陽(yáng)江豬腸碌是廣東陽(yáng)江著名的傳統(tǒng)小吃之一，被譽(yù)為陽(yáng)江四大美食之首，屬于粵菜系。其外形呈圓條形，與豬腸相似，因此得名。與粉卷相比，陽(yáng)江豬腸碌的口味有較大差異。
傳統(tǒng)的陽(yáng)江豬腸碌主要由粉皮、胡蘿卜、五花肉等食材制作而成。制作過(guò)程包括先炒五花肉備用，然后炒豆芽、胡蘿卜等，并加入炒好的五花肉制作餡料。接著將粉皮攤平，放上餡料卷成圓條，最后撒上小磨香油、芝麻和蔥花，加入適量生抽和辣椒醬即可食用。豬腸碌使用整張的沙河粉作為皮，包裹著餡料，撒上白芝麻，并淋上肉香汁，味道咸中帶香，十分美味。
陽(yáng)江市豬腸碌是陽(yáng)江本地人和游客喜愛(ài)的特色小吃，代表著陽(yáng)江的鄉(xiāng)情。在陽(yáng)江的小吃店中，豬腸碌是必備之選，也是陽(yáng)江人必點(diǎn)的小吃之一。
吃法
陽(yáng)江豬腸碌外形類(lèi)似平時(shí)吃的粉卷，用米粉皮包著豆芽、蝦皮、炒河粉、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻。商家聰明了，加入了不同材料進(jìn)去，例如叉燒、牛腩、火腿、紅蘿卜等等。吃的時(shí)候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調(diào)料，如辣醬、番茄醬，味道咸中帶香，十分美味?？梢愿鶕?jù)個(gè)人愛(ài)好淋上牛腩汁，撒些白芝麻與蔥花，味道更足。陽(yáng)江市人民喝茶必點(diǎn)小吃之一。如要加上辣椒醬，建議使用陽(yáng)江產(chǎn)辣椒醬，因?yàn)殛?yáng)江產(chǎn)的辣椒醬是為豬腸碌配的。味辣，但不過(guò)于辣。
做法
食材用料
步驟
1.先用鹽、味精、白糖、油、五香粉和條粉拌勻調(diào)好味備用
2.博山燒鍋下油爆蒜蓉炒芽菜，下味炒熟起鍋用撈籬濾清水份備用
3.重新起鍋下油，爆香肉蓉、雞蛋、蝦米
4.下條粉炒
5.把條粉完全炒透炒香后起鍋用盤(pán)裝
6.把濾清水份的芽菜和炒熟的條粉拌勻
7.平鋪好塊粉
8.用筷子夾炒好的粉料鋪上去
9.剝開(kāi)一張薄的塊粉包圈起來(lái)
10.三條一份，切成四段，掃上油，撒上香芝麻，撒點(diǎn)蔥花即可
產(chǎn)地
陽(yáng)江市豬腸碌在陽(yáng)江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐館等等都在早市和晚市供應(yīng)；推薦地點(diǎn)：龍津路路口、平岡墟舊市場(chǎng)、合山豬腸碌、白沙豬腸碌（僅夜市，既正宗又美味更實(shí)惠）。
分類(lèi)
粉皮類(lèi)，粵菜系；陽(yáng)江特有小食；陽(yáng)江四大美食之首。
食用指南
蘸辣椒醬是傳統(tǒng)吃法，當(dāng)?shù)厝诉€有些會(huì)加點(diǎn)牛腩；放醬油蘸著吃；放放番茄醬
文化內(nèi)涵
豬腸碌是陽(yáng)江人、陽(yáng)江游子喜歡的一種特有小食，代表著陽(yáng)江鄉(xiāng)情；陽(yáng)江小吃店必備，陽(yáng)江人必點(diǎn)的小吃。
參考資料 >
豬腸碌??廣東省人民政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站.廣東省人民政府網(wǎng)站.2023-12-31
陽(yáng)江·豬腸碌.美食天下.2024-03-09
家鄉(xiāng)的豬腸碌.陽(yáng)江日?qǐng)?bào).2024-03-09
廣東這座城，美食有“必殺技”.今日頭條.2024-08-25
豬腸碌的做法.香哈網(wǎng).2024-08-25