雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等，產于修水縣（現江西修水）、洪州（現江西南昌）。屬芽茶（即散茶）。宋代名茶，也是貢茶之一。
簡介
產地
產于江西修水。此茶形如鳳爪，湯色碧綠，滋味醇和。昔日黃庭堅曾以此茶為貢品。
制作工藝
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2．5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0．15—0．2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。
茶說
雙井茶者，芽茶也，散茶也。黃山谷故里曰義寧雙井村，故名。五代十國時即以“制造極精”聞名，至宋更有“絕品”、“草茶第一”之號，譽蓋宋種1號之冠首。雙井清香柔曼，寧紅馥郁幽遐。夫品質猶烈，久負盛名，今之，茶山依舊之翠野，茶業依舊而續延；然矣，近代以來名衰也，做了她人嫁衣裳；惋嘆也，滿目茗翠少名堂；待興也，老字號工程或可揚。
雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽，又有雙井綠、寧紅金毫、山谷草茶、雙井龍須、雙井寧紅等名品。產自修水縣(江西修水)、洪州(江西南昌)也。主產自黃山谷故里“十里秀水”雙井村。雙井村依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有云霧。村邊有江，江岸有崖。崖畔有釣魚臺，臺畔有茗茶園，園臺下有雙井。崖上鐫刻魯直手書“雙井”兩字。山谷曰：“江夏無雙”、“江南奇茗”，又曰：“雪湯生璣珠”。義寧雙井、寧紅茶者，秉天地之靈氣，聚日月之精華。味濃醇厚，香高持久，湯色清澈，色如淡金，不愧為產自山谷故里的“上上好茶”耳。
修水武寧，古屬義寧，高山平地，田園阡陌，漫野有茶。所產紅茶，簡稱寧紅。位于贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就雙井茶之優良的自然品質。
雙井茶者，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。醇厚濃郁，郁而不膩，鋒苗挺秀，怡情溫雅。雀舌涼爽，酵紅扁芽。妙手精工，焙綠奇嘉。黃庭堅尊師贈雙井茶與蘇軾，以詩謂子贍“天上玉堂森寶書”，“揮毫百瀉明珠”。且廣告曰：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”，妙也。噫，雙井乃宋之貢品。其位，在碧之上；其名，在龍井之先。有曰：“茶蓋中華，價甲天下”，又曰：“寧茶不到莊，茶葉不開箱”，譽之上上也。
雙井茶古之崇以品質居先。茶萌早發，是而“窮臘不寒春氣早”；采極細嫩，故而“十斤茶養一兩芽”；茶芽毫白，有說“長安富貴五侯家”；茶味醇好，難怪“使得一啜猶須三日夸”也。雙井綠芽，外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內質香氣高香持久，湯色明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若蘭花朵朵之歡暢。
寧紅工夫，云凝深谷、霧鎖高崗。茶芽肥碩，葉肉厚軟。外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，色烏略紅，紅筋光潤；內質香高持久似祁門紅茶，醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。寧紅金毫，條緊細秀，金毫顯露，鋒苗烏潤，香鮮醇爽，湯色紅艷，葉嫩細芽。清葉瑞延《純蒲隨筆》載，“紅茶起自愛新覺羅·旻寧季年，江西省估客收茶義寧州，因進峒教以紅茶做法。”《義寧州志》有“道光年間寧茶名益著，種蒔遍鄉村，制法有烏龍茶、紅茶、青心烏龍、白毫、花香、磚茶各種”。修之高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆茶葉產區。武寧、銅鼓縣次之，平江縣、長壽街有之。
參考資料 >