蔥油面，又叫蔥油拌面，該菜品以面條、西亞火蔥、醬油、植物油、精鹽等作為食材，取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭，澆煮熟細面而成。蔥油面是中國江浙滬地區的特色傳統面食，其品種有開洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等。
蔥油面源于陜西省的油潑面，1945年后，城隍廟有個叫陳有志的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油用來拌面。1958年，陳有志的小攤并入湖濱點心店，后來，這一小吃被多家面館仿制。
歷史淵源
據史料介紹，蔥油拌面源于陜西的油潑面，是將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，而后把蔥花、花椒粉、鹽等配料和辣椒面一起平鋪在面上，再用滾燙的菜油澆在調料上，隨后調入適量醬油、醋的運用即可食用。1945年后，城隍廟有個叫陳有志的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，當時是用熬香的蔥油和酒浸泡后燒透的海米（上海市人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。1958年，陳有志的小攤并入湖濱點心店，后來，這一小吃被多家面館仿制。大概從上世紀80年代中期開始，在上海蔥油拌面取代了陽春面。開始，蔥油拌面不被大眾接受，后來隨著人們口味的改變而成為一種美食。
制作方法
做法一
參考資料：
做法二
基酒：面條500克、開洋25克、西亞火蔥100克、食油150克，配料：醬油、料酒、味精、雞湯、鹽適量。
參考資料：
做法三
主料：雞蛋面、香蔥； 配料：野蔥花、小洋蔥、蝦干； 調料：黃豆醬、生抽、老抽。
參考資料：
做法四
原料：圓面條260克，小白菜35克，蝦干(開洋)30克，小蔥20克；調料：鹽3克，黃米酒、生抽、白糖、食用油各適量。
參考資料：
做法五
食材：切面、香蔥、肉絲、肥肉、油、醬油、鹽、糖、雞精、高湯。
參考資料：
做法六
參考資料：
菜品特色
蔥油面制作起來都特別方便；色澤黃亮、軟硬適中、咸鮮微甜，油而不膩、滋味鮮美、入口爽滑。
營養價值
面條的原料為小麥面粉，其富含蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。香蔥油有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
參考資料 >
Sina Visitor System.新浪微博.2024-04-08
蔥油面.咸寧新聞網.2024-04-06
蔥油拌面.勞動報.2024-04-06
銷魂蔥油面，吃一次就會上癮，濃香四溢，省時又省力，懶人必學.今日頭條.2024-04-06
《天天飲食》 20130617 蔥油拌面.央視網.2024-04-06
味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷｜三蝦面：過時不候，鮮掉眉毛.今日頭條.2024-04-08
醋鹵面 蔥油面 南北方傳統面條好做又好吃.微信公眾平臺.2024-04-06
色香味形品魯菜 玉帶蝦仁濃重鮮(圖).山東頻道鳳凰網.2024-04-08