苦蕎麥茶是以苦蕎米為原料，經過炒制、烘焙或擠壓加工獲得的具有特殊焦香味的固體飲料類產品。傳統的苦蕎茶加工采用鐵鍋炒制方式,現代生產上多以轉筒式炒貨機代替。另外,為提高產品焙炒的均勻性，通常采取加入炒砂混炒的方式，此加工工藝獲得的產品仍能保持較完整的天然蕎麥形狀。
苦蕎茶含有豐富的蘆丁、微量元素、氨基酸、黃酮物質和維生素E，具有獨特的保健功能。其中，蘆丁能維持血管壁的正常透性和脆性，軟化血管，促進傷口愈合、消炎、抗過敏；維生素E具有較強的抗氧化作用，抑制和消除人體內自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚色素沉積，增強人體免疫功能，減輕抗癌藥物的負作用；膳食纖維促進有毒物質排泄，降低血清總膽固醇和LDL膽固醇含量；活性元素與金屬結合形成不穩定的“金屬-硒-蛋白”復合物，有助于體內有毒物質的排除。苦蕎健茶在中醫學上被認為具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
苦蕎在中國培育面積廣、范圍大，內蒙古自治區、陜西省、甘肅省、江蘇省、四川省等省份皆有種植，苦蕎茶的產地也十分廣泛，包括云南省、山西省、四川、寧夏回族自治區、內蒙古等省份。
起源及產地
蕎麥(buckwheat)，屬于蓼科(蓼科)養麥屬(Fagopyrum Mil1)植物，該屬目前世界上已命名的有 18個種、2個亞種和2個變種，其中云南分布有 12個種、2個亞種和 2個變種，占世界蕎麥種總數的 2／3 以 上。云南是世界蕎麥資源遺傳多樣性中心和生態多樣性中心之一，也是中國蕎麥野生種的分布中心 。 日本分類學家 Ohnishi提出了滇西北可能是甜蕎的起源地。云南、四川和西藏自治區的交界地可能是苦養的起源地。
苦蕎在中國培育面積廣、范圍大，內蒙古、陜西、甘肅、江蘇、四川等省份皆有種植，苦蕎茶的產地也十分廣泛，包括云南、山西、四川、寧夏、內蒙古等省份。
制作方法
苦蕎茶是以苦蕎米為原料，經過炒制、烘焙或擠壓加工獲得的具有特殊焦香味的固體飲料類產品。傳統的苦蕎茶加工采用鐵鍋炒制方式,現代生產上多以轉筒式炒貨機代替。另外,為提高產品焙炒的均勻性，通常采取加入炒砂混炒的方式，此加工工藝獲得的產品仍能保持較完整的天然蕎麥形狀。此外,現代加工方式中亦有采用高溫、高壓擠壓方式生產養麥茶的工藝，此類加工主要原料為適度粉碎的蕎麥米或蕎麥面粉,擠壓出來的產品為重組再造的形狀,常見有長或短圓柱形、顆粒狀等。
茶葉分類
根據原料來源的不同，苦蕎茶可分為苦蕎全麥茶、苦蕎胚芽茶、苦蕎葉茶、苦蕎皮茶、苦蕎全株茶和復合苦蕎茶等類型。根據加工方式的不同，苦蕎茶又可分為苦蕎發酵茶、速溶苦蕎茶和液態苦蕎茶等類型。
蕎全麥茶
全麥型苦蕎茶是以苦蕎籽粒為原料，經過篩選、清洗、脫殼、蒸煮、干燥、碾成米粒狀、烘焙和包裝等工序加工而成。其工藝操作相對簡單，保留了苦蕎籽粒自身的完整性，具有麥香味，為大眾所熟知，歷史悠久。但在蒸煮的過程中，蘆丁在酶作用下易
被降解為槲皮素和蕓香糖，導致其總含量降低。
蕎胚芽茶
將浸泡后的黑苦蕎籽粒反復進行避光和萌發操作，至獲得整齊程度高且芽長為0.1～0.5 cm的苦蕎芽，進一步通過低溫焙烤等工序可獲得苦蕎胚芽茶，又稱為全胚茶。該茶較好保留了苦蕎籽粒的營養成分，且其黃酮及γ-氨基丁酸等功能性成分的含量較未
萌發籽粒茶均有大幅提高，茶香濃郁。
苦蕎葉茶
將新鮮的苦蕎葉，以傳統焙茶方式，經過攤晾、萎凋、殺青、揉捻、揀梗、成形、烘干、提香、回潮和復烘等步驟可制得苦蕎葉茶。該茶加工過程有效去除了苦蕎葉的草腥味，保留了原味清香，且減少了營養損失，茶香濃郁，總黃含量高。
苦蕎麩皮茶
將苦蕎麩皮磨碎，與水按一定比例混合，經擠壓、脫水、干燥和烘焙，可制成苦蕎麩皮茶，又稱全麩茶。苦蕎麩皮茶的研制有效促進了麩皮的高值化利用。麩皮中總黃酮的含量顯著高于苦蕎植株的其他部位，因此麩皮茶的總黃酮含量較高。
苦蕎全株茶
將苦蕎全株收獲、殺青、干燥和粉碎制得全株粉。另對苦蕎籽粒進行精選、浸泡、脫水熟化、去殼和磨粉制得苦蕎籽粒粉。將兩種粉末按比例進行混合，經過造粒成型、脫水、二次熟化和包裝等工序制成茶，即為苦蕎全株茶。由于原料中含有苦蕎植株全株成分，且打粉和造粒過程有效促進了黃酮等活性物質的釋放和溶出。因此，苦蕎全株茶的黃酮含量相對較高，明顯高于單純以籽粒為原料的全麥型雪蕎茶。
