陳皮炒肉絲，是采用陳橘皮、豬瘦肉、黃酒等原料制作的菜肴，具有理氣化痰功效。
配方
陳橘皮10克，豬瘦肉100克。
制法
豬肉切絲后加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲。鍋內(nèi)油燒至七成熱時，下肉絲、陳皮絲一起翻炒幾下，再加入少許鹽、黃酒炒至香，添水燜燒5～6分鐘，放入香蔥即成。
功效
理氣化痰。
用法
佐餐食用。
陳皮
Pericarpium Citri Reticulatae
(英)Tangerine peel
【來源】為蕓香科植物橘Citrus reticulata Bianco的果皮。
【植物形態(tài)】常綠小喬木或灌木，高3～4m.葉互生，單身復(fù)葉；葉片披針形或橢圓形，長4～11cm，寬1.5～4cm先端漸尖，全緣或?yàn)椴钼g鋸齒，具半透明油點(diǎn)。花單生或數(shù)朵生于枝端和葉腋，白色或帶淡紅色；花萼杯狀，花瓣5，長橢圓形；雄蕊15～25；雌蕊1。柑果近圓形或扁圓形，紅色、朱紅色、黃色或橙黃色，囊瓣7～12。種子卵圓形，白色。花期3～4月，果期10～12月。
栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。全國各產(chǎn)橘區(qū)均產(chǎn)。
【采制】果實(shí)成熟時制取果皮，曬干。
【性狀】果皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。
【化學(xué)成分】含橙皮甙（hesperidin）、川陳皮素（nobiletin）、d-檸檬烯、a-β-蒎烯、B-烯、B-水芹烯（B-phellandrene）等。
【性味】性溫，味苦、辛。
【功能主治】理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脹滿、食少吐瀉、咳嗽多痰。
【附注】橘的栽培變種的果皮亦作陳皮入藥；其未成熟果實(shí)的外層果皮亦入藥，藥材稱為"青梅"，能疏肝破氣、消積化滯。
豬肉
【來源】為豬科動物豬的肉。
【動物形態(tài)】豬(《爾雅》)，又名：豕(《詩經(jīng)》)，(《莊和)，豚(《周禮》)，(《爾雅》)。
軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。頸粗，項(xiàng)背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。
豬為主要的家畜之一，性溫馴，體強(qiáng)健，適應(yīng)力強(qiáng)。食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲類。我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。
本動物的皮膚(豬膚)、毛(豬毛)、骨(豬骨)、血(豬血)、骨髓及脊髓(豬髓)、腦(豬腦)、甲狀腺體(豬靨)、蹄(豬蹄)、蹄甲(豬蹄甲)、睪丸(豚卵)、心(豬心)、肝(豬肝)、脾(豬脾)、肺(豬肺)、腎(豬腎)、膽(豬膽)、胃(豬肚)、胰(豬胰)、腸(豬腸)、膀胱(豬)、脂肪(豬脂膏)亦供藥用，各詳專條。
【化學(xué)成分】瘦肉和肥肉約分別含水分53%、6%，蛋白質(zhì)16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，鈣11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，鐵2.4毫克%、0.4毫克%。
【性味】甘咸，平。
①《名醫(yī)別錄》："豬肉，味酸，冷。"
②《千金食治》："頭肉，平，無毒。"
③《本草備要》："咸，寒。"
④《本經(jīng)逢原》："甘，平，無毒。"
【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。
①《雷公炮制藥性解》："入脾經(jīng)。"
②《本草求真》："入脾、胃。"
【功用主治】滋陰，潤燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。
①《別錄》："猳豬肉，療狂病。"
②《千金·食治》："宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭。""頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五。"
③孟詵："頭，主五痔。"
④《本經(jīng)逢原》："精者補(bǔ)肝益血。"
⑤《隨息居飲食譜》："獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起羸。"
【用法與用量】內(nèi)服：煮湯飲。外用：敷貼。
【宜忌】濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
①《本草經(jīng)集注》："服藥有巴豆，勿食豬肉。"
②《滇南本草》："反烏梅、大黃等。"
③《綱目》："反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾。"
④《本經(jīng)逢原》："助濕生痰。"
【選方】①治疫證邪火巳衰，津不能回者：鮮豬肉數(shù)斤，切大塊，急火煮渭湯，吹凈浮油，恣意涼飲，乃急救津液之無上妙品。(《溫?zé)峤?jīng)緯》)
②治液干難產(chǎn)，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。(《隨息居飲食譜》)
③治小兒火丹：豬肉切片貼之。(《綱目》)
【名家論述】《本草備要》："豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也。"
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