上海玉佛寺素齋的寺院菜，在大江南北也是獨(dú)樹(shù)一幟。玉佛寺的菜肴，全都選用上等素料，制作精美，以葷菜命名，有“素火腿”、“素?zé)u”、“素烤鴨”、“紅梅蝦仁”、“銀菜鱔絲”、“翡翠蟹粉”、“松仁肉糜”等，在色、香、味、型上，簡(jiǎn)直達(dá)到了以假亂真的地步。同時(shí)，玉佛寺素齋的素點(diǎn)心也頗具特色，如百果核桃、棗泥秋葉、玫瑰牡丹、蘋(píng)果細(xì)酥、蜜棗油絲等，吃起來(lái)人口生津，油而不膩，真有吃遍天下、吃不遍中國(guó)之感。
特色
玉佛寺素齋以傳統(tǒng)的佛教寺院菜系為基礎(chǔ)，以精工細(xì)作的江南寺院菜而聞名於世。齋內(nèi)有技術(shù)精湛的名廚掌勺，摻合現(xiàn)代烹中的炒、、炸、烹、爆、烘、扒、燜等海派菜肴的制作技藝，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鮮辣多樣的現(xiàn)代寺院的海派素齋系列菜肴。
玉佛寺素齋選料講究，原料采用上等香菇、冬菇、花菇、猬狀猴頭菌；冬筍也是去頭斬尾選用中上段，鮮而嫩；自制的油面筋，肉頭厚，吃口糯。拿手菜有佛手筍、功德金腿、羅漢齋、八珍和合、銀絲草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。這些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬筍、冬菇、陽(yáng)芋、胡蘿卜以及時(shí)令綠葉菜等加入特殊佐料，精心炒制而成。成菜后，色金黃，形似蟹粉，上口鮮糯，蟹味濃重，回味還有一股濃重的蟹腥味。
玉佛寺素齋館的菜做得都很精彩。原中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生為該素齋館題詞：“精心調(diào)五味，賓主皆歡喜；舌齒永留香，萬(wàn)方敦友誼”。寺內(nèi)的羅漢齋這款菜，為上海市羅漢菜之最，用了十八種烹飪?cè)希夯ü健?a href="/hebeideji/2570415933684938257.html">香杏麗蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹、冬筍、腐竹、油面筋、素腸、黑木耳、黃花菜、發(fā)菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿卜，以寓意十八羅漢。其他80余種寺院菜肴，也是價(jià)廉物美、美味可口的素食。
素鴨素火腿
作為玉佛寺素齋拳頭產(chǎn)品的素鴨素火腿，選用浙江省一帶的優(yōu)質(zhì)腐衣，經(jīng)廚師精心加工后，色、香、味、形俱佳，吃而不厭，深受廣大信徒的歡迎。
玉佛寺素齋館著名面食有羅漢上素面、香菇面筋、雙菇面、辣醬面、素餛飩。
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