苜蓿菜為苜蓿屬植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生被子植物門，主要產(chǎn)區(qū)在西北、華北、東北地區(qū)、江淮流域。苜蓿含有大量的鐵、鈣、鉀、蛋白質(zhì)和維生素。是中國古老的蔬菜之一，具有極高營養(yǎng)價值，素有“食物之父”的美譽。其中最著名的是作為牧草的紫苜蓿。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。
形態(tài)特征
苜蓿是一、二年生草本，高20-90厘米。莖平臥、上升或直立，近四棱形，基部分枝，無毛或微被毛。羽狀三出復葉；托葉大，卵狀長圓形，長4-7毫米，先端漸尖，基部耳狀，邊緣具不整齊條裂，成絲狀細條或深齒狀缺刻，脈紋明顯；葉柄柔軟，細長，長1-5厘米，上面具淺溝；小葉倒卵形或三角狀倒卵形，幾等大，長7-20毫米，寬5-15毫米，紙質(zhì)，先端鈍，近截平或凹缺，具細尖，基部闊楔形，邊緣在三分之一以上具淺鋸齒，上面無毛，下面被疏柔毛，無斑紋。花序頭狀傘形，具花 (1) 2-10朵；總花梗腋生，纖細無毛，長3-15毫米，通常比葉短，花序軸先端不呈芒狀尖；苞片甚小，尾尖；花長3-4毫米；花梗不到1毫米；萼鐘形，長約2毫米，萼齒披針形，與萼筒近等長，無毛或稀被毛；花冠黃色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部闊楔形，比冀瓣和龍骨瓣長，翼瓣長圓形，基部具耳和稍闊的瓣柄，齒突甚發(fā)達，龍骨瓣比翼瓣稍短，基部具小耳，成鉤狀；子房長圓形，鐮狀上彎，微被毛。莢果盤形，暗綠褐色，順時針方向緊旋1.5-2.5 (-6) 圈，直徑 (不包括刺長) 4-6 (-10) 毫米，螺面平坦無毛，有多條輻射狀脈紋，近邊緣處環(huán)結(jié)，每圈具棘刺或瘤突15枚；種子每圈1-2粒。種子長腎形，長約2.5毫米，寬1.25毫米，棕褐色，平滑。花期3-5月，果期5-6月。
生長環(huán)境
苜蓿具有多種生態(tài)類型，能夠適應濕潤、半濕潤、干旱和半干旱地區(qū)自然條件。適應能力較強，在干旱半干旱環(huán)境均能生長，但喜排水良好、肥沃疏松的土壤條件和溫暖濕潤的氣候。對土壤要求不嚴格，在土壤pH值為5.5~8.5 ( 氯鹽0.2% 以下 ) 的輕鹽堿地均可生長。
分布范圍
產(chǎn)長江流域以南各省區(qū)，以及陜西省、甘肅省、貴州省、云南省。常栽培或呈半野生狀態(tài)。歐洲南部、西南亞，以及整個舊大陸均有分布，并引種到美洲、大洋洲。
營養(yǎng)分析
苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素k，民間常用來治療胃病或痔瘡便血，有些驗方 用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止鹽酸腎上腺素的氧化抗癌作用。苜蓿菜中含有豐富的堿性元素和生物堿，有利于糾正酸性體質(zhì)，達到酸堿平衡的目的，從根本上杜絕重大疾病的發(fā)生。
栽培方法
茬口安排
選擇9月下旬至10月上旬可騰茬的早、中稻茬口或其它茬口。
整地、施基肥
選擇地勢高爽、排灌良好、遠離污染源、肥沃疏松的沙質(zhì)壤土進行種植。 翻耕整地,，結(jié)合整地每667平方米施腐熟的廄肥或人畜糞2000kg、生物肥50kg、過磷酸鈣50kg、碳酸氫銨25kg或尿素8kg作基肥。然后筑畦，畦寬3m，溝深15cm，并每隔15~20m挖一橫溝，達到溝溝相通，溝渠相通。播種前清除殘茬、禾本科雜草，精整畦面，力求平整。
播種
選用耐寒、抗逆性強、品質(zhì)好的本地小葉種金花菜，也可選用上海市大葉地方種金花菜。一般選用色澤金黃，發(fā)芽率在85%以上的當年新種，用55~60℃溫水浸泡約5小時，然后用稀河泥浸泡1~2天，稍濾一下，再用草木灰及適量磷肥拌和，搓揉成顆粒待播。金花菜可多季栽培，春、夏、秋播均可，常年以秋播為主，時間在9月下旬至10月上旬。播種以條播和撒播為主。條播：播幅10~15cm，空幅8~10cm，順畦人工播種。撒播:按畦均勻播種。播后用泥漿或草屑、草灰覆蓋，使種子與土壤緊密接觸。條播每667平方米用種20~30kg，撒播667平方米用種25~35kg。
田間管理
