修水古稱寧州，所產紅茶取名寧紅茶，亦稱寧州工夫紅茶。遠在唐朝時，修水縣就已盛產茶葉，生產紅茶則始于清代愛新覺羅·旻寧年間，到十九世紀中葉，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。寧紅主產地修水縣（占寧紅總產量80%）。
介紹
修水產茶，迄今已有1000余年的歷史。寧紅制作則始于清代中葉。光緒三十年（1904），寧紅的珍品太子茶被列為貢品，故又有公茶之稱。曾獲俄、美等八國商人所贈之“茶蓋中華，價甲天下”獎匾。修水遠在唐代時就已盛產茶葉。
修水縣生產紅茶始于清朝道光年間（1823年），而且寧州工夫紅茶很快就成為當時著名的紅茶之一。“寧紅”條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇。1914年，寧紅茶參加
上海市賽會，榮獲“茶譽中華，價甲天下”的大匾。
1949年以后，寧紅茶生產得到迅速發展，質量不斷提高。1958年，兩種品質優異的寧紅超級茶銷往蘇聯，經中外專家鑒評，質量達到國際高級紅條標準。1983年，榮獲對外經濟貿易部頒發的品質優良榮譽證書；1984年，被評為江西省優質產品。
寧紅最盛時期，輸出量達30萬箱，暢銷歐州，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫江杜市開設“厚生隆”茶莊時，生產“太子茶”百箱（每箱25公斤），售給俄羅斯茶商，每箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送“茶蓋中華，價甲天下”的匾額。查《羅氏家譜》（1935年重修本。卷二）載有“昔吾洲貧乏，由于實業之未興，吾將大啟茶市，以擴利源而富地方，于是葉耒2，助本家春生茗戰，表表出眾，聞于粵商，樂得公為佐理，不數年，集款小試，獨立開莊，適俄國太子游歷來華，在漢閱公茶，極意褒嘉給厚值，較常倍3，寧茶之有貢品，由于防而公之名大噪商界。自時厥后，局面大開展，貨價壓六幫[即湖南省幫、山西省幫、湖北幫、廣東省幫、江西省幫、江南幫（江、浙、皖）——編者注]，連年戰捷，獲利不勝億計。”郭儀庭在漫江設“義奉祥”茶莊，所產之寧紅貢品，在南陽勸業賽會政上陳列，奉旨，獎給最超等文憑；宣統二年，郭敏生“義泰祥”茶莊所產之寧紅貢品，亦在南陽市勸業賽會政上陳列，經商部總長核定獎給最優等文憑。至1912—1913年，輸出海外紅茶年達20余萬籍，貿易額更在千萬左右。1919年，漫江莫雪開設的“怡和福”茶行，生產“奇奇”號太子茶，在上海出口，每磅賣價24塊銀元，還援有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”的贊獎。后因內戰外辱，中俄貿易中斷，日本掠奪，至1933年僅出口4000余箱，茶園荒蕪，茶莊倒閉，茶市凋零，1949年修水縣產茶僅7000擔。近40年來，寧紅逐漸恢復，又獲新生，修水茶園面積10萬余畝，擁有國營茶場14個，精制茶廠3個，鄉鎮茶廠280多個，產量5萬擔，年出口量4萬擔。1985年“寧紅金毫”參加全國優質食品評比，博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”的稱譽，獲得國家銀獎；1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質獎，寧紅1級工夫茶獲銅質獎，并獲省優部優產品獎共14塊獎牌。在十三屆上海市茶文化節上以寧紅金毫摘得金獎，中國茶葉學會名譽理事長吳覺農題詞：“寧紅祁紅并稱世界之首”。
產地
中國江西修水。修水縣縣位于江西省西 北部，修水上游，鄰接湖北、湖南省兩省。這里山林蒼翠，土質肥沃，雨量充沛。每 年春夏之間，云凝深谷，霧繞奇峰，蔚為奇景，雨過乍晴，陽光疏落，這種氣候環 境非常有利于茶樹的生長，為寧紅茶生長創造了得天獨厚的條件。
歷史
據史料記載，修水有千余年的產茶歷史。后唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載："洪城雙井茶，制作極精。至兩宋，更蜚聲國內。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精制"雙井茶"推賞京師，贈京師名士蘇軾等，一時名動京華。歐陽修《歸田錄》譽為"草茶第一"。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰："隆興府惟分寧產茶，他縣無茶"。當時年產茶二百余萬斤，"雙井"、"黃龍"等茶皆稱絕品。
