吐魯番新疆綠葡萄干，一種在新疆吐魯番市出產的葡萄干，是新疆的特產，中國國家地理標志產品。
吐魯番葡萄干歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南梁國大同年間( 535-546年)，高昌國（今高昌區）就曾派使者向蕭衍貢獻葡萄干，且在吐魯番唐代墓葬中也發現了吐魯番葡萄干。由于吐魯番盆地氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，較適合葡萄的生長，又因獨特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，使得水果的含糖量較高。葡萄干是在晾房制作的，人們充分利用吐魯番盆地光熱資源，將成熟的葡萄采摘后，在陽光下直接暴曬，制成褐色葡萄干，之后在陰房中晾制而成。吐魯番市葡萄干品種繁多，有無核白葡萄干、紅香妃葡萄干、綠香妃葡萄干、玫瑰香葡萄干等，以粒大、壯實、柔糯為上品。其中，無核白葡萄，生長力強結果多，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有"中國綠珍珠"美稱。又因無籽，最適宜晾制葡萄干，其含糖高達20~24%，是最甜的吐魯番葡萄，榮獲“世界最甜葡萄”的美譽。
2003年06月25日，原國家質檢總局批準對“吐魯番葡萄干”實施原產地域產品保護；2012年，榮獲最具影響力的中國農產品區域公用品牌；2020年7月20日，吐魯番葡萄干入選中歐地理標志首批保護清單；2021年，吐魯番葡萄干入選國家地理標志。同年，納入《中歐地理標志協定》互認互保范圍。
歷史沿革
吐魯番葡萄干歷史悠久、源遠流長。據《太平廣記》記載，在南梁國大同年間( 535-546年)，高昌國（今高昌區）曾派使者向蕭衍貢獻葡萄干。在吐魯番市唐代墓葬中，考古工作者也發現了吐魯番葡萄干。
吐魯番葡萄最有名的品種是無核白葡萄，古代維吾爾語把它叫做“蜂蜜乎”。三國時期，曹操的兒子曹不在一篇語書中說：南方有龍眼、荔枝，寧比西國蒲萄、石蜜乎，對吐魯番盆地的無核白葡萄大加贊揚。明朝和平大使陳誠在《使西域記》中也說：“柳城廣植蒲(葡）萄，有小葡萄甘甜無核。”說的也是它。
歷史上一直采用直接曬干的方法制紅葡萄干；直到晚清時，才使用晾房陰干的方法制綠葡萄干；20世紀70年代，吐魯番市應用新疆農科院園藝所引進的油堿乳液冷浸快速制干法，可將制干期縮短到2/3以上的時間，尤其在秋季氣候冷涼或濕度較高的地方，可保證葡萄達到完全干燥的程度；20世紀90年代初，新疆農科院在油堿乳液基礎上研制了葡萄促干劑，經試用10～15天葡萄就可晾干，效果良好，深受果農歡迎。到1995年，促干劑制干法在吐魯番得到普及，一直到現在還在沿用該技術生產綠色葡萄干。吐魯番葡萄干年產量為1萬噸，占全國的75％。特別是由無核白葡萄晾制而成的綠葡萄干，更是享有世界聲譽。被稱之為“綠珍珠”。
產地環境
吐魯番市是吐魯番地區經濟、政治和文化的中心，位于新疆維吾爾自治區中東部，天山支脈博格達峰南麓，吐魯番盆地中部。東經88°5′-89°54′，北緯41°20′-43°35′。東鄰鄯善縣；西接托克遜縣；南抵庫魯克山與尉犁縣相連；北至天山分水嶺，與烏魯木齊市、奇臺縣、吉木薩爾縣等縣毗連。地勢北高南低中間凹，火焰山自西而東橫貫盆地中部，山前是戈壁、中部是低洼平原，南部山丘、戈壁、荒漠三種類型兼有。
