菏澤油酥燒餅風味獨特，用料考究，燒餅面選用上等小麥精粉，燒餅上的芝麻多又飽滿，采用木炭烤制，健康又衛(wèi)生。
菏澤市最出名的當屬代表店鋪趙家燒餅，趙家燒餅位于牡丹區(qū)中華路丹陽菜市場南端，“趙家燒餅”的招牌十分醒目，經營者為一對中年夫婦，該趙家燒餅繼承了祖上燒餅制作的工藝，選料講究，木炭烤制，香氣撲鼻，外焦里脆，酥香可口·個大芝麻多，實惠又美味，是地道的菏澤特色小吃。
歷史記載
〈續(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好烤馕?！焙灳褪亲钤绲?a href="/hebeideji/5941984092309526102.html">油酥燒餅，唐朝就盛行了?！促Y治通鑒。李隆基〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。
當時長安做均川麻酥餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無?！闭f在咸陽市買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。
胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、碳酸鈉、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代油酥燒餅差不多。宋代〈清異錄〉一書記載：“李儇幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內烙，后在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同?！跋麨娘灐辈挥弥ヂ?，大概就是現(xiàn)在的火燒了。北魏〈齊民要術〉中已有“油酥燒餅做法”，與唐朝的燒餅做法相差無幾。
制作方法
經過拉打盤揉等多道工序，包上用小磨香油食鹽和茴香花椒等多種佐料而成的油瓢，再經切花盤沿涂上一層糖稀,表面粘上芝麻仁，即可入爐內烘焙。烤成的燒餅表面紅中透黃，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，外焦里脆，酥香可口
做法一
咸、甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上火麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
原料：
中粉250g、酵母1小勺、五香粉面若干，鹽3/4小勺、糖1小勺、水140g-145g、植物油1大勺，芝麻若干。
餡料：芝麻醬50g。
做法：
1、面團材料揉成團，放溫暖處發(fā)酵30分鐘。
2、芝麻醬加適量的水調軟一些，以便于涂抹。據(jù)隸書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。
做法二
1、準備好面粉、酵母粉、水。
2、酵母粉用水化開，一點點倒入面粉中。
3、和成光滑的團。發(fā)酵至兩倍大。
4、一捏碳酸鈉加一湯匙水調勻。
5、用手蘸堿水，揉發(fā)酵好的面團，揉均勻。
6、靜置20分鐘。
7、開始調油酥： 1湯匙面粉。
8、1/2湯匙王守義十三香。
9、1/2湯匙鹽。
10、2湯匙玉米油。
11、調成糊狀。
12、蜂蜜和水1:1調和（原材料是用糖稀）。
13、準備白芝麻（這樣所有的輔料都準備好了）。
14、靜置好的再次排氣，揉圓，分成6等份，并把其中的一個再分成5小份。
15、取一個面團揉圓，捏成窩型。
16、拿一小塊劑子，蘸一些油酥。
17、放進窩型面團里。
18、用合谷穴慢慢收起，捏緊。
19、收口向下，按扁。
20、用刀拍平整。
21、砍出花盤，用手指按中間慢慢推出去。最邊緣不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻。
22、放進烤盤，橢圓形的油酥燒餅，200度預熱烤箱，上下火200度，15分鐘，烤好稍微晾涼就可以吃了。
小麥面粉250克
輔料
玉米油2湯匙、十三香1/2湯匙、鹽1/2湯匙、白芝麻適量、蜂蜜1湯匙、碳酸鈉1捏、水140毫升、酵母粉2克
參考資料 >