清明粿，又名清明果艾糍、菠菠粿（福州市）、清明粑（江西省）、清明饃饃（四川省），蒿子粑（安徽）、艾葉米果等，是中國南方各省漢族特色食品之一。
清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。
簡介
清明粑，是中華人民共和國西南地區主要是貴州省在清明節所食用的傳統小吃。皮為糯面加上一種叫清明菜的食用野菜，餡是由野蔥、榨菜和臘肉丁等混在一起炒熟而成，上籠屜蒸熟以后即可食用。
制作原料
主料
配料
清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生。
清明菜是做清明粑的主料，修長的莖和細長的葉子全身長滿了白色蛛絲狀綿毛，淡黃香青的嫩葉頂端托著淡黃色的頂生的蓮座狀花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。
清明菜又名佛耳草或鼠曲草，江蘇蘇南地區也有叫“棉絮頭”、“寒食萊”的。民間草藥更是將清明菜叫做“追骨風”，民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
歷史文化
相傳明朝建文“靖難之變”后從南京市流落到貴州省，望白云而遁跡，在長順縣白云山削發為僧，終日念經朝佛。郭布羅·長順當地老百姓得知建文皇帝遁跡白云山并削發為僧后，每年農歷二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上白云山朝佛當地老百姓們都得帶上大家認為最好吃的自制的食餅作為祭品。偶然一次，朱允炆品嘗大家帶去的食餅后贊不絕口，得知此餅主料是清明菜，遂取其主料命名為“清明粑”。從此清明粑名聲漸盛，逐漸成為當百姓歡度清明節和祭祀祖宗的必備食品，爾后，清明粑傳至安順市、花溪區等周邊地區，漸漸成為廣大群眾喜歡的食品之一。
風味特色
皮糍糯，餡甜香，有濃郁的清明菜香味。如用鮮肉末做成餡，就演變成咸鮮香濃味道。
技術要領
面團加水要適度，不能過軟或過硬，封口要嚴，防止漏餡。
食品營養
清明菜主含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素c、生物堿等；
故事
明朝著名地理學家徐霞客曾到白云山追尋建文的蹤跡，在其不朽的經典《徐霞客游記》中為長順清明粑留下了濃重的一筆。相傳徐霞客到白云山時值清明時節，在附近家家做客時，有幸品嘗了清明粑，立即盛贊清明粑為“素食之佳品”。1994年4月28日，時任國務院副總理的朱基到長順考察時品嘗了長順清明粑，當場對清明粑給予了很高的贊譽。
清明粑，是居住在古稱“五溪地區”的各族人民過春社節與清明節時食用的兩種節日食品，具有鮮明的地方特點和濃郁的民族特色。所謂“懷化市”，指的是湖南省西部沅江市上游的五條主要支流。
關于“五溪”，李白有《聞王昌齡左遷龍標遙有此寄》詩吟詠道：“楊花落盡子規啼，聞道龍標過五溪。我寄愁心與明月，隨風直到夜郎西。”貴州省東部的銅仁地區與黔東南苗族侗族自治州毗連地帶，屬于“五溪地區”，至今仍然保留許多古風，最明顯的是吃春社飯和清明把。春社飯，習稱“社飯”，本是過春社節的節日食品，但節日前后甚至一年四季都有“社飯”吃，許多飯店時有“社飯”供應，不受節日約束。
長期以來，每到大地回春的陰歷二月．居住在“五溪地區”的各族村民紛紛過春社節，家家戶戶興高采烈上山摘艾蒿，挖苦蒜，洗凈切細，擠掉苦汁，文火焙干，按照適當比例，與糯米、粘米、臘肉、蒜苗、五香、咸鹽等混合，用木熟，或用鐵鍋燜熟。觀其外貌酷似“野菜飯”，明顯保留遠古時代采集生活的遺風，但味道卻十分可口。
相關地區習俗：湖北一帶清明節時期，都以此物當做點心給家人吃。
參考資料 >
清明果.中國江蘇網.2024-01-23