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燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川省，發展至陜西省，重慶市周邊地區。
什么是燙菜
如 西安市6香燙菜就在西安當地小有名氣，尤其是炒制的相關配料，被多家店鋪選購，燙菜雖與火鍋及冒菜有點相似，但燙菜不僅僅具有營養，而且味道鮮香嫩脆、味美可口，再加上燙菜食用方便且價格便宜，因而是眾多食客光顧的熱點小吃。特別是女性食客，更喜好到燙菜攤嘗一嘗具有營養與美容作用的燙菜。
燙菜的工序并不復雜，只要將所要燙的青菜（一般是白菜、蕹菜、菠菜、薯葉菜等）洗干凈后，放入滾開的水里燙。燙菜時要講究菜不能久燙，火要旺，要把握好菜色而不停地翻動青菜令其“沸進沸出”，這樣才能保證菜的色相與脆嫩。菜燙好后，用筷子從開水鍋中夾起放到碗或盤里，拌上煮過的豆醬、醬油、辣椒油等等配料就可食用。
燙菜制作程序
1、制鹵水汁。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、麻栗坡草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制基酒。將勞菜洗凈、兔腰、黃鱔、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；寺院菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水汁鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
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