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咸酥燒餅是北京市地區的特色傳統名點之一，北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"為貴。酥燒餅味有咸、甜之分，形有圓、方之別；咸酥燒餅千層酥恰到好處，所以層次分明，酥香利口，春、秋、冬三季涼食較為適宜。
材料比重
面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，碳酸氫鈉10克，精鹽50克，油750克。
做法
1.盆內加750克油、1500克面粉、精鹽和成油酥面團；
2.剩余的面粉加酵面、小蘇打水和成水面團；
3.水面包入油酥面，反復搟疊，卷成條狀，摘成約25克一個的重慶小面劑，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入烤盤入爐烤熟，取出晾涼即可食用。
制作要領
1.水面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.兩種面團合在一起時要反復搟疊，手法要輕；
3.烤制時火不宜太旺，以免烤焦。
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