清明粿，又名清明果艾糍、清明粑（福州市）、清明粑（江西省）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾葉米果??等，是中國南方各省漢族特色食品之一。
中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節節等，由于農業社會物質匱乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明粿之于清明。閩臺民俗是中華文化一體，例如在閩臺將清明節祭祀祖先、吃清明粿等民俗作為主要活動，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。
清明粿外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。
傳說典故
傳說有一年清明節，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后，那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃清明果艾糍的習俗就此流傳開。
特點
外形
清明粿形狀有些像餃子，大小比餃子稍大（重量、大小根據制作者習慣而有所差異），外皮流動性較弱，熟后能保持固有形狀。
風味
清明粿在工藝上也有類似麻糍之處。這種點心質感滑糯、糯韌綿軟，看上去油綠如玉，吃起來甜而不膩，肥而不腴。清明粿最大的特點就是可以炸著吃，也可以熱著吃，清明粿的味道美不美，主要取決于蒸的時間和火候：蒸太久清明粿就會很硬；蒸的時間太短，清明粿又會太軟太黏。
代表分類
清明粿依餡料不同分為甜、咸兩種。用鼠曲草和適量糯米粉、粘米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明粿；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明粿。
制作流程
清明粿是通過采集田間的鼠麴草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然后包餡制作的米粉類軟式點心。
鼠麴草或艾蒿清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水（可選加一勺鹽），焯水后立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛（原生態制法）、攪拌機絞碎（現代化制法）成為糊狀。
預先將適量糯米及米磨成濕潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團，蒸熟后分小塊搓圓壓扁制成外皮。（或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態，以此來制成外皮）
（1）咸清明粿：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進燒熱的鍋炒熟炒透并加適量鹽、辣椒調味；
（2）甜清明粿：芝麻、豆沙等餡料預混時一般有加入白砂糖，以制熟后的餡包入即可。
待出鍋的外皮涼后包入餡料，分別制成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。
漳州
在漳州詔安地區尤為流行，清明節和農歷三月初三，俗稱舊清明清明粿掃墓必須品。根據味道可以分為甜，咸，根據餡又有多種，綠豆餡，花生餡，花生番薯餡，糯米餡，蔬菜豬腸餡等等。
清明粿漳州詔安地區其他重要節日所做“紅團”主要在皮上添加艾草。
慶元
慶元的“清明粿”別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜干為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。制作方法是將佐料入鍋，加入油鹽紅酒之類香料，烹燒熟后，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟后捏成鵝蛋形狀的飯團，即為“清明粿”。
武夷
即鼠曲草粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清明節前，采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛，取用草汁和 入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點是保存時間長。
其它
“清明粿”是由糯米和粳米制作而成的小吃。
江南徽州的清明粿是用馥芳艾納香和糯米制成，清明和陰歷下元節必備的小吃。經過多年的發展變化，如今的清明粿有多種口味。人們為了更好地區分，內陷有筍干，腌菜，蘿卜絲和肉丁等。而甜的內陷主要是芝麻和小赤豆，當然也有用白糖的。
衢州市地區的粿分清明粿和粿。清明粿是用一種食用野菜和糯米制成，有特有的清香。清明粿顏色為植物綠的顏色。粿的顏色就糯米白，形狀有餃子型和圓形（圓形上會有圖案，有專門的模具，是醬粿）。甜味餡用料是特別調制的糖(紅糖、芝麻等）。
參考資料 >
清明習俗:吃清明粿.zt.xmnn.cn/xxzx/zt/2022qmj/xs/202203/t20220321_5485688.htm.2024-01-05