羊酒以肥羊?yàn)?a href="/hebeideji/6601936508064405618.html">基酒，配以黨參、杞子、大棗、北芪、熟地等原料和娘酒炙制而成，是逢年過(guò)節(jié)送禮、待客之佳品。到了元明清時(shí)期，羊酒常作定親禮品之用。如《警世通言》第三十八卷，行商張二官娶寡婦蔣淑貞為繼室，“設(shè)下盒盤(pán)羊酒，涓吉(選擇吉期)成親。”這“羊酒”，就是張二官送給蔣家的定親禮。羊酒以北京所產(chǎn)之酒配以南通特產(chǎn)肥羊?yàn)樽罴选?
簡(jiǎn)介
客家人-冬至吃羊肉
客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個(gè)吉祥的日子，專(zhuān)門(mén)到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。
釀酒用的是秋收新糯稻，糯稻精選風(fēng)干，顆顆飽滿(mǎn)，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復(fù)沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗干凈的糯米倒進(jìn)飯，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾成末的米酒曲與糯米飯均勻地?cái)嚢瑁詈蠓胚M(jìn)酒壇，讓其發(fā)酵，到冬至之日，才正式加進(jìn)潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時(shí)間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗。
客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的說(shuō)法。
(一)《漢書(shū)》卷七《昭帝第七》
三月，賜郡國(guó)所選有行義者涿郡韓福等五人帛(1)，人五十匹，遣歸。詔曰：“朕閔（憫）勞以官職之事，其務(wù)修孝弟（悌）以教鄉(xiāng)里。令郡縣常以正月賜羊酒。有不幸者賜衣被一襲(2)，祠以中牢(3)。”
（二）生日仲素惠羊酒作此奉謝
年代：【宋】作者：【舒岳祥】
去年蝶軒饋羊酒，主人憐我空無(wú)有。
座上六客皆解吟，一翁不吟開(kāi)笑口。
今年病叟蚤還山，烹雞炰鱉翁對(duì)。
五男四婦六稚孫，更有曾孫依乳姆。
往來(lái)兩載總遭荒，瓦瓶聊以挹酒漿。
山蔬滿(mǎn)盤(pán)白雪白，野橘堆黃金黃。
芒村得此已自足，群奴饑啄撐空腸。
忽聞棠有書(shū)至，袁詩(shī)陳賦兩輝煌。
一松正可枯蘗比，五雛真與群雞爭(zhēng)。
舉家病瘧涉三月，一日計(jì)減一斗糧。
留儲(chǔ)到此作素供，問(wèn)君何為特殺生。
神見(jiàn)夢(mèng)羊踏菜，便呼茗碗來(lái)祓。
君當(dāng)戒屠我辟谷，輕身與蝶同飛揚(yáng)。
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表里：舊時(shí)賞賜或送禮用的衣料。亦作"表禮"。《紅樓夢(mèng)》第七回：“看見(jiàn)王熙鳳初見(jiàn)秦鐘，并未備得表禮來(lái)公司。”在古典小說(shuō)中常與"花紅"合稱(chēng)“花紅表里”。見(jiàn)《西游記》第五十九回: “唐三藏道：‘ 他要甚禮物？ ’老者道：‘我這里人家，十年拜求一度。四豬四羊，花紅表里，異香時(shí)果，雞鵝美酒，沐浴虔誠(chéng)，拜到那仙山，請(qǐng)他出洞，至此施為。’”
花紅：舊時(shí)風(fēng)俗，指在喜慶時(shí)賞仆役的錢(qián)物。又引申為凡是犒賞及獎(jiǎng)金也稱(chēng)“花紅”。
詞語(yǔ)解釋
yáng jiǔ ㄧㄤˊ ㄐㄧㄨˇ 羊和酒。亦泛指賞賜或饋贈(zèng)的物品。《史記·韓信盧列傳》：“高祖、盧綰 同日生，里中持羊酒賀兩家。”《漢書(shū)·昭帝紀(jì)》：“令郡縣常以正月賜羊酒。”《三國(guó)志·魏志·管寧傳》：“但遣主簿奉書(shū)致羊酒之禮。”元 無(wú)名氏 《殺狗勸夫》楔子：“孫二，你與我做生日，你將的羊酒來(lái)。”《紅樓夢(mèng)》第九七回：“外面也沒(méi)有預(yù)備羊酒，這是折羊酒的銀子。”