愛新覺羅·旻寧年間，寧紅茶聲名顯著。當代陸羽吳覺農先生說："寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁門紅茶九十年，先有寧紅，后有祁紅"。到十九世紀中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國名茶。美國茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評述："寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值"，稱贊"寧紅色、香、味俱屬上乘。"1904年寧紅生產朝廷貢品--太子茶。光緒年間漫江羅坤化的"厚生隆茶行"特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價格賣給俄國人。1914年寧紅極品白字號太子茶參加上海市賽會，每磅售價48兩白銀，茶獲五國外商"茶蓋中華，價甲天下"的獎匾。清宣統二年，漫江鎮郭敏生開設的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先后在南洋勸業賽會上奪魁，榮獲最優超等文憑。
光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達30萬擔。那時縣內茶莊、茶行多達百余家，列茶業者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國總數十分之一強。吳覺農先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當時倫敦市場茶葉小包裝，外面寫的是寧州紅茶，但里面裝的是我國祁門縣等地紅茶了。由此可見當時寧紅昌盛非凡。十九世紀三十年代后，隨著印度、斯里蘭卡（斯里蘭卡）、日本茶業的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產寧紅茶猛跌到7424擔。
解放后，寧紅茶得以迅速發展。現面積達10萬余畝，一批批新的高額豐產茶園正在茁壯成長，茶葉初制廠遍布各鄉。寧紅最大的精制加工廠寧紅集團公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設備齊全，技術先進，已成為江西紅茶生產加工規模最大的專業廠。1958年銷往蘇聯的超級紅茶，經中外專家鑒評達國家高級紅茶標準，榮獲中國茶葉進出口總公司專電祝賀。同年，高級寧紅茶"山谷紅"送國務院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會議的超級寧紅工夫茶，獲中央領導好評。1985年生產的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是我國十大功夫茶中的珍品，該產品延用"太子茶"的原料，在傳統工藝基礎上加以現代科技的指導精心制成，條素緊結秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國優質食品評比會上博得專家高度贊譽，榮獲國家銀質獎。1988年在中國首屆食品博覽會上評選為金獎。當代陸羽吳覺農先生揮毫題詞："寧州紅茶、譽滿神州、努力革新、永葆千秋"、"寧紅祁紅并稱世紀之首"。
成因
修水古稱寧州，所產紅茶取名\"寧紅茶\"，亦稱寧州工夫紅茶。江西省盛產紅茶的修水縣、武寧縣、銅鼓縣三縣，昔屬義寧州，這里出產的紅茶稱寧州紅茶，簡稱"寧紅"。歷史：遠在唐朝時，修水縣就已盛產茶葉，生產紅茶則始于清朝愛新覺羅·旻寧年間，到十九世紀中 葉，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。
特點
據《茶葉全書》記載：\"寧紅外形美麗緊結，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有 價值。\"\"寧紅\"素以條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。
獎項
獎項：1914年，寧紅茶參加上海市賽會，榮獲\"茶譽中華，價甲天下\"的大匾；1983年，榮 獲對外經濟貿易部頒發的品質優良榮譽證書；1984年，被評為江西省優質產品。
現代工藝
