金頂側耳（學名：Pleurotus citrinopileatus Singer），又名榆黃蘑、玉皇蘑、美味側耳、冬蘑等。側耳科（Pleurotaceae）側耳屬（Pleurotus）真菌。金頂側耳在歐洲、北美洲、亞洲以及非洲等地均有分布；在中國分布于黑龍江省、遼寧省、吉林省、浙江省、湖南省、四川省、西藏自治區等地。野生金頂側耳的子實體通常在夏秋季生于榆（Ulmus）、櫟（Quercus）、柳（Salix）、楊（Populus）、樺（樺木屬）等闊葉枯立木干的基部、伐樁以及倒木上。偶爾生于弱的活立木上。
金頂側耳子實體叢生或簇生。菌蓋草黃色至金黃色，扁半球形至漏斗形或扁扇形，表面光滑，直徑3-10厘米。菌肉白色，薄而脆，易破損，有清香味。菌褶白色或略帶黃色，片狀，密集，延生及不等長。菌柄偏生，白色至微黃色，內實，長2-10厘米，粗0.5-1.5厘米。孢子印白色或淡煙灰色至淡紫色。擔孢子無色，光滑，有內含物，近圓柱形。
金頂側耳色澤金黃，味道鮮美，具有較高的營養價值，同時還具有滋補強壯，止痢的功效，是東北地區人民餐桌上常見的食物。此外，金頂側耳在一些棉籽殼、稻草等廢料上也可以栽培，能夠將有機垃圾轉化為新鮮子實體，具有一定的經濟價值和生態作用。
金頂側耳于2018年5月被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》，級別無危（LC）。
歷史
食用記載
金頂側耳是中國東北地區著名野生食用菌，在清代宋筠《盛京通志·物產》、岳西本《寧古塔地方鄉土志》、賀簡《巖州鄉土志》等地方志中皆有記載，稱其為“榆樹朽根所化”，在產地有很長的食用傳統。
馴化栽培歷史
1974年，山西大學從中國吉林省吉林長白山國家級自然保護區分離獲得金頂側耳純菌種，并針對其進行了馴化栽培試驗。1980年以后，該菇的人工栽培獲得成功，中國多數地區都有栽培，主要有袋料、段木、畦床等栽培方法。20世紀90年代，在美國市場上幾乎找不到金頂側耳，2000年左右，美國開始興起種植金頂側耳后，其在夏季的美國農貿市場上已經較為常見。
名稱由來
金頂側耳學名為Pleurotus citrinopileatus ，種加詞“citrinopileatus ”來源于拉丁文“citrinus”（檸檬色的）+希臘文“pileos”（帽，菌蓋），意指金頂側耳檸檬黃或金色的菌蓋。中文名稱意譯為金頂側耳，有的文獻中沿用地方、俗名，稱其為榆黃蘑或金頂蘑等。金頂側耳在中國東北地區俗稱榆黃蘑、東北野生榆黃蘑、黃蘑、元蘑或榆蘑；山西省稱黃凍菌；云南省稱楊柳菌、楊樹菌、核桃菌或黃樹窩。英文名Golden Oyster 蕈菌或Elm yellow Mushroom。日文名榆茸。
特征
金頂側耳子實體叢生或簇生。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗形或扁扇形，邊緣內卷，直徑3-10厘米。菌肉白色，薄而脆，易破損，有清香味。菌褶白色或略帶黃色，片狀，密集，延生及不等長。菌柄偏生，白色，內實，長2-10厘米，粗0.5-1.5厘米，往往基部相連。孢子印白色或淡煙灰色至淡紫色。擔孢子無色，光滑，有內含物，近圓柱形。
分布
分布范圍
金頂側耳在歐洲、北美洲、亞洲以及非洲等地均有分布；在中國主要分布于黑龍江省、遼寧省、吉林省、云南省、河北省、青海省、山西省、廣東省、四川省、香港特別行政區和西藏自治區等地。
棲息環境
金頂側耳生長環境為溫暖多雨的夏、秋季，通常生于榆、櫟、柳、楊、樺等闊葉枯立木干的基部、伐樁以及倒木上。偶爾生于弱的活立木上。
習性
金頂側耳為中高溫型菌類，菌絲發育溫度為8-33°C，通常控制在23-28°C；子實體分化溫度一般控制在19-24°C，培養料中水分含量保持在60-65%為佳。菌絲生長階段，空氣相對濕度應在65%-75%；出菇階段，空氣相對濕度應在90-95%。金頂側耳為好氧型真菌，對二氧化碳敏感；生長環境 pH 在6-7之間為宜。
