粉蒸羊肉，又稱“清真粉蒸牛羊肉”，發源于西安市，為回族清真特色風味小吃，屬于秦菜系，可單吃，也可以夾饃(餅)吃，尤宜秋冬季節食用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
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做法五
用料
詳細步驟
歷史傳說
西安清真風味食品。秦人食羊歷史悠久，可追溯至公元前11世紀的西周時期。烹制方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者為佳。
相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山脈前往長安。一日，準備飯菜時，忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際，廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理后，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大伙食用后，都贊不絕口。
到達長安后，這位傳奇廚師開張經營此特制肉團，取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠遠流傳。
菜品特色
粉蒸羊肉以新鮮牛羊肉和面粉為原料，十三種西域秘傳調料腌制入味，經文武火蒸制而成。嗅之芳香濃郁，觀之食欲大開。可直接食用，也可佐以荷葉餅夾食。食用后，可飲上一杯回族特制的磚茶，清醒去膩，幫助消化。
特點：羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。
菜譜信息
做法一
1.準備材料，羊肉片先解
2.羊肉解凍好后，加一勺醬
3.再加入一勺鹽，均勻攪拌
4.加入蒸肉粉攪拌
5.加入100克水，一起均勻攪拌，放置20分鐘入味
6.紅薯去皮，切滾刀塊，鋪在盤子底部
7.把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上，擺整齊，有點水沒事，等到蒸的時候就自己吸收了
8.高壓鍋里加適量水，放入蒸墊
9.把盤子放到蒸墊上，隔水蒸
10.蓋好蓋子，調到排骨鍵，開始蒸，等高壓閥落下，發出報警聲，就表明蒸好了
11.出鍋撒上蔥花點綴下，就可以享受美味了。
做法二
原料：新鮮牛羊肉1公斤，面粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。
制作：牛羊肉沖洗干凈，切成約3厘米長，1厘米寬，1厘米厚的條，放進瓷盆內，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，腌漬（冬天腌約10小時以上，夏天約5—6小時）。隨后徐徐倒入約700克面粉，用手拌勻。
若面粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一個特點，拌面時，絕對不能加水。
肉拌好面粉后，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然后，用旺火蒸約2—3小時即成。
蒸肉的質量要求是肉片酥嫩，面粉柔軟，鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜，喝湘尖茶。
營養價值
【營養與功效】羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產后體寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效，其營養極其豐富，含有蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。
【營養師健康警告】羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會加重肝臟負擔，加重病情，而且羊肉有補虛、益氣血等功效，所以感冒期間的病人，要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及中焦虛寒者適宜食用。
【適用量】每次50克。
【烹特別提示】羊肉不宜與醋同用，因為羊肉性熱，能益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，醋宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，才能起到清涼、解毒、去火的作用。
參考資料 >