山楂干都是采用優質的大顆粒果實，類球形，直徑0.8～1.4cm，經手工切片，烘干而成。表面棕色至棕紅色，并有細密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果梗或已脫落。
生于山谷或山地灌木叢中，山楂樹適應能力強，抗洪澇能力超強，容易栽培，樹冠整齊，枝葉繁茂，病蟲害少，花果鮮美可愛，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀賞樹種。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
形態特征
《中華人民共和國藥典》2010年版收載的山楂為薔薇科植物山里紅（Crataegus pinnatifida var. major N. E. Br.）或山楂（Crataegus pinnatifida Bunge）的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，切片，干燥。常見飲片有凈山楂、炒山楂、焦山楂。常見的非正品有野山楂、湖北山楂、廣山楂、尖嘴番荔枝。
性狀為圓形片，皺縮不平，直徑1～2.5cm，厚0．2～0．4cm。外皮紅色，具皺紋，有灰白小斑點。果肉深黃色至淺棕色。中部橫切片具5粒淺黃色果核，但核多脫落而中空。有的片上可見短而細的果梗或花萼殘跡。氣微清香，味酸、微甜。
山楂的葉片是三角狀卵形至棱狀卵形，長2～6cm，寬0.8～2.5cm，基部截形或寬楔形，兩側各有3～5羽狀深裂片，基部1對裂片分裂較深，邊緣有不規則銳鋸齒。復傘房花序，花序梗、花梗都有長柔毛；花白色，直徑約1.5cm；萼筒外有長柔毛，萼片內外兩面無毛或內面頂端有毛。梨果栗色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。
栽培技術
一、秋施基肥
最好在晚秋果實采摘后及時進行，這樣可促進樹體對養分的吸收積累，有利于花芽的分化。基肥的施用最好以有機肥為主，配合一定量的化學肥料，先將化學肥料與有機肥或土壤進行適度混合后再施入溝內，以免燒根。
二、適時環割
對幼旺山楂樹進行環割或環剝可暫時截留葉片制造的有機養分，以便集中供給、開花坐果或形成花芽。在5月下旬到6月下旬用鈍刀刃在樹干光滑處環割深達木質部，涂抹“促花王2號”，控梢、促花。
三、花果期追肥
花前追肥以氮肥為主，一般為年施用量的25%左右；幼果期追肥主要為花芽的前期分化改善營養條件；果實膨大期追肥以鉀肥為主，主要促進果實的生長，提高山楂的糖類含量。每年在開花前、幼果期、果實膨大期噴施葉面肥+“瓜果壯蒂靈”，可使山楂的花梗、果柄增粗，防止落花落果，提高果實膨大速度。
四、修剪宜精心
山楂樹的修剪，應以冬季為主，進行改造和更新復壯，疏去輪生骨干枝和外圍密生大枝及競爭枝、徒長枝、病蟲枝、縮剪衰弱的主側枝，選留適當部位的芽進行小更新，培養健壯枝組。對弱枝重截復壯和在光禿部位芽上刻傷增枝的方法進行改造。修剪時的傷口用“愈傷防腐膜”封閉保護，防干裂和病蟲為害。
五、采前適時澆水
據試驗，采收前能夠適時澆水的山楂園，比對照園當年可增產20%～45%，越是在干旱的情況下，其增產效果越明顯。此外，采前對山楂園澆水，可提高山楂花芽分化率20%以上，并能減輕大小年結果和采前落果等。
六、滅菌消毒防病蟲
在冬季休眠期和春季發芽前分別噴一次“護樹將軍”+5波美度石灰硫黃合劑，保護花芽，消毒滅菌，保溫防凍。在5月上旬至6月上旬，噴灑甲氰菊酯2500倍液，防治葉螨科和桃蛀螟。在6月中旬、7月下旬、8月上旬各噴1次“新高脂膜”+殺蟲劑+殺菌劑，防治桃蛀果蛾、輪紋病等。對白粉病發病較重的山楂園，在發芽前噴1次，花蕾期、6月各噴1次50%多菌靈可濕性粉劑600倍液成50%甲基硫菌靈可濕性粉劑。
由于山楂具有良好的經濟效益、生態效益、和生活效益，近幾年來，越來越受到人們的廣泛重視。為此，果農朋友要抓好山楂園的管理工作，實現山楂穩產、豐產。
采制方法
秋季果實成熟時采收，置沸水中略燙后干燥或直接干燥。采用鮮山楂切片脫水烘干而成。
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商品名
南山楂：又名猴檀、野山楂、藥山楂、小果山榜、小山楂、小葉山楂、個山楂，山楂子、山楂粒。為植物野山楂的果實。主產于浙江省，江蘇省、云南省、貴州省等地。
北山楂：又名大山楂、大果山楂、山里紅。為植物山楂的果實。主產于河南省、河北省、山東省和遼寧省、吉林省等地。
東山楂：又稱東楂，東查。為山東所產的北山楂。習以為佳。石板楂片：產于河北省安國地區的北山楂片。品質亦佳。銷全國，并出口。
以上均以果大、內厚、核少、皮紅者為佳。
品種分類
山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。
甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（最 早的山楂品種）。
歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。
大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味最重，屬于特別酸的一種。
大綿球或木棉球，單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。
普通山楂，山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。
山東地區出現新興品種：大五棱，此果果型巨大，單果可達31.6克，果實長圓形，萼部較膨大，萼洼周圍有明顯的五棱突起，宛如紅星蘋果。果皮全面鮮紅，有光澤，果點小而稀，果肉黃白色，肉質細嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。可當水果食用。
山楂飲品
山楂干湯
山楂
原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。制法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟將水倒出重新加水，并加糖。將山楂煮開花后即可食用。
山楂干茶
原料：山楂500克，干荷葉200克，薏苡200克，甘草100克。制法：將以上幾味共研細末，分為10包，每日取一包沸水沖泡，代茶飲，茶淡為度。
干銀菊飲
原料：山楂、湘蕾金銀花、菊花各10克。制法：將山楂拍碎，與銀花、菊花共同放杯中代茶沖飲，為1日量。
干橘皮飲
原料：生山楂、橘皮、荷葉各20克，生薏苡仁10克。制法：將以上幾味共研細末，入暖水瓶中用沸水沖泡，1日飲完。三月有效。
干瓜皮飲
原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首烏、槐樹角各10克。制法：將以上幾味共同入鍋中煎煮20分鐘，濾汁飲用。
雙根茶
原料：茶根、山楂、蘆根各15克。制法：將以上各味同煎熬20分鐘，濾汁飲用。
參考資料 >
山楂干的功效與作用.百度.2023-12-01