隨著經濟和科技的迅速發展，以飲茶為主的習慣，被紛至沓來的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴重沖擊，老牌寧紅銷售急劇下降，八十年代末企業虧損達千萬元，千人的大企業寧紅集團面臨"山重水復疑無路"之境。但是寧紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫營養食療研究會等單位的專家教授幫助下，寧紅保健茶系列產品于九十年代第一個春天誕生了。如今，寧紅人以質量、信譽、效率取勝于國內外市場，年產量達7000余噸，產值超億元，年利稅2500萬元，年出口換匯百萬美元，產品外銷三十多個國家和地區，并先后榮獲"江西省首批名牌產品"、"全國食品行業名優產品"、"全國食品工業百強明星"等稱號，寧紅商標并經國家工商局批準注冊。在實現九五規劃的征途上，寧紅人將進一步解放思想，爭創名牌，再振寧紅雄風。據調查，在年輕人中，知道寧紅茶的人越來越少，唯一可圈可點的是，在國外仍有一大批熱愛中國寧紅茶的忠實消費者。這些來自荷蘭、英國、法國、美國的人們先后跟寧紅方面負責人洽談，開出天價，希望能夠收購寧紅整個品牌，乃至寧紅茶系列的所有產品的原料、配方和制作工藝，作為自己公司的品牌推向國際市場。江西省寧紅公司認為，一個在中國享譽幾百年的品牌，拿給外國人“改頭換面”，民族感情上實在過不去，我們不希望這數百年品牌毀在自己手里，雖然，我們的力量并不是很大，但是，盡己之力，不留遺憾。
經歷了多年的奮斗，寧紅方面也漸漸體會到，保護傳統文化遺產不能孤軍奮戰，為此，近階段，寧紅聯系了多家報社，希望能夠調動媒體的力量，讓全社會都來關注寧紅品牌的發展，寧紅也希望，所有關心寧紅的消費者、企事業單位、廣大市民，都積極為寧紅出招，多給寧紅一些鼓勵和支持，只愿寧紅在風雨之后能夠重新站穩，而且越走越有力。
產品認證
“修水寧紅茶”榮獲國家農產品地理標志登記保護產品（中華人民共和國農業部第1699號公告）稱號。這是幸福茶城 ? 修水縣繼2002年獲得“國家農業部無公害茶葉生產基地縣”之后，獲得的又一部頒“金”字招牌。
農產品地理標志，是指標示農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征，主要取決于自然生態環境和歷史人為因素，并以地域名稱冠名的特有農產品標志。農產品地理標志既是知名的農產品產地標志，也是重要的農產品質量標志，是農產品質量安全工作的重要抓手和載體，是推進優勢特色農業產業發展的重要途徑和措施。
“寧紅茶”是“義寧鎮工夫紅茶”的簡稱，因修水縣古稱寧州而得名，其產區包括江西省九江市修水縣、武寧縣和宜春市銅鼓縣，湖南省瀏陽市、平江縣和湖北省崇陽縣、通城縣等，其主產區為修水縣，產量一般占寧紅產區的80%以上。修水縣茶葉種植加工自然條件優越、歷史悠久、栽培技術優良，形成了修水寧紅茶獨特的優異品質，其外形緊結秀麗，色澤烏潤勻整；湯色紅亮清澈，甜香濃郁；滋味濃鮮飽滿；葉底淺紅發亮，是工夫紅茶中的典型代表。
“修水寧紅茶”榮獲國家農產品地理標志登記保護產品認證歷時一年半左右時間，是修水縣茶葉產業辦公室會同縣茶葉協會對修水寧紅茶的人文內涵、歷史底蘊進行了挖掘整理及典型特征特性、產地環境、區域范圍和生產管理進行歸納總結的基礎上，對“修水寧紅茶”提出農產品地理標志登記保護申請，經過農業部和省市專家組評審通過，最終獲得了國家農產品地理標志登記保護。其劃定區域和保護范圍為修水縣現有的36個鄉鎮及程坊庫區；地理坐標為東經113°57′～114°56′，北緯28°47′～29°22′；質量控制技術規范編號：AGI2011-05-00783。
沖泡方法
1、以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般，大多采用杯飲法；為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用壺泡法。以茶湯中是否添加其它調味品來分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。中國絕大多數地方飲紅茶采用“清飲法”，茶湯多數地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其它調料的習慣。在歐美一些國家一般采用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
新飲方法
冰紅茶配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調制出一杯色、味俱全的冰紅茶。
茶凍配制方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升（可用紅茶或其它茶代替）。
先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。
其他相關信息
寧紅茶是非常獨特的紅茶.“寧紅茶”歷史悠久，是中國紅茶的起源。寧紅茶原稱“寧州紅茶”，產地江西修水為紅壤，山清水秀，云纏霧繞，因而所產紅茶成茶中珍品.
獲得榮譽
2021年6月10日，入選第五批國家級非遺名錄。
參考資料 >
第五批國家級非遺名錄公布：柳州螺螄粉、沙縣小吃等上榜_中國政庫_澎湃新聞-The Paper.澎湃新聞-The Paper.2021-06-10