茶葉品質
苦蕎口感清香醇和，因此購買苦蕎茶時，不少人認為，聞起來越香，品質就越好，實則不然。苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經過篩選、烘焙等工序加工而成的，其香味來源于天然麥香，不會過于濃烈。有商家為迎合消費者“苦蕎茶越香越好”的心理，在制作過程中添加香精等添加劑，來提升苦蕎茶的香味濃度，這些苦蕎茶，不利于健康。
由于苦蕎喜陰，對環境要求較高，每年的產量有限，制作正宗純天然的苦蕎茶成本較高。為節約成本，一些商家在生產苦蕎茶時，會加入玉米粉、面粉等物質，摻雜使假。“有人喝了苦蕎茶后覺得毫無效果，那他可能買到假的了。”業內人士稱，可從沖泡后的湯色辨別。人為添加過其他物質的苦蕎茶，沖泡后茶湯渾濁，不清澈，且會有雜質和懸浮物。另外沖泡不久苦蕎顆粒就散開的，也是假貨。
營養價值
苦蕎麥是自然界中不可多得的藥食兩用作物，屬蓼科雙子葉植物。苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。有黃苦蕎與黑苦蕎之分。其中黑苦蕎有黑珍珠之稱，營養價值極高。據《本草綱目》記載，苦蕎味苦、性平寒，能實腸胃、益氣力、續精神、利耳目、煉五臟渣穢，有降氣寬腸健胃的作用。
雪蕎茶中含有七大營養成分：生物黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和氨基酸。生物類黃酮的主要成分是蘆丁，蘆丁含量占總黃酮的70%～90%，蘆丁又名蕓香、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。苦蕎茶還含有人體所需的多種微量元素如鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。長期飲用本品，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高脂血癥的發病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
苦蕎茶的主要功效是清熱降火，消食化滯，涼血消腫，美容養顏等。苦蕎茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質礦物元素和人體必虛的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃，通便潤腸，美容養顏，醒腦提神，防失眠，抗衰老，抗氧化，平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能，是便秘患者和現代“富貴病”的克星。
禁忌情況
苦蕎茶偏寒涼，有胃病的人不太適宜喝，喝多了會造成反酸甚至腹瀉。此外，苦蕎茶空腹不宜飲用，否則會使饑餓感加重。飲用苦蕎茶時，可用開水沖泡4分鐘至5分鐘，放置稍涼的時候即可飲用。沖泡幾次后，不想再繼續飲用的話，還可以把杯中變軟的苦蕎吃了，這樣可以充分發揮苦蕎的營養價值。需要注意的是，最好不要飲用隔夜的苦蕎茶。
參考資料 >
夏日消暑解渴來杯苦蕎茶.北青網.2023-12-23
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便民提示:冬喝苦蕎茶有禁忌.北方網.2023-12-23
消夏飲品苦蕎茶.中國中醫藥網.2023-11-18
臨汾汾西苦蕎茶 - 山西省人民政府.山西省人民政府網站.2023-12-23
“東方神草”苦蕎茶亮相商洽會.邵陽信息網.2023-12-23
索瑪花與苦蕎茶：金融如何在大涼山種下善的種子.今日頭條.2023-12-23
寧夏展出枸杞、皮草、苦蕎茶等近百種名優特色產品.今日頭條.2023-12-23
青海省抽檢：“苦蕎茶”等3批次茶葉及相關制品均合格.今日頭條.2023-12-23
內蒙古市場監管局抽檢苦蕎茶等茶葉及相關制品6批次均合格.今日頭條.2023-12-23
貴陽市市場監管局抽檢：苦蕎茶等20批次茶葉及相關制品合格.今日頭條.2023-12-23
如何鑒別苦蕎茶品質.北方網.2023-12-23