吐魯番市屬于典型的大陸性干旱、荒漠氣候。這里夏季炎熱如焚，午后氣溫超過40℃以上的高溫屢見不鮮，是我國最熱的地方，自古就有"火州"之稱。吐魯番市日照充足，熱量豐富，極端干燥，降雨稀少，年平均降水量不足20毫米，全年平均氣溫14.4℃，全年日照時數3000一3200小時，無霜期長達210天。這里還素有"風庫" 之稱，擁有著取之不盡、用之不竭、成本低、無污染的風能資源，具有實際開發應用潛力。它冬季干冷、寒冷期短，風小雪少，無穩定積雪，多晴朗天氣；春季升溫迅速而不穩定，干燥少雨，春旱嚴重，風多力強，開春期早；夏季入夏期早，光照充足、炎熱期長、高溫酷熱、多干熱風天氣，降水量少但局地性強，常引發局地洪水；秋季秋高氣爽、天氣晴朗，降溫迅速、晝夜溫差大，大風天氣少，日照充足，降雨稀少。
生產情況
據統計，2011年吐魯番葡萄面積為3.03萬hm2，產量為61.71萬噸；到2017年，吐魯番葡萄栽培面積已達3.68萬hm2，分別占新疆的25.57%和中國的5.23%，總產量為99.57萬噸，分別占新疆的36.80%和全國的7.6%。
截至2020年，吐魯番市葡萄總面積為3.78萬hm2，其中高昌區1.86萬 hm2，占吐魯番市葡萄總面積的50.54%；鄯善縣1.57萬 hm2，占吐魯番市葡萄總面積的42.66%；托克遜縣0.35萬hm2，占全市葡萄總面積的6.80%。其中，鮮食葡萄面積為3.34萬 hm2，占吐魯番市葡萄總面積的88.19%，廣泛分布于吐魯番市各區縣，但主要集中在高昌區和善縣；葡萄面積為0.45萬 hm2，占全市葡萄總面積的11.81%，主要集中在托克遜縣。
制作流程
吐魯番葡萄干以新疆生產的質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成，先將其在陽光下直接暴曬，制成褐色葡萄干，之后在陰房中晾制而成。葡萄干晾房，也叫蔭房，這種四處通風的房子，用土坯（磚）打制的墻壁上，滿是密密的網格狀的洞孔，是人們充分利用吐魯番盆地光熱資源的杰作，只需將成熟的葡萄采摘后，搭在房子里的支架上，經過熱風的自然吹干，就能得到高質量的葡萄干。
晾曬
晾房要求：晾房應通風良好，以土坯或紅磚砌成的晾房。
晾曬方法
晾制方法：采用掛刺或簾式方法在晾房內自然晾干。
曬制方法：在地表覆蓋物上，通過陽光直接曬制或機械風干。
分級加工：通過除梗、除雜、篩分，分級存放。
分類及特點
特點
吐魯番葡萄干吐魯番葡萄干以新疆生產的質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加匚而成 在陽光下直接暴曬，制成褐色葡萄十，之后在陰房中晾制而成。全新疆只在吐魯番盆地和田地區可如此制作，這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風，宜于制作新疆綠葡萄干吐魯番葡萄干以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品 成把攥后放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊后破裂的則太潮，表面泛糖油的次之 味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳，有發酵氣味的則已變質。
分類
在吐魯番市葡萄干品種繁多，有無核白葡萄干、紅香妃葡萄干、綠香妃葡萄干、玫瑰香葡萄干等。其中，無核白葡萄，生長力強結果多，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有"中國綠珍珠"美稱。又因無籽，最適宜晾制葡萄干，其含糖高達20~24%，是最甜的吐魯番葡萄，榮獲“世界最甜葡萄”的美譽。
