醉鵝是順德區地區的一道傳統名菜，以鵝肉為主要食材，以其獨特的烹飪方式和美味的口感而聞名。這道菜的操作簡便，但對廚藝要求較高。將已經煮好的鵝肉，倒入醬料和洪洞醪糟，蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，非常之引人注目，這種火焰的燃燒狀態更像是一種表演。醉鵝的制作關鍵在于醬料，每個師傅都有自己的獨門秘方。
菜品介紹
火焰醉鵝從火焰魚衍生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。醉鵝的做法以純天然食材、香料為原料，健康味美。同時，由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，仿佛魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，制作的關鍵就在于它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。
原料
- 鵝肉：500g。
- 果皮：2塊。
- 冰糖：1/4片。
- 冬菇：適量。
- 姜蒜：各2段。
- 生抽：2匙。
- 老抽：2匙。
- XO醬：2勺。
- 米酒：1勺。
- 蠔油：1匙。
- 鹽：1匙。
- 雞粉：半匙。
- 大蒜：2瓣。
烹飪方法
建議菜品
清蒸醉鵝、鍋仔醉鵝、汽鍋醉鵝、醉鵝煲等。
菜品做法步驟
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、壓片糖、高湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
注意事項
用南乳燜，最好是白酒，加熱乙醇蒸發了剩下酒香。南乳不是腐乳，是專門燜東西的?？旌玫臅r候整瓶燒酒倒下去，然后點火，幾秒后大火了馬上加蓋。
營養成分
每100克鵝肉所含營養素，熱量 (251.00千卡)、蛋白質(17.90克)、脂肪 (19.90克)、膽固醇(74.00毫克) 、維生素a(42.00微克)、硫胺素(0.07毫克)、維生素B2(0.23毫克)、尼克酸 (4.90毫克) 、維生素e(0.22毫克) 、鈣 (4.00毫克)、磷 (144.00毫克) 、鉀 (232.00毫克) 、鈉 (58.80毫克) 、鎂 (18.00毫克)、鐵 (3.80毫克) 、鋅 (1.36毫克) · (17.68微克) 、銅 (0.43毫克)。
參考資料 >
比利時小伙尋味順德：愛上一道菜，定居一座城.今日頭條.2024-08-20
順和大自然品牌堅持創新,醉鵝市場熱度持續高漲_中新網_安徽新聞.中國新聞網安徽.2024-08-20
鵝肉的營養價值與功效.好豆菜譜.2017-04-11
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