生活史
金頂側耳的生活史是從子實體散發出擔孢子開始。孢子在適宜環境條件下萌發出單核菌絲，單核菌絲在生長發育過程中與不同性別的菌絲交合，形成雙核菌絲。雙核菌絲在適宜條件下，不斷生長發育，最后形成子實體。成熟的子實體又散發出擔孢子，完成整個生活史。
栽培
接種及發菌管理
應用PDA培養基進行培養，在25℃下，恒溫培養，滿管時間不超過7天。菌絲生長標準為白色粗壯，氣生菌絲繁多，菌絲旺盛。原種、栽培種可用較為常見的棉子殼培養料或谷粒培養料進行培養，高壓滅菌3小時左右，常壓滅菌12小時左右，約20天后，菌絲就能生長滿瓶，28天即可滿袋。按常用配方配制好培養料后，裝袋滅菌，滅菌后pH以5.5-6為宜。待培養料冷卻后在菌袋中接入金頂側耳菌種，然后將菌袋搬至培養室發菌，適宜條件下培養至菌絲長滿菌袋，菌絲潔白濃密、菌袋堅實，即袋內菌絲達到生理成熟，準備出菇。
出菇管理及采收
將培養至生理成熟的金頂側耳菌袋移入出菇房，墻式堆放。解開菌袋口，適宜條件下培養至培養料表面出現白色米粒大小的原基，根據原基生長情況調整室溫及空氣相對濕度，直至原基分化后的子實體展開，略有卷邊，直徑2-4厘米時采收。
病蟲害防治
金頂側耳栽培過程中常見的害蟲有眼菌蚊、虱蠅、蒲螨及癭蚊科等。眼菌蚊更為常見，它主要在金頂側耳出菇期對生長造成影響。可通過敵敵畏、菊樂合等藥劑進行防治。
保護
金頂側耳于2018年5月被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》，級別無危（LC）。
用途
食用營養
金頂側耳色澤金黃，味道鮮美，具有較高的營養價值，是東北地區人民餐桌上常見的食物。金頂側耳的粗蛋白含量達百分之四十，脂肪以不飽和脂肪酸為主；氨基酸約有十七種，其中包括人體必需氨基酸；含有維生素c、B3、B5等多種維生素；此外，金頂側耳還含有豐富的微量元素，如鉀、鐵、鈣、鈉、鎂、和鍺等，能夠滿足人體對于微量元素的需求。
醫學藥用
金頂側耳是一種食藥兼用菌，子實體可入藥。味甘，性溫。具有滋補強壯，止痢的功效。主治虛弱萎證，肺氣腫，痢疾等病癥。長期食用，具有降血壓、降膽固醇、抗腫瘤等作用，對改善腎虛、陽痿[wěi]、心血管疾病、肥胖癥等癥狀有益。
生態作用
金頂側耳生長期較短，生命力旺盛，容易栽培，一般產量也較高，且具有較好木腐性，能夠分解纖維類物質，將有機垃圾轉化為新鮮子實體，很多樹木、棉籽殼、稻草等農副產品廢料都是其生長的營養來源，具有一定的經濟價值和生態環保的作用。
相關研究
抗氧化
薛冰等研究發現，金頂側耳鮮品和干品對DPPH自由基、羥自由基和過氧化氫均具有清除作用，尤其對過氧化氫有較強的清除作用，且均隨濃度增加而增強。金頂側耳鮮品的提取物對于DPPH 自由基、羥自由基和過氧化氫清除率比干品的更高。
抗疲勞
文鏡等以小鼠為實驗材料，研究金頂側耳發酵液對血乳酸、乳酸脫氫酶、血尿素的影響。結果表明，與對照組比較，服用金頂側耳發酵液25天的小鼠，劇烈運動停止后，血乳酸含量降低，乳酸在血液中的清除速率、血清乳酸脫氫酶活性均提高，表明金頂側耳有較好的抗疲勞作用。
參考資料 >
金頂側耳.物種2000中國節點.2023-05-10
金頂側耳.中國科普博覽.2025-08-20
關于發布《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》的公告.中華人民共和國生態環境部.2023-06-03
Tracing the Naturalization of Golden Oysters in the United States.Andi Bruce.2023-06-03