能刺激菌絲生長．聽以菌絲生長階段，對空氣要求不甚嚴格：原基形成需要充足的C02，才能使菇蕾生長正常。
pH值。生長階段pH值范圍4?8，最適為6．5，pH值4t2下，8以上出菇有困難，出菇時最適pH值6．0-6．5。
栽培季節
黃金菇出菇最適溫度22℃，從制袋接種到出菇需50-60天。一般可安排在春季2月一3月制袋，4月一5月份出菇；秋季8月一9月制袋，9月一10月份出菇。
菌種制作
母種采用PDA培養基，置于25℃恒溫箱培養10-13天，能長滿試管；原種栽培種可用普通木屑麩皮培養基，或棉籽殼添加麥麩培養基，也可用麥粒做培養基。一般原種、栽培種在25℃下培養30?35天可以長滿瓶。
配方
原種和栽培種配方：A：麥粒67%、木屑30%、碳酸鈣3H、含水量50%一55%。B：木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量55%。C：棉籽殼78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗 糖1%、含水量60%。
栽培培養料配方。A：玉米芯78%、玉米粉20%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、含水量60%一65%，pH值6．0-6．5。，B：棉籽殼47%、木屑30%，小麥麩18%、蔗糖1%、碳酸鈣1%、含水量60%一65%，pH6．0-6．5。
制袋
栽培袋制作與猬狀猴頭菌、平菇栽培袋相似，選擇17厘米x35厘米x0．005厘米的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯塑料袋均可。拌料裝袋，滅菌，接種按常規。
培植管理
發菌管理。接種后，在室溫23?25℃濕度70%以下的培養室中培養，保持室內黑暗清潔，通風不宜過頻，料溫25?27℃時生長最好。經過30?35天培養菌可滿袋，搔菌后轉入出菇房。
出菇管理。解開袋口或拔出袋口棉塞后，豎直排放于床架上，上覆蓋報紙保溫保濕使菇蕾萌發。室溫保持18-22℃，濕度90%一100%，增加光照及通風，5?6天后菇整齊發生時，濕度控制為85%一90%，12-15天即可采收。
采收與加工
黃金菇可鮮銷成烘干后儲藏待銷。當菇蓋漏斗狀，孢子尚未彈射時為采收期，產量高，質量好。采收前一天應停止噴水，適當減少菇體所：含的游離水，有利于延長鮮菇的貨架壽；命和提高烘干后的菇體品質。第一潮菇 采收后，清理料面，同時清棄污染菌袋，調節好菇房的溫度、濕度、通風、光線，經10-15天，又可長出長二潮菇。由于 第一潮菇采完后，菌袋已明顯變輕，應 及時補充菌袋水分或營養液，促使第二潮和第三潮菇的產量和質量。
用途
美食
食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
黃金菇炒豆苗的做法
材料：黃金菇120克，豌豆苗40克，黃瓜40克，大蔥10克，姜3克，鹽3克，料酒5克，植物油5克
做法：
1.先把黃金菇洗凈，用清水泡發，然后切片，在開水中過一下用冷水冷卻，撈起瀝干待用； 2.黃瓜洗凈，再切片；姜蔥切成末，豆苗洗凈待用；
3.在鍋內放油燒熱，將蔥末、姜末仿佛炒出香味；
4.加入高湯、料酒、鹽、黃金菇、豌豆苗、黃瓜片快炒；
5.待黃金菇、豌豆苗、黃瓜炒熟后即可。
參考資料 >
金頂側耳(jīn dǐng cè ěr).植物智.2025-08-16