重慶火鍋米線傳承重慶火鍋百年技藝精髓，大膽嘗試并經(jīng)百煉而調(diào)配出全新的麻辣鮮香配方，且奇思妙想、另辟蹊徑的將這種重慶火鍋美味用于米線，裂變性的跨界結(jié)合創(chuàng)新，誕生重慶火鍋米線，在重慶火鍋界和中國米線界引起了一遍又一遍的尖聲驚叫、贊嘆和恐懼。
基本概況
重慶火鍋米線簡介
重慶火鍋米線，既傳承碼頭麻辣文化，又跨界結(jié)合破繭出新，更代表著美食吃法和口味的都市新風(fēng)尚。重慶火鍋米線因其包容性、吸納性、整合性的特征以及都市化、時(shí)尚化、主流化的風(fēng)格，給重慶火鍋行業(yè)帶來了裂變性的創(chuàng)新和里程碑式的突破。
對消費(fèi)者來說，饞火鍋的味了，解饞變得更容易。一個(gè)人、時(shí)間緊、愛上火等等想吃火鍋的阻礙因素都灰飛煙滅，一碗純正重慶火鍋味的火鍋米線配上毛肚或鴨腸或酥肉等經(jīng)典火鍋食材，一個(gè)人的動力就足夠、一刻鐘就能搞定，說吃就吃還能天天吃。重慶火鍋米線現(xiàn)已成為重慶城的新寵，不論身份階層，均能從中享受到火鍋帶給人們麻辣鮮香的滿足，食客無不驚嘆：火鍋原來可以這樣吃，米線終于換味道了。而正是這種來自于不同階層的共同喜愛，讓重慶火鍋米線迅速成為山城新一代人氣美食名片。
歷史起源
重慶火鍋米線表現(xiàn)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性和包容 性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋米線呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
火鍋米線 火鍋米線火辣問世
米線集合了火鍋的所有優(yōu)點(diǎn)，拿食材來說，從源頭起就是精挑細(xì)選，走“綠色、健康、營養(yǎng)”之路。湯頭選用曾被食客贊為：“不辭邊遠(yuǎn)到重慶市，就為品嘗一口湯”的“重慶火鍋”，讓你無法抗拒鮮美可口火鍋米線。目前推出四種口味的特色米線，有重慶人愛好的麻辣火鍋系列，選用德莊毛肚，加以特色的火鍋湯底；泡椒酸菜系列，自制的秘制老壇酸菜，配上紅色泡椒，酸辣味十足；鮮菇菌湯系列，選用了德莊三寶中的德莊湯，使用鮮菇、龍骨作為配料，讓你感受不一樣的鮮美；特色風(fēng)味系列，手工丸子番茄米線。特色風(fēng)味中，集中了云、貴、川復(fù)合的產(chǎn)品類型，滿足不同人群的口味需求。
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配油碟，才正宗
國人講究“合桌共食”，而最具代表的莫過于重慶火鍋；重慶火鍋將中國飲食文化的和諧之道與包容之道，發(fā)揮得淋漓盡致。葷與素，生與熟，麻辣與鮮甜，燙菜與油碟美妙地結(jié)合在一起。油碟算是重慶火鍋的重中之重，正所謂無油碟，不火鍋；夾起一口菜，蘸下油碟，送入口中，那才叫一個(gè)痛快，那才是正宗的重慶火鍋。
大膽嘗試并經(jīng)百煉后，再次顛覆火鍋米線的口味——火鍋米線也要配油碟。香油降熱，蒜蓉解辣，食之所至，酣暢淋漓，這是一種傳承于火鍋的百年精髓。也是一種對火鍋米線的再次定位——配油碟，才正宗。
為何非吃不可
重慶市美食歷來倍受青睞，素有“美食之都”之稱。2014年重慶美食界的新起之秀——火鍋米線浮出“江湖”，其傳承渝派飲食文化，將火鍋與米線相融合，打造出重慶新一代“名小吃”，受到廣大市民青睞。不同于其他快餐小吃，它結(jié)合火鍋和米線，是用做火鍋的工序來煮米線，煮出來的米線香辣十足。
美食特色
簡介
重慶火鍋米線在配料和制作上，即傳承重慶火鍋之正宗的技藝，又重視現(xiàn)代營養(yǎng)健康觀念改良配方。用料上精選郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜藏族自治州的牛油、漢源花椒、貴州省的辣椒以及二十多種香料等為原料，進(jìn)行更科學(xué)的兌配。制作時(shí)，采用先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒和香料，然后摻牛骨原湯，加進(jìn)茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
菜品特色
“無毛肚，不火鍋”是重慶人吃火鍋時(shí)最常提起的一句話。重慶火鍋的麻辣鮮香將毛肚脆彈鮮嫩的滋味發(fā)揮
得淋漓盡致，所以毛肚才是重慶火鍋的專屬配搭，因此重慶火鍋米線自然不能少了毛肚的存在。而火鍋鴨腸、火鍋酥肉、火鍋鴨掌、火鍋豬蹄千變?nèi)f化的食材，有火鍋的舊愛，也有火鍋的新歡，但無疑都是讓人垂涎欲滴、愛得死去活來的美食。
??鴛鴦經(jīng)典，火鍋配藥膳。
重慶火鍋的發(fā)展，不得不提的還有鴛鴦鍋。重慶人喜辣，但也有吃不得辣的，而不能吃辣的人又想感受麻辣火爆的氛圍，因而出現(xiàn)了一半紅湯一半清湯的鴛鴦鍋。而即便是不麻辣的清湯，重慶市人因?qū)疱伒南矏酆蜕詈竦幕疱佄幕滋N(yùn)，也將其制作得十分美味。藥膳菌菇味米線，采養(yǎng)生之藥膳配方，加入多種鮮香菌菇熬制成湯，香味撲鼻、湯鮮菇滑、回味綿長，充分滿足不能吃辣又想吃火鍋的人。
火鍋米線的高湯，是選用老母雞、老鴨、豬筒子骨、豬蹄、火腿等小火慢燉而成，香味濃郁、鮮味醇厚。米線的米線，100%優(yōu)質(zhì)大米為原料，絕無防腐劑、色素、膠質(zhì)，采用傳統(tǒng)蒸煮工藝、現(xiàn)代低溫室內(nèi)烘干技
術(shù)制造，經(jīng)過泡米、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等程序而成。制成以后，米香純正，外觀晶瑩潔白，口感細(xì)膩爽滑而富有彈性，在吃出重慶市地道火鍋美味的同時(shí)又保證健康營養(yǎng)。
營養(yǎng)價(jià)值
米線營養(yǎng)成分：
能量(千卡) 355 蛋白質(zhì)(克) 7.4 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 81.5 膳食纖維(克) 0.3 硫胺素(毫克) 0.02
維生素B2(毫克) 0.02 煙酸(毫克) 0.6 鈣 (毫克) 6
磷(毫克) 62 鉀(毫克) 14 鈉(毫克) 16.3
鎂(毫克) 16 鐵(毫克) 3.2 鋅(毫克) 0.8
(微克) 7.48 銅(毫克) 0.3 錳(毫克) 0.6
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??米線，為一種食物，古烹書《食次》之中，記米線為“”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿(原變種)米線”、“賓陽酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
??質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素具。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。
參考資料 >