大馬鈴是銀杏科植物銀杏的變種之一。
形態特征
大馬鈴（栽培變種）（諸暨市）
伏羲殤 'Damaling'
種子矩圓形。
參看原種：銀杏
生長環境
銀杏為喜光樹種，深根性，對氣候、土壤的適應性較寬，能在高溫多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地區生長，但生長緩慢或不良；能生于酸性土壤（pH值4.5）、石灰性土壤（pH值8）及中性土壤上，但不耐鹽堿土及過濕的土壤。以生于海拔1000（云南省1500-2000）米以下，氣候溫暖濕潤，年降水量700-1500毫米，土層深厚、肥沃濕潤、排水良好的地區生長最好的地區和平共處在土壤瘠薄干燥、多石山坡過度潮濕的地方均不晚成活或生長不良。
銀杏為中生代孑遺的稀有樹種，系我國特產，僅浙江天目山有野生狀態的樹木，生于海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黃壤、排水良好地帶的天然林中，常與柳杉、榧樹、藍果樹等針闊葉樹種混生，生長旺盛。
銀杏的栽培區甚廣：北自東北沈陽，南達廣州市，東起華東海拔40-1000米地帶，西南至貴州省、云南省西部（騰沖市）海拔2000米以下地帶均有栽培，以生產種子為目的，或作園林樹種。
栽培區常用實生苗、移桿苗或根蘗苗進行嫁接，可提前在8-10年生時開花結實（實生苗一般在20年后才開始結種子）。各地栽培的銀杏有數百年或千年以上的老樹。朝鮮、日本及歐洲、美各國庭園均有栽培。
主要價值
銀 杏為速生珍貴的用材樹種，邊材淡黃色，心材淡黃褐色，結構細，質輕軟，富彈性，易加工，有光澤，比重0.45-0.48，不易開裂，不反撓，為優良木材，供建筑、家具、室內裝飾、雕刻、繪圖版等用。
種子供食用（多食易中毒）及藥用。葉可作藥用和制殺蟲劑，亦可作肥料。種子的肉質外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。樹皮含單寧。
銀杏樹形優美，春夏季葉色嫩綠，秋季變成黃色，頗為美觀，可作庭園樹及行道樹。
食用價值
大馬鈴由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。大馬鈴養生延年。日本有每日食用的習慣，也是西方人圣誕節必備。就食用方式來看，主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食后可引起中毒。
其內含有氫酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒癥狀發生在進食白果后1～12小時。為預防中毒，不宜多吃更不宜生吃大馬鈴。
【性味歸經】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。
【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲脒。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風臟毒，淋病，小便頻數，以及癬、油漆皮炎、白瘤風等病癥。
根：解毒散結，消積。用于淋巴結結核，乳腺炎，痢疾，小兒疳積。
種子：補肝腎，明目，固精。用于頭暈眼花，神經衰弱，遺精，早泄，小便頻數，遺尿，白帶。
莖、葉：清熱祛濕。用于痢疾，濕熱腹瀉。
【用法用量】根0.5～1兩，種子2～5錢，莖、葉2～6錢。水煎服。
【營養成分】每100克含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，維生素B250微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
食療作用
1．抑菌殺菌：
大馬鈴中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。
2．祛疾止咳：
大馬鈴味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
3.抗澇抑蟲：
白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核分枝桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結核。
4．止帶濁，縮小便：
現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下病白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。
5．降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：
銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃、異白果雙黃酮、固醇等，近年來用于治療高血壓及心肌缺血、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
相關物種
主要的栽培品種有下列幾種：
?洞庭皇（栽培變種）（蘇州市洞庭山）種子倒卵圓形，豐滿，核平均重3.53克，大小為1.75×2.93×1.48厘米（大小指縱徑×橫縱×厚），為洞庭山銀杏中種子最大的一種。產于江蘇蘇州洞庭西山。蘇州洞庭山所產大佛手（又名大長頭）的種子形狀、核的平均重與洞庭皇相同。
?小佛手（栽培變種）（江蘇蘇州洞庭山）種子矩圓形，核平均重2.6克，大小為1.62×2.62×1.32厘米。產于蘇州市洞庭山。
?鴨尾銀杏（栽培變種）（新擬）鴨屁股圓珠（蘇州市洞庭山） cv. 'Yaweiyinxing' 核先端扁而尖，形同鴨尾，多為實生。產于江蘇蘇州洞庭東山。
??佛指（栽培變種）（泰興市）佛子（江蘇泰興）種子倒卵狀矩圓形，核平均重3克，大小為1.7×2.7×1.3厘米，殼薄，仁飽滿，漿 水足，產量高，每個結種子枝上可結種子1-20個不等，一般以2-4個為好。產于江蘇泰興。
?卵果佛手（栽培變種）（諸暨市）種子形如雞蛋，先端略小，中部以下漸寬；核大而豐圓，橢圓形或菱形，兩端微尖。產于浙江諸暨馬店。
?圓底佛手（栽培變種）（浙江諸暨）種子矩圓形，兩端均圓鈍；核長橢圓形，先端微尖而基部圓鈍，極豐滿。產于浙江諸暨下度。
?橄欖佛手（栽培變種）（興安縣）種子長倒卵形，先端微圓鈍，中上部最大，下部狹窄；核狹長橢圓形，先端圓，頂端尖，基部極狹窄。產廣西興安。
??無心銀杏（栽培變種）（新擬）南匯無心銀杏（蘇州市洞庭山）種子扁圓形，頂端圓鈍而飽滿，基部平而微凹；核寬卵狀扁圓形，棱脊不明顯，大小為2.1×2×1.6厘米，胚乳發育豐富而無胚，無苦味。產于江蘇蘇州洞庭山。
?大梅核（栽培變種）（諸暨市）種子大，近圓形，先端圓鈍，基部微寬；核圓略扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。產于浙江諸暨。
?桐子果（栽培變種）（興安縣）種子大，扁圓形，先端圓鈍，基部寬；核近圓形，先端寬，鈍圓無尖，基部較寬，兩側棱脊顯著，底部魚尾狀。產于廣西興安。
?棉花果（栽培變種）（廣西興安）種子橢圓形，先端鈍圓，頂端有細的頂點凸起，頂點附近有“一”字或“十”字形的溝紋，種子基部較寬，常結雙種子；核扁橢圓形，略狹窄，先端圓寬而尖，兩側棱脊顯著，邊緣尖銳，下部較狹，底部具1個或2個小凸點。產于興安縣。
??大馬鈴（栽培變種）（諸暨市）種子矩圓形，頂端圓鈍而基部平寬頂端凸起而有尖頭；核橢圓形，肥大，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。產于浙江諸暨夫概。
參考資料 >