風(fēng)俗
到了元明清時(shí)期，羊酒常作定親禮品之用。如《警世通言》第三十八卷，行商張二官娶寡婦蔣淑貞為繼室，“設(shè)下盒盤(pán)羊酒，涓吉(選擇吉期)成親。”這“羊酒”，就是張二官送給蔣家的定親禮。
有時(shí)候，男家因故不能備辦羊酒，也可以有所變通。如《紅樓夢(mèng)》第九十七回，賈母、王熙鳳等人為寶玉和薛寶釵完婚，賈母檢查送給薛家的禮物時(shí)，鴛鴦介紹說(shuō)：“外面也沒(méi)有預(yù)備羊酒，這是折羊酒的銀子。”為什么沒(méi)有預(yù)備羊酒呢。因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促。但羊酒之儀又是不能少的，于是把羊酒折為銀兩。這就是變通。
一般的說(shuō)，如果女方接受了男方的羊酒，就意味著承認(rèn)了親事；反之，就意味著親事不成。這方面，元代關(guān)漢卿雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》有很生動(dòng)的描寫(xiě)——趙盼兒為了從負(fù)心漢周舍手中解救苦命的女子宋引章，便主動(dòng)“求嫁”周舍，周舍喜不自勝，“云：‘小二，將酒來(lái)。’正旦(趙盼兒)云：‘休買(mǎi)酒，我車(chē)兒上有十瓶酒哩。’周舍云：‘還要買(mǎi)羊。’正旦云：‘休買(mǎi)羊，我車(chē)兒兒上有熟羊哩。’……”由于趙盼兒不要周舍破費(fèi)分文，只要周舍“舍的宋引章”，就“倒貼了房”嫁給周舍。周舍貪財(cái)好色，信以為真，立即寫(xiě)休書(shū)趕走了宋引章。但是，宋引章一走，趙盼兒也就走了，周舍趕來(lái)吵鬧，指認(rèn)趙盼兒為妻，趙盼兒“云：‘我怎么是你的老婆?’周舍云：‘你吃了我的酒來(lái)。’正旦云：‘我車(chē)上有十瓶好酒，怎么是你的?’周舍云：‘你可受我的羊來(lái)。’正旦云：‘我自有一只熟羊，怎么是你的?’……”這個(gè)情節(jié)很有力地說(shuō)明了羊酒在男女定親之時(shí)的重要作用。
羊酒除用作定親禮品而外，也用作進(jìn)見(jiàn)、致謝或慰問(wèn)某人之時(shí)的饋贈(zèng)禮品。如元代康進(jìn)之雜劇《李逵負(fù)荊》巾，宋剛和魯智恩假冒宋江和魯智深之名，搶走了酒店王林的女兒，三日后送回，并對(duì)王林說(shuō)：“老王，我那山寨上有的是羊酒，我教小婁羅趕二三十個(gè)肥羊，抬四五十擔(dān)好酒送你。”這里的“羊酒”，就不是定親禮，而是謝親禮了。而當(dāng)真相大白，李逵和魯智深到店捉拿了宋剛和魯智恩之后，王林高興地對(duì)女兒說(shuō)：“我兒，等待明日牽羊擔(dān)酒，親上梁山去，拜謝宋頭領(lǐng)走一遭。”這里的“羊酒”，就明確地歸入了“拜謝”的用途。《水滸傳》第四十八回，宋江一打祝家莊失利后，決定拜訪與祝家莊同盟而又矛盾甚深的李家莊員外李應(yīng)，以探知本處地理虛實(shí)，便“吩咐教取一對(duì)緞匹羊酒，選一騎好馬并鞍，親自上門(mén)去求見(jiàn)。”這里的“羊酒”，是進(jìn)見(jiàn)禮品。同書(shū)第三十三回，清風(fēng)鎮(zhèn)副知寨花榮因搭救宋江而與知寨劉高結(jié)怨，青州市知府慕容彥達(dá)派都監(jiān)黃信前去處理，黃信與劉高定計(jì)： “明早安排一副羊酒，去大寨里公廳上擺著，卻教四下里埋伏下三五十人，預(yù)備著。我卻自去花榮家請(qǐng)得他來(lái)，只說(shuō)道：‘慕容知府聽(tīng)得你文武不合，因此特差我來(lái)置酒勸諭。’賺到公廳，只看我擲杯為號(hào)，就下手拿住了，一同解上州里去。”這里的“羊酒”，則是借上司的名義，分贈(zèng)給劉、花二知寨的慰問(wèn)品——就實(shí)質(zhì)而論，它是誘餌，但這只是臨時(shí)角色，不足為概。
參考資料 >
羊酒.詞海.2024-09-12
羊酒.今日頭條.2024-09-19