無核白葡萄
無核白葡萄生長力強結果多，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有"中國綠珍珠"美稱。又因無籽，最適宜晾制葡萄干，其含糖高達20-24%，是最甜的吐魯番葡萄，榮獲“世界最甜葡萄”的美譽。
紅香妃葡萄干
紅香妃葡萄干粒大無核，香甜可口，果肉厚實，肉軟清甜，有近似玫瑰花的香味，口感筋道，甜中有微酸，回味無窮，其色澤呈孛艮地色通透，顆粒大而長。
綠香妃葡萄干
綠香妃葡萄干中含有的營養成分多達幾十種。其中以糖的含量較高，其次是一些糖類、多種礦物質以及氨基酸。與一般的葡萄干相比較而言，綠香妃葡萄千有一股奇特的清香，味道非常好，是人們特別喜愛的一種葡萄千的品種之一。
玫瑰香葡萄干
玫瑰香葡萄干是一個古老的葡萄品種，玫瑰香葡萄在它未成熟時呈青綠，成熟時由綠轉紫，變得香氣氤。果皮較厚，且富含單寧有澀味。
營養價值
葡萄干是抗氧化物質、礦物質和粗食纖維的優質來源。葡萄本身富含多酚類物質，在干制的過程中有部分損失，但大部分仍能保留在葡萄干當中。葡萄干都是帶皮吃的，所以吃葡萄干能夠得到果皮中的營養，包括皮里的大量果膠和纖維素，以及多酚類抗氧化成分。
葡萄干屬于中GI食物，不傷血糖。葡萄干本身是一種中低GI（血糖生成指數）食物，用葡萄干替代部分米飯等主食，不會造成血糖的更多上升；葡萄干有利于血壓和血脂。因為葡萄干是鉀、鎂和多種抗氧化成分的良好來源，也富含低聚糖和果膠，所以適量食用有利于心臟健康。
相關榮譽
2003年06月25日，原國家質檢總局批準對“吐魯番葡萄干”實施原產地域產品保護。
2012年，榮獲最具影響力的中國農產品區域公用品牌；
2020年7月20日，吐魯番葡萄干入選《中歐地理標志協定》；
2021年，吐魯番葡萄干入選國家地理標志，同年，納入《中歐地理標志協定》互認互保范圍，該協定生效后，不滿足協定約定條件的葡萄干，將不能以“吐魯番葡萄干”的品牌在歐洲市場銷售。
相關傳說
相傳，葡萄干起源于中東，那兒烈陽加狂風的組合與吐魯番市的環境頗為相似。在1873年的9月，一次大熱浪襲擊了這個地區。果農還來不及摘下他們的所有的葡萄，酷暑已經把葡萄烤得皺巴巴了，葡萄沒了，感到有些絕望的果農只好將收來的干葡萄運給舊金山的食品商。食品商的顧客發現這些葡萄干是十分難得的佳果，在任何毒辣辣的太陽下不會腐敗變質的寶貝食物，于是這偶然發現的"新鮮"葡萄干成了加利福尼亞州的主要產業之一。
參考資料 >
這個時節，歡迎來吐魯番吃葡萄干~.微信公眾平臺.2023-12-03
吃葡萄干等于吃糖?看看你對葡萄干的誤解有多深.人民網.2024-02-18
國家質量監督檢驗檢疫總局公告.臨沂市蘭山區法院公共服務網.2024-01-05
吐魯番葡萄干納入《中歐地理標志協定》互認互保范圍.吐魯番市人民政府.2024-01-05
《中歐地理標志協定》首批中國產品展播——吐魯番葡萄干.農參號.2024-01-05
新疆八個地理標志產品獲“國字號”榮譽.吐魯番市人民政府.2024-01-05
吐魯番葡萄.吐魯番市人民政府.2024-02-18
【新時代新作為新篇章】千年葡萄干煥發新光彩.澎湃新聞.2024-02-18
新疆三種地理標志產品入選中歐地理標志首批保護清單.澎湃新聞.2024-02-18
吐魯番.中國天氣網.2024-02-18
標準號:GB/T 19586-2008.國家標準全文公開系統.2024-02-18