播后要確保墑情好，土壤持水量在60%以上，一般10天可以出苗，出苗期如有旱情可進行噴灌或溝灌，生長期應保持適宜墑情。如遇干旱，要勤澆水，如遇陰雨，要及時排水，做到田間不積水。南苜蓿生長過程中如有禾本科雜草，可采用人工除草的方法。金花菜冬春季病蟲害發(fā)生較少，一般無需防治。其它季節(jié)病蟲主要有蚜蟲、小球菌核病，如有病蟲，可用高效、低毒、低殘留的生物農(nóng)藥防治。在霜凍來臨前，用薄膜覆蓋或搭小拱棚防凍保苗。
主要價值
菜用價值
鮑山《野菜博錄》記載，“苜蓿食法，采嫩苗葉，煠熟油鹽調(diào)食”。即采摘苜蓿嫩苗葉，先漂洗干凈，再用油炸熟，用鹽調(diào)食之。王象晉《二如亭群芳譜》曰，“苜蓿[制用]葉嫩時煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其葉，依薔薇三姐妹露法蒸取餾水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗換水、浸去異味、異物然后食用。徐光啟《農(nóng)政全書》曰：“春初既中生啖，為羹甚香”。“玄扈先生曰嘗過嫩葉恒蔬。救饑：苗葉嫩時，采取炸食。江南人不甚食；多食利大小腸。玄扈先生曰：嘗過。嫩葉恒蔬。”《正德穎州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿漢宮所植，其上常有兩葉冊紅結(jié)逐如穄，率實一斗者。春之為米五升，亦有秈有穤，秈者作飯須熟食之，稍冷則堅，穤者可搏以為餌土人謂之灰粟”。《本草綱目》記載，苜蓿“數(shù)莢累累，老則黑色，內(nèi)有米如穄，可為飯，又可釀酒”。程登吉《幼學瓊林》在論“師生”中曰“桃李在公門，稱人弟子之多；苜蓿長闌干，奉師飲食之薄”。
南苜蓿在我國有悠久的栽培歷史。早在上世紀50年代，侯祥川就對金花菜的營養(yǎng)成分進行了測定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠高于菠菜。近年來，隨著人們對天然綠色食品的青睞，被視為田間食用野菜的金花菜得到前所未有關注，其營養(yǎng)價值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長江下游常見的時鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無公害綠色食品。菜苜蓿可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，亦可加工制作成野燈芯草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。
飼用價值
劉文泰《本草品匯精要》指出，唐李白詩“馬常銜苜蓿花”是此（苜蓿），陜西省甚多，以飼牛馬，嫩時人亦食之。王象晉《二如亭群芳譜》記載，“開花時，刈取喂馬、牛，易肥健，食不盡者，曬乾，冬月銼喂”。這說明當時王象晉就已經(jīng)認識到苜蓿開花時營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，這時割取的苜蓿飼喂馬、牛最好。苜蓿調(diào)制干草時也應在此時收割。《養(yǎng)余月令》亦有類似的記載，“苜蓿花時，刈取喂馬牛，易肥健食，不盡者，曬干，冬月銼喂”。這一主張為苜蓿的利用提供了理論與實踐，與現(xiàn)代苜蓿利用的理論相一致。徐光啟《農(nóng)政全書》曰：苜蓿“長宜飼馬，馬尤嗜之”。《光緒山西通志》記載，“苜蓿，史記大宛傳馬嗜苜蓿，漢張騫使大宛求葡萄、苜蓿歸，因產(chǎn)馬。……今止用之供以畜芻”。《隆慶趙州志》曰：“苜蓿可以飼馬”。
南苜蓿(南苜蓿)草質(zhì)柔嫩，具有較高的飼用價值，是大面積推廣種植牧草和產(chǎn)業(yè)化的理想對象。主要生產(chǎn)地區(qū)有江蘇省、浙江省、安徽、江西省、湖北、江西、福建省、云南省、臺灣、四川省和上海市等省市。該草營養(yǎng)豐富，初花期時的干草中含粗蛋白質(zhì)25.16%，粗脂肪4．39%，粗纖維16．96%，無氮浸出物35．11%，灰分10．17%。金花菜可青飼，調(diào)制干草粉或青貯飼料，各種家畜都愛吃，是一種優(yōu)質(zhì)的青飼料。
參考資料 >
苜蓿-植物百科.植物智.2024-08-02
苜蓿-名稱分類.植物智.2024-08-02
苜蓿-植物志-中國高等植物圖鑒.植物智.2024-08-02
苜蓿-植物志-中國高等植物.植物智.2024-08-02
苜蓿菜的做法是什么？苜蓿菜是什么菜？.中國焦點日報網(wǎng).2024-08-03
何玉新 | 話說苜蓿.澎湃新聞.2024-08-03
南苜蓿.植物智